1. 夏天适合煲什么营养汤
夏日煲汤,料讲究败火、去湿,这就要求汤主料要选择性甘凉的,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。
而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的,即使在冬天,滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。煲汤虽是厨房里的工夫活,但并不因为烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。
事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类,事实上,以广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必,如果需要,一片姜足矣。汤讲究喝原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
掌握这些基本原则,您也就掌握了煲汤的本质。下面几款汤是温南先生向北京人推荐的。
以下汤谱为4—6人享用营养汤用料:番茄400克、连皮切件,土豆300克、去皮切件,红萝卜200克、去皮切件,排骨洗净切块(飞水),蜜枣3个,马蹄5个,清水6斤。做法:除番茄,其余料在水开后全部放入,煲约2小时,再放入番茄,再煲半小时便可。
吃时以盐调味。司厨心得:这道汤营养丰富且老少皆宜,是一道十分开胃的汤食。
烹制时排骨洗净“飞水”,是将生排骨在沸水中烫一下,一般2—3分钟为宜,这样会使肉质紧密,吃时口感更佳。在煲汤中,如鸡、排骨、猪肉等肉类,在入锅煲之前大多需要飞水这道工序。
鸡骨草煲乌鸡原料:乌鸡一只斩件、飞水,鸡骨草(干)约150克洗净、斩段,排骨250克,蜜枣3 个,章鱼约20克,清水6斤。做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料即可。
司厨心得:这道汤可以清肝火,消胃气,常饮能防肝炎,老少皆宜。鸡骨草是一种中草药,广西最多产,价格也最便宜。
主要功能是去湿火,这种草药在一般的中药店可以买到,价格为10—20元左右一斤。海带绿豆煲乳鸽原料:乳鸽2只洗净,每只斩件;飞水,里脊肉250克洗净切块,发好海带400克,绿豆80克,蜜枣3个,清水6斤。
做法:同上司厨心得:海带、绿豆性凉,皆为去火之物,以此煲汤,可清热解毒,是夏天的佳品。如果家中有小孩子,夏日里易生痱子,应多喝此汤。
广东剑花煲排骨原料:干剑花250克,去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水约6斤。做法同上。
司厨心得:干剑花又称霸王花,可在大型的副食店干货柜台购到。价格在10—20元左右 1斤。
此道汤功效也是清热、润肺,十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。
冬瓜莲子薏米煲猪足争汤用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克;薏米、莲子共150克,洗净;猪足争约 500克,洗净,蜜枣4个,章鱼20克,清水5斤。做法:同上,但冬瓜后放,把以上的原料煲约2小时后放冬瓜,再煲约半小时,即可。
司厨心得:冬瓜、莲子、薏米都为去火之物,同煲,在夏日里常饮,可去湿清热。如果小孩子睡觉时出虚汗,更适合饮此汤。
用瘦肉、猪月展和猪足争煲汤有什么不同这三者都是可以增添汤的美味的肉品。一般瘦肉煲汤肉质较粗糙。
至于后两者,我在字典中没有查到些字,这大概是广东人自己造的字。但猪月展是指猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
而猪足争是指猪的前、后脚向着肚腩部分的肉,因带有肥肉,最宜用来配合瓜、菜、章鱼等煮炖,可增添汤水味道。在以上的几款汤中,您会发现每道汤几乎都放有几料蜜枣。
枣不仅可调汤本身的味道,还可以起到去湿、清润的作用。北方人做汤爱放大枣,而大枣在夏日入汤,易生火,因此,此时选择蜜枣最宜。
肉汤中放章鱼,目的是什么?也许有人还会问到此处。事实上,章鱼在汤中所起的作用仅是提鲜,海鲜的味道会令您煲的汤品味道更加鲜美,另外,这里提到的章鱼是指小墨鱼。
备注:煲汤以选择砂锅为宜,砂锅在高热、干燥时易出现裂痕,如果您的砂锅使用时间较长,需谨慎使用。除安全外,为了煲制的汤品味道更佳,也应选择一些质地细腻的砂锅系列产品。
此外,把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料,配食,入口也十分美味。大家可以尝试一下哦1.青红萝卜猪肉汤用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能2.清补凉瘦肉汤【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱) 【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。
*洗净全部清补凉配料。*把。
2. 夏季养生煲汤配料及做法
春季煲汤食谱春季雨水多、湿气重,天气多变,要注意健脾去湿,提高免疫力。
推荐几款春季煲汤食谱,喜欢美容煲汤的mm切莫错过哦: 赤小豆、冬瓜煲生鱼汤:补脾、利水、消肿。 生鱼一条、宰净,冬瓜(连皮)500克,赤小豆60克,葱头5个,煲汤,不放盐。
苋实煲老鸭:滋阴养胃,健脾利水。 苋实100~120克,老鸭一只,宰净,苋实放鸭腹内加水文火煮2小时,加少许盐服食。
