韩综也搞二八原则?公然撕开阶级对立,竟还在imdb冲上8.6高分

国庆假期你是终于逃脱了堵在高速上的魔咒呢,还是被“堵”在景区里,找不到一处落脚的地方?

但不管你身在何处。

想必最苦恼的一件事就是,所谓的景区美食打卡点要么人满为患,要么徒有其名。

满足了眼睛却亏了自己的胃。

所以呢。

今天Sir决定来一道私藏硬菜——

近日最火的韩国美食竞技综艺,登顶网飞全球播放冠军(非英语剧集)。

看前内心os:

呵呵……韩国能有啥好吃的?

看完只想大叫:

内娱快别摸鱼了。

学霸作业都给了,能不能赶紧抄啊——

黑白厨师:料理阶级大战

흑백요리사: 요리 계급 전쟁

韩综也搞二八原则?公然撕开阶级对立,竟还在imdb冲上8.6高分

01

韩国生存类综艺。

主打一个什么?

没有废话,就是好看。

不上价值,有趣最大。

都知道韩国电影最爱夹带阶层那点私货,《黑白厨师》也不例外。

节目组将100位厨师,分为80位的草根组“黑汤匙”,20位精英组“白汤匙”,彼此进行对决。

并命名为“阶级战争”。

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黑汤匙有多草根?

给小学生做了三十年饭的食堂阿姨。

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没学过厨,靠漫画《炒翻天》和《中华小当家》自创菜式的撕漫男。

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总之就是nobody的一群人。

在赢了白汤匙之前,他们甚至都不配拥有姓名。

只能用代号来称呼。

而白汤匙,则是业内有一定话语权的星级大厨——

有只用韩国食材做意大利菜的米其林一星。

还有被邀请到白宫做饭的国际大师。

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评委也分为“大众美食”和“精致餐饮“两个阵营——

白种元,韩国连锁餐饮老板,海内外餐厅近3000家;

成英宰,米其林三星主厨,江湖人称“阴间调味使者”。

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但你要知道,底层草根是没有直接和上层精英对抗的资格的。

于是80位“黑汤匙”要想挑战“白汤匙”,需要在自己的内部展开一场厮杀。

80进20,一局定胜负。

刺激吧?

不仅刺激,还很有趣。

因为在任何综艺里,你都能看到有人花式整活浑水摸鱼。

比如这位大叔。

龙袍加身,拌饭大王(自称)。

因为喜欢拌饭,所以改名叫拌饭,还设计了造型文字,申请了专利,别人装饭用碗碟,他用……锣。

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反正,做法看不出来啥厉害。

仪式感则主打一个用力过猛:

拌饭前得打鼓,还得跟他唱只有一句歌词的:《拌饭歌》。

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△ 评委:好想下班

那……味道如何?

无得弹!

因为咸麻了。

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直接出局。

但你要说《黑白厨师》就是个嘻嘻哈哈的整活节目?

那也确实小看了。

它目前在豆瓣的评分为8.7,imdb则是8.6。

高分之下。

大家称赞的还是节目本身的专业度。

02

怎样评判一道美食的优劣?

似乎很难有标准。

尤其是对于那些自主创新,没有任何可参照的食物来说,真的就是各入各眼,一千个人有一千种不同口味了。

于是《食神》的最后。

周星驰给出的解决方案是“用心”与“用情”,在情感的加持下,一碗叉烧饭,也能赢过一锅佛跳墙。

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很玄?

《黑白厨师》里也有这么一个例子。

同样用拌饭参赛的年轻女孩。

拌饭大王气场十足,原本让她瑟瑟发抖。

但你看她做菜——

虽步骤繁多,但每个动作都有自己的观察和思考,完全不会手忙脚乱。

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白种元一吃,懵了。

怎么比奶奶的味道还诗情画意?

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纯主观判断?

并不是。

当一个年轻人可以依靠一次记忆,重现某一种味道,可以证明的就不是味道本身的好坏了。

而是一个人的综合能力。

味蕾是感性动物。

好的料理,就像创造了平行宇宙,让人不知今夕何夕。

这不是“努力”就能够达到的。

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不过,另一位米其林三星主厨,却有不同意见。

在他看来,味蕾是主观的。

但评分,必须树立绝对霸道的标准。

美味很多种?

那是客气话。

过硬的技术,只有一个条件:

一切细节的纠结,必须服务于完美的呈现。

平时人狠话更狠,但对于食堂阿姨的童年同款,他直接吃上瘾。

是小学生的味道

但很好吃 我吃个不停

让我想起小时候

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但最终,他还是请白种元一起来评。

因为他坚信,感情用事,是对真功夫的亵渎。

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遇到曾经的学徒,菜式精致度满分。

他拒绝心软,反而把标准提高。

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米其林三星,意味着什么?

是为了他在意的细节,可以变成任意魔鬼。

你看这位狂人小胖。

台型,和撒盐哥有得一拼。

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创意,别有洞天。

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△ 手里没烤串的,谁看的了这图

摆盘精美,酱汁秘制,有啥可挑?

