很多爱好美食的人都知道，吃海胆时要选择那些真正的生活胆，只有它们才能保持鲜嫩的滋味，才能让人们品尝到海胆的独有味道，特别是那些刚刚从海中捕捞的海胆，处理以后直接吃，滋味特别好。但海胆应该怎么处理呢？它怎么样才能打开呢？下面小编就来介绍这方面的知识。
海胆怎么处理
1、去水产市场或者去海边购买那些新鲜的活海胆，以后回家要把它放到清水中冲洗干净，然后给双手戴上手套，再去处理海胆，这样可以避免手受伤。用一个手把海胆固定好，另外一个手拿剪刀在海胆的顶部开一个口子，取出里面的内脏和海胆卵放到清水中。
2、这时能看到它的海胆，类似于橘子瓣儿状，而且是金黄色，把它放到清水中，漂洗时去掉黑色的内脏，保留完整的海胆卵，取出以后直接放到大碗中，再加入适量的芥末和酱油浸泡一会，让调味料的味道浸入到海胆的四周，然后用小勺取食海胆卵慢慢享受美味就可以。
海胆怎么打开
1、很多人购买了新鲜的海胆以后，却不知道它应该怎么打开，看到他表面密布的小刺不知道应该怎么下手。其实海胆打开的方式很简单，他需要借助一把剪刀和一双厚手套。
2、再打开海胆以前应该先把它放到清水下，冲洗干净表面的海水和海沙子，再铺一张干净的报纸，然后把海胆放到上面，带有手套的手把它固定好，另外一个手拿着剪子，在海胆的顶部开一个小口，这个口一定不能过大，如果过大就会损伤里面的海胆黄。
3、用一个比较少的小勺，从海打开的口子处深入到海胆内部，把里面的海胆黄轻轻取出，然后再放到大碗中，加入适量清水，慢慢把它漂洗干净，这时要注意一定要把它黑色的内脏全部洗净，不然它们会影响新鲜海胆的口感与味道。