炒扁豆淮山粥:健脾养胃。 炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食,小儿减半。
萝卜莲子猪舌汤:清润滋补,宽中下气,可除春寒去湿困。 萝卜750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克。
鹌鹑汤:健脾开胃。 鹌鹑一只、党参15克、淮山30克煲汤。
土茯苓炖水蛇:祛湿 土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。 以上春天煲汤食谱,祛湿健脾又美容,总体上,适宜春季煲汤的煲汤材料可选用白术、茯苓、当归、淮山、薏米、扁豆等,健脾的食物有:鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等。
去湿的食物有:鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等。 青红萝卜猪肉汤 夏季煲汤食谱 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 清补凉瘦肉汤 瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。 *洗净全部清补凉配料。
*把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。 此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。
去燥润肺老鸽汤 用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。 白菜干猪肺汤 [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个 [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. [用法] 随量饮用 沙参百合鸭汤 [组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。
[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 [适应症]养阴润肺,清热化痰。
适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 [用法]饮汤吃鸭肉 秋季煲汤食谱 天煲汤清暑热,去燥润肺,营养滋补。
下面介绍的萝卜丝鲫鱼汤等几款秋季滋补汤,用料简单,煲制方便,秋天喝些滋阴润燥的汤水对身体是十分有益的哦! 萝卜丝鲫鱼汤 清热滋补,还能预防感冒。 煲汤主料:鲫鱼 配料:白罗卜,姜丝 做法:鲫鱼杀好洗净,先下油锅略煎,加入姜丝,添入汤大火煮沸,撇沫,汤煮得越白越好,加入白罗卜丝,再煮会就好了。
银耳玉米糖水 清燥润肺 煲汤主料:甜玉米粒,银耳,红枣,枸杞,冰糖 做法: 银耳泡开撕小朵,焯一下水,捞出。银耳、枸杞、红枣先加水,煮至银耳软烂加入冰糖。
再加玉米粒煮约十五至二十分钟即可。 煲汤小贴士: 枸杞只要几颗,太多的话会有点微酸。
用嫩的甜玉米最后小煮一会就好了。 木瓜花生排骨汤 能清暑解热,滋润皮肤,润肠通便。
煲汤主料:鲜熟木瓜一个(约500克),干鲜花生仁100克,鲜猪排骨250克,味料适量。 做法:将鲜木瓜洗净去皮除核,切成粗块。
干鲜花生仁用清水洗净杂质,鲜猪排骨用清水洗净血污,砍成粗件,并加精食盐稍拌匀。然后把这些煲汤的材料一起放进汤煲内,加适量清水,先用武火,后用文火煲煮。
煮至花生仁熟透变软即可。 给自己和家人煲一锅靓汤吧,秋天喝些滋阴润燥的汤水对身体是十分有益哦! 冬季煲汤食谱 冬季煲汤食谱 冬季气候很干燥,人们喝上一碗热乎乎的滋补汤,该是多美的事情。
精通厨艺的人都知道,要煲出一锅靓汤,需要用各种辅料,通过多种渠道,将美味合一。通过喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时一定要遵循科学原则,否则就可能出现偏差。
选料要适宜 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、火腿、鱼类等。
采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。
3. 夏天煲什么汤有营养
夏天适合喝什么汤?夏天一热,人就没有胃口,这个时候来一碗滋补的养生汤是很好的选择。
下面就为你介绍一下适合夏天喝的汤,告诉你夏天喝什么汤合适。 推荐莲子鸡心汤 鸡翅4只,鸡心10个,莲子2把,水发木耳1把,葱、姜、花椒、香叶、盐、胡椒粉适量。
鸡翅和鸡心洗净,放冷水砂锅中,加4小碗水,煮开后去浮沫,放入莲子,再加入各种香辛料,小火煲1小时,加入木耳,再加入盐,继续煮10分钟,最后用胡椒粉略调味,即可食用。 功效:此汤有利于安定情绪,也能帮助补充蛋白质、维生素B族、铁、锌和盐分。
对于肠胃不好的人来说,夏天多吃冷饮和瓜果后往往胃部发凉,可以在汤中多加一点姜片,温暖肠胃,会感觉到很舒服。汤味鲜美,莲子和木耳柔软可口,是一种味觉的享受。
鸡翅和鸡心捞出来,加一点调料拌一下,又是很好的冷盘。 推荐珍珠笋苹果鸭心汤 材料: 珍珠笋一罐,苹果两个,鸭心六个,生姜一片,盐少许。
制作: 1、珍珠笋斜切成段。苹果、鸭心、生姜洗净。
苹果去蒂、去心,切成块状;鸭心剖开边;生姜去皮,切一片。 2、瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火继续煲小时,加盐调味,即可饮用。