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但三星主厨就要挑——

酱汁是可以。

但鱼呢?盐放少了吧。

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△ 小胖:西八,撒盐哥还真不是人人都能当……

原本以为,在这个卧虎藏龙的节目被淘汰,都是输在创意不够炸裂,味道不够新奇。

其实,水越浅,越容易搁浅。

有时候,这是技术的浅,理解的浅。

但有时候——

用张三丰的话说,是你还不能做到,把招式都忘了。

这位“那不勒斯黑手党”做的意大利菜,在后面的一对一比赛中,可以赢掉意大利的米其林主厨。

但海选阶段,哪怕融入意大利历史,把菜做成艺术品,却因为一朵没有味道的摆盘花,无法直接过关。

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Sir不懂做菜。

但Sir在《刺客聂隐娘》纪录片里,听过类似道理——

为了还原唐朝的华丽感,道具师可以为了一个灯,从台湾找到日本,全手工定制半年。

但到了最终呈现,道具必须安安静静地藏起自己,而不是对观众显摆说:你快看,我好美。

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做菜也是同理。

摆盘,也该细致幽微。

当炫技的虚荣,超过了对整体的把控,或许就是一种失败。

03

当然,很多人看《黑白厨师》也许是为了“偷师”,毕竟综艺里很细致地展现了每个厨师做菜的全过程。

有不少“价值百万”的秘方。

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不过对于Sir来说,这些都不是重点(主要是没啥动手能力)。

Sir关心的是。

为什么“美食荒漠”出品的美食综艺,也能如此惊艳?

就拿一个例子来说。

第二轮比赛,白汤匙(精英)与黑汤匙(草根)开始一对一对决,两大“中餐女神”遇上了。

好家伙。

一个在线表演拔丝,一个方形菜刀切鱼,直接迷倒现场一大片。

当“酸菜鱼汤”和“拔丝肉丸”端出来,韩国人恨不得小黄人式尖叫……

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整的我们这边的营销号,看热闹不嫌事大——

中餐降维打击;

中厨基操硬控韩国人;

韩国搞美食综艺,最大受益者竟是中式料理……

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怎么说呢。

确实,韩国地方小,物产少,被嘲讽为美食荒漠。

但想深一层——

一个开局天坑的美食荒漠,能保持好奇和学习,从别的饮食文化里吸取营养,不是很值得尊敬吗?

事实上。

中餐女神确实从中餐里学了过硬的基本功。

但她们的临场发挥,又绝不止步于模仿——

拔丝,不是传统做法,而是将黑醋酱和炸肉块结合的方式,将糖变成一层薄薄的拔丝,放在肉块上增加口味的层次。

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而这,也是Sir推荐《黑白厨师》的原因。

美食,是舌尖上的跳动。

影像和文案,可能还原不出精髓。

论饮食文化,不管时间长度,还是研究深度,韩国是不如中国,也比不上很多其他国家。

但厨艺的比拼,不是为了证明,哪国文化更优越,哪种料理更高级。

只是为了自我的超越。

比赛刚开始也有火药味。

韩国的本土厨师,说要把给美国总统做过饭的移民大厨给遣返回美国。

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结果人家用辣泡菜,做出了一道米其林三星级别的前菜沙拉,清爽可口,震惊评委。

文化的交融,创意的挥洒,让被吃腻的食材,也焕发出丰富的可能。

美食荒漠,又如何?

挡不住人家在创作上,已经羽化成绿洲。

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当一个节目可以鲜活地呈现,每一个选手的真实故事,每一道佳肴的技术细节,每一个职业不为人知的百般滋味……

自然就能获得,大众最深刻的共鸣。

所以该怎么说呢。

厨艺对决,的确不算太新鲜。

就像当年承包了8090后电视机的《中华小当家》,还启发了节目其中一个选手,让他走进了第二轮比赛。

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《中华小当家》是日本热血漫,怎么能把中国美食写的这么可爱?

这无关国籍和种族。

而是取决于——

你看待其他文化的态度。

就像登顶播放冠军的《黑白厨师》,是奈飞出资,由9分韩综《犯罪现场》制作人尹丽俊出品。

但如果制作方狭隘地想,美国人出资,就要在节目里说美国饮食最好,或强行给韩国料理贴金。

谁又愿意追下去?

当网友为中国菜硬控韩国人喝彩。

不是证明中餐真的遥遥领先了。

而是因为《黑白厨师》回到了好节目该有的纯粹——

尊重对手,尊重自己。

不去区分无聊的黑白。

只是让可爱的文化和手艺,焕发出本来就缤纷的色彩,无所拘束地涂画。

说到这,Sir想再分享一个印象深刻的细节。

一位颜值身材俱佳的小哥,对自己的烤肉技术无比自信。

看他烤肉,就像在欣赏交响乐。

动作凌厉,气定神闲,每烤一段时间,就要把肉静置一段时间。

控温也不用温度计,只把针扎进肉里,再放到嘴唇上感受。

好酷?

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评委尝过之后,问:

你觉得怎样才是最完美的牛排?

小哥毫不犹豫地输出料理哲学:

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结果主厨表示:你的肉根本烤得不好。

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厨艺,可以精进。

不懂,可以学习。

怕的是——

领略不到“美食无穷,心态开放”这朴素的道理。

中国美食文化,博大精深。

中国观众数量,遥遥领先。

但我们又有多少创新的能量,能让传承千年的宝藏手艺,走进新一代的观众心里,成为影响全球的文化产品?

比起中餐是不是降维打击。

Sir更关心的是——

咱们什么时候,才能出一部好看、好玩,能完整追下去的口碑综艺?

做菜,是慢火细熬。

而做一个真诚有趣、尊重观众的节目。

何尝不是。

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本文图片来自网络

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