鲥鱼是中国长江出产的淡水鱼类，这种鱼的季节性很强，只能在初夏时节捕捞，它肉质鲜嫩营养丰富，但想品尝到鲥鱼的最美滋味，制作方法也很重要，下面是我对它一些做法的具体介绍，大家学会以后就能做出美味的鲥鱼了。
清蒸鲥鱼
1、鲥鱼肉质鲜嫩，把它清蒸以后食用最好吃，平时制作时需要准备鲥鱼一条，鸡油一百克，葱适量，生姜长适量，食用盐也要适量准备一些，最后再准备适量的红椒。
2、把鲥鱼清理干净，去掉鱼鳞和内脏，然后再用清水洗净，去掉水分以后放入料酒和盐与葱姜再加上鸡油腌制半小时，腌制过程中可以把鱼经常翻动一下，便于它更好的入味。
3、把腌好以后的鲥鱼放到蒸锅中隔水蒸制，开锅以后再蒸十五分钟，然后取出撒上切好的红椒丝进行装饰，摆好以后色香味俱全的清蒸鲥鱼也就做好了。
红烧鲥鱼
1、鲥鱼红烧也很好吃，在制作时除了需要准备鲥鱼以外，还要准备适量和冬笋和香菇，另外再准备适量的食用盐和味精以及白糖还能酱油与料酒等配料，最后葱姜蒜和花椒以及香油等调味料也要适量准备一些。
2、把鲥鱼处理干净，去掉表面的水分。在炒锅中放食用油，加热以后把葱姜入锅炒香，再把鲥鱼入锅煎制，煎到两面金黄以后加入准备好的配料，再加适量清水。
3、用小火慢慢炖制，等鱼肉熟透以后加入湿淀粉勾芡，然后出锅装盘，淋上适量香油提味就能上桌食用。