功效: 本汤清热润燥、宁心安神、滋润养颜、消积滞、减少脂肪积聚。若有皮肤干枯、大便秘结、脂肪过多,可用本汤作食疗。
推荐冬瓜江瑶柱煲老鸭汤 材料:冬瓜一斤,江瑶柱一两,老鸭一只,瘦猪肉三两,陈皮一片,盐少许。 制作: 1、江瑶柱浸透,洲争。
冬瓜连皮及瓜仁,洲争,切成厚片。老鸭杀洗干净,去毛、去内脏,切去鸭头和尾,开边,切成四大件,放入滚水滚五分钟。
瘦猪肉和陈皮洗净。 2、瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火继续煲三小时,加少许盐调味,即可饮用。
功效:本汤清热生津、滋补养颜。若有身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干噪,可用本汤作食疗。
推荐紫菜汤 原料:紫菜15克、冬菇50克、芦笋100克。 做法:将用水发过的冬菇、芦笋切丝与紫菜一同入沸水,加素油、味精、料酒调味。
功效:经常食用该汤,不仅营养价值高,而且有消暑热、补身体,防止动脉硬化和血压升高的作用。 推荐鱼头豆腐汤 原料:嫩豆腐300克,鲜活鱼头2只,料酒、盐、酒精、胡椒粉、葱、姜各适量。
做法 1、把鱼头和葱、姜放入汤中熬煮,豆腐适当切片待用。 2、待鱼头煮烂,把豆腐、料酒、盐、味精、胡椒粉一同入锅,待豆腐煮透即可。
特色:豆腐细嫩,汤鲜味美。 推荐苦瓜汤 原料:鲜苦瓜4个,猪排骨500克 做法:鲜苦瓜去瓤、洗净、切块,猪排骨洗净切块,并加入作料放入滚水锅内,用文火煲。
功效:有清心、泻火、解毒之功效。对高血压、糖尿病、甲亢、慢性肝炎及暑天消化不良者有效。
推荐肉末蛋花玉米羹 鸡蛋1只,鸡胸肉50克,速冻甜玉米粒半碗,盐少许,鸡汤2碗,水淀粉适量。鸡胸肉斩成茸,加少许盐和水淀粉混匀;鸡蛋打匀,加几滴料酒和少许盐;甜玉米粒切碎。
锅中先加入鸡汤烧开,加甜玉米粒搅匀,煮3分钟,水沸腾后加水淀粉,下鸡肉茸搅匀,再打入鸡蛋液,迅速搅散不使之成团块,即可盛出。 功效:可以补充蛋白质、维生素A和多种B族维生素,同时又便于消化。
鸡肉茸可以换成猪肉末或牛肉末,素食者可以换成豆腐茸。改用酸辣汤、西湖牛肉羹等都有类似的作用,只是制法略复杂一点。
推荐牛奶桂花龟苓膏 龟苓膏1盒,全脂牛奶1袋,糖桂花半勺,蜂蜜半勺。龟苓膏用放大玻璃碗中,用小刀划碎,倒入冰箱中取出的凉牛奶,最后放入蜂蜜和糖桂花拌匀,盛入小碗中,即可食用。
功效:兼有咖啡奶的风味和桂花的香甜,美味独具,解渴除烦,又巧妙地通过牛奶来补充钙和蛋白质。适合作为甜点或冷饮食用。
推荐花生百合豆沙 红豆100克,百合干1把,花生1把,玫瑰酱1勺,蜂蜜1勺。红豆和百合洗净,提前在冰箱中泡24小时,和花生一起倒入高压锅中,定时30分钟。
自然冷却后,打开锅盖,盛入小碗中,室温晾凉或放冰箱中冷却,调入玫瑰酱和蜂蜜,即可食用。 功效:增加B族维生素和钾的供应,同时补充植物性蛋白质。
风味香浓,口感柔美。适合作为开胃汤、冷饮或夜宵食用。
4. 哪些适合夏天煲汤的做法
鸡脚栗子百合汤
原料:新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘莲子50克(1两)
制做:
1、剥去鸡脚附着之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
2、烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
3、栗子肉用滚水烫过,去衣;洗净莲子,百合。
4、把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。
鸭梨南北杏瘦肉汤
原料: 新鲜鸭嘴梨三个、瘦肉十两约四百克、南北杏共一两约四十克、花生油、盐各少许、清水十二碗;
做法:
1、鸭嘴梨洗净,去皮除心南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用;
2、烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成。
功效: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉。
罗汉果瘦肉汤
原料: 大罗汉果四分之一个e68a847a686964616f31333363386131、猪腿精肉八两约三百二十克、陈皮一小块、清水十碗;
制作:
1、陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净;
2、把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
tips: 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳;
功效:这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。
茵陈健肤汤
原料:猪瘦肉200克,片糖一块,苦参50克,茵陈40克,地肤子15克,生地20克
制作:
1、瘦肉原件洗净;
2、猪瘦肉与其他用料同时入煲,倒入适量清水,煲4小时,去渣饮汤;
功效:适用于汗多湿重,细菌感染引起的急、慢性皮肤炎,皮肤湿疹等,也适用于皮肤痕痒症。
5. 夏天宝宝补充营养煲汤做法
给你介绍一款适合宝宝补充营养的汤:羊骨山药红枣汤,也特别适合冬天喝,可以多煲些,大人喝也很不错。
羊骨汤能帮助促进宝宝的血液循环,红枣也是益气补血的佳品,这道汤能帮助宝宝和家人提高免疫力顺利过寒冬。
