如何在家做出大厨级别口感的软嫩鸡丁
既然很多人熬夜看奥运,那么白天自然要给自己多储备好能量,特别是蛋白质的补充尤其重要。适当多吃点鸡肉可以吸收到很多优质的蛋白。说起鸡胸肉,很多人在烹饪中总觉得很头疼,因为一不小心就把鸡胸肉给做柴了,很不好吃。那么鸡胸肉如何做的软嫩呢?上次Tony给大家推荐的是过热水法。今天tony就给大家推荐另外一种办法。除了加入生粉和蛋清,那就是一定要过油,注意不是油炸!只是在温热的油里停留几秒钟就拿出,最后再快炒就成了。今天我还特意加了几味精选的调料。我们一起来看步骤!
软嫩鸡丁
原料:青豆、鸡胸肉
调料:食用油、生粉、盐、蛋清、生姜、白糖、白胡椒粉、料酒、鱼露、香油
软嫩鸡丁的做法
1.青豆和鸡胸肉先清洗干净;
2.把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁;
3.在鸡丁里加入一点盐;
4.加入半勺生粉水和半勺蛋清;
5.用手抓匀,放置15分钟;
6.锅里放入油,开火把油烧到温热就可以,大概15秒左右;
7.关火,放入鸡丁,用筷子把鸡丁划散;
8.马上出锅把油过滤掉后备用;
9.把刚才滤出的油再倒回一点到锅里;
10.加入生姜炒出香味后放入青豆翻炒一下;
11.加入半碗水,煮开,加一点白糖;
12.加一点盐,一点白胡椒粉;
13.用一勺生粉水勾芡;
14.加入一点料酒,几滴雨露;
15.淋上香油;
16.加入鸡丁快速翻炒几下就大功告成,出锅!
秘诀
1.今天把鸡胸肉切成青豆大小的鸡丁,切的小也是把鸡丁变嫩的办法,鸡丁很快吸收蛋清和生粉,有里到外都很嫩;
2.鸡丁切好后放一点点盐,加入半勺生粉水和半勺蛋清,这两样必不可少,一定要加,鸡胸肉才会嫩,但是量都不要太多,搅拌后不见多余的水分,说明刚好;
3.一定要把鸡丁抓匀,让生粉水和蛋清完全被其吸收,最好再放置15分钟,这样鸡丁会更软嫩;
4.给鸡丁过油是关键,但切忌油温高了变成油炸鸡丁了,这里油温大概50度都不到,你先可以放一粒鸡丁试一下,如果沸腾起来说明油温已经太高了,马上关火,让油温降下来再放鸡丁,一般锅里加油后大火15秒后就差不多可以关火,再放入鸡丁,划散,鸡丁有点变白就要拿出;
5.大家发现今天我是在青豆煮的差不多时把调料都先放好了,那是因为鸡丁只要几秒钟翻炒就可以,如果放了鸡丁再放调料那鸡丁又会变老,所以这个步骤也非常关键;
6.今天的调料都是放一点点,特别是盐,鱼露,都是咸的,可不要放多了,又加了白胡椒粉和一点白糖,都是给菜增香的。
拌饭的好菜,能量大餐,营养也基本满足!
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