适合年龄:1.5—2岁上的宝宝
原料:羊棒骨150g、山药100g。
辅料:红枣10颗。
调料:葱段少许、姜片少许、蒜4瓣、鸡精3g、白胡椒粉2g、盐适量。
做法:
1、山药洗净削皮切成滚刀段。削皮的时候注意戴一次性手套,防止山药中的粘液造成皮肤过敏
2、将羊棒骨在购买的时候请商贩剁成段。回家用温水洗净后放入砂锅中,加入红枣、山药段、葱段、姜片蒜瓣和清水大火煮开后,撇去上面浮沫后小火炖煮2个小时
3、汤熟后根据家人口味需要,加入白胡椒、鸡精、和少许盐根调味即可
烹饪小技巧:
1、山药皮时,如果不小心将山药的粘液沾在手上,把手放在火上烤烤就可以去除骚痒感。也可以用生姜涂抹。
2、煲汤讲解小火慢炖,并不是一件复杂的事情,如果您不着急的话,就让这上好的原材料经过一圈文火的洗礼,把它的营养和好味道都慢慢融入这一锅好汤中吧。
6. 夏天煲汤的做法
红豆汤的做法详细介绍 菜系及功效:肾调养食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 口味:甜味 工艺:煮红豆汤的制作材料: 主料:赤小豆3000克调料:白砂糖200克 教您红豆汤怎么做,如何做红豆汤才好吃 先将红豆洗净,加水用旺火煮沸后,再改用文火焖至酥烂,然后加白糖煮沸后即可。
小帖士-健康提示:此汤消暑清热,利尿健胃,益肝脾肾,适用于虚胖,浮肿,小便不利等症,考生用过功过度,以致胃日差,小便多,但尿量少此汤可做理想保健佳品,也可当小点心,慢性肝炎或胃炎患者也可食。利尿健胃,虚胖水肿,慢性肝炎。
小帖士-食物相克:赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。 冬瓜汤的做法详细介绍 菜系及功效:利尿食谱 幼儿菜谱 清热解毒食谱 防暑食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮冬瓜汤的制作材料: 主料:冬瓜500克,猪肉(瘦)50克调料:酱油10克,味精2克,盐2克,香油5克,猪油(炼制)25克,大葱5克 教您冬瓜汤怎么做,如何做冬瓜汤才好吃 1.将冬瓜去皮、去瓤洗净,切成2厘米宽、3.3厘米长、0.7厘米厚的片,猪肉切成薄片。
2.汤锅放猪油置火上烧热,下葱末炝锅,放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、细盐煮至冬瓜至熟烂时,撇去浮沫,加入味精,淋入香油,起锅盛入汤碗内即成。 小帖士-健康提示:清爽鲜嫩,清暑解热,利尿去湿。
薄荷绿豆汤的做法详细介绍 菜系及功效:美容菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 腮腺炎食谱 口腔溃疡食谱 口味:甜味 工艺:煮薄荷绿豆汤的制作材料: 主料:绿豆300克辅料:薄荷5克调料:白砂糖100克 教您薄荷绿豆汤怎么做,如何做薄荷绿豆汤才好吃 1. 绿豆放入清水500克煮好。2. 薄荷干用水冲洗,加水约1大碗,浸泡半小时,然后用大火煮沸冷却,过滤,再与冷却的绿豆汤混合搅匀。
小帖士-健康提示:此汤清凉祛火,解暑醒神,如在汤中加芡实,薏仁,莲子,蜜枣等,则可制成不同风味,又有增强其健脾益气,利湿解毒的功效。清凉祛火,利湿解毒,健脾醒神。
苦瓜猪瘦肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:感冒食谱 明目食谱 防暑食谱 祛痱食谱 结膜炎食谱 口味:苦味 工艺:煮苦瓜猪瘦肉汤的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)1000克辅料:苦瓜200克调料:盐4克教您苦瓜猪瘦肉汤怎么做,如何做苦瓜猪瘦肉汤才好吃 1. 将猪瘦肉洗净,切成片;2. 将鲜苦瓜洗净,去瓤切块,备用;3. 将猪瘦肉片放入汤锅中,加清水适量,用大火煮;4. 煮沸后撇去浮沫改用小火煮;5. 煮至七成熟时,放入苦瓜块,用精盐调好味,煮熟即成。 小帖士-健康提示:1. 苦瓜又称凉瓜,性味苦、寒,入心、肝、胃经,功能清暑涤热,明目解毒。
2. 猪瘦肉性味甘咸、平,入脾、胃、肾经,功能滋阴润燥。3. 二物相合共奏清暑除热、明目解暑之效。
4. 适用于感暑烦渴、暑疖、痱子多、眼结膜炎等症。
7. 夏季如何煲汤
夏季饮食清淡,喝汤也颇讲究。夏季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱,可以去湿、顺气。
要煲一锅靓汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材,身体寒气过盛,那么就应选择参类作为药材;滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材,而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水,用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合夏季喝。
煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味,则在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味;如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。
8. 夏天炖什么汤最有营养
夏天宜喝什么汤类?天汤水宜清淡若暑热伤津烦渴,可选用:
1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤,生茨仁三两,黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件,加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时,然后加黄糖,待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒,功能清热解暑,生津止渴。生茨仁,但淡利湿,黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热,去暑湿。
2、荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块,鲜老冬瓜一斤至斤半,老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净,同放进瓦煲内,加清水适量煲汤,食盐调味,饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿,冬瓜清热解暑,老雄鸭能滋阴养血,益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。
3、石膏豆腐菜干汤同生石膏二,鲜豆腐半斤,白菜干三两。先将石膏稍为打碎,然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。若有痱子过多或少量暑疖情况可选用:1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤,切块,去核洗净。猪瘦肉三两至五两,切小块。将上二种食品,共放瓦煲内,加适量清水煲汤。汤中苦瓜,苦寒,能清热泻火解毒,猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施,既能清热解毒,又能润肤润燥。2、塘葛菜煲生鱼汤用新鲜塘葛菜三两,鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏,去鳞洗净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内,加适量清水,用中火煲汤;煲二小时后,加小量食油和盐调,饮用。汤中鲜塘葛菜能清热利尿,凉血解毒;中医认为生鱼能补脾益胃,利水清肿。二者合用,既能清凉又能滋养,实为暑天的一道靓汤。
9. 夏季煲汤食谱
夏季的口味还是清淡点比较好。给您推荐以下几种,希望对您有所帮助。
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两约四百克,南北杏共一两约四十克,花生油,盐各少许,清水十二碗
做法: 1 鸭嘴梨洗净,去皮除心南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. 2 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两约三百二十克,陈皮一小块,清水十碗
做法: 1 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 2 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注: 1 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 2 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
冬菇清汤
用料: 冬菇三两约一百二十克,清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
做法: 1 将冬菇又称香菇洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. 2 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇连蒂同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤约六百四十克,红萝卜四两约一百六十克,蜜枣四个,猪腿精肉十两约四百克,陈皮一小块,清水适量
做法: 1 把萝卜去皮,切角块猪肉原块洗净陈皮浸软,洗净 2 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注: 1 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 2 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
鸡脚栗子百合汤
【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘莲子50克(1两)
【做法】*剥去鸡脚附着之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
*烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
*栗子肉用滚水烫过,去衣。
*洗净莲子,百合。
*把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。
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