1. 润饼的做法,做淑女吃薄如蝉翼的润饼怎么做
材料
鸡蛋1个,面粉0.2杯,玉米淀粉0.2大匙,凉水0.5杯,盐适量,油适量
做法
1.把蛋清打出泡沫, 加如蛋黄,再打一打, 加水后慢慢倒入面粉和淀粉混合的容器里,搅拌成很稀的面糊,放到冰箱里放一个小时或隔夜(如果太饿了,这步可以省略)。
2.不粘锅里(大小自定)抹一点油,中火加热,倒入两勺面糊(也要看锅的大小),面糊要薄薄地覆盖锅。
3.中小火烤倒饼微微卷了边,翻面,再烤10秒钟就好了。重复直到用完所有的面糊。
4.饼做好了就可以加自己喜欢的菜了,里面裹一些奶酪也特别的好
2. 薄如蝉翼的春饼的做法步骤图,怎么做好吃
食材: 薄如蝉翼的双层春饼的做法步骤 1. 200g水烧开,倒入面粉中,用筷子搅成絮状,放置一边散热。
2. 面絮冷却到不烫手、揉成团,松弛15分钟左右。 3. 面团揉长切剂子,每个剂子相当两个水饺剂子大小。
4. 每个剂子稍稍擀开。 5. 取两个剂子,一个上均匀涂抹植物油。
6. 盖上另外一个剂子,尽量擀薄、反正都要擀,让两层面饼等大。 7. 开中火,锅有一点烤手时,放入饼胚。
锅里烙饼的同时,擀另外一张饼。 8. 面饼中间鼓起时翻面、再烙半分钟。
9. 出锅,锅里马上放上另外一张。 10. 全部烙好,很轻易就能揭开两层饼。
11. 准备一些可以卷在饼里的菜,摸酱、卷菜、开动。 小贴士 1、两个面剂子中间抹薄薄一层油即可,抹多了,擀饼的时候会被挤压流出。
2、烫面不宜松弛时间太久,时间久了影响成品柔软度。3、饼要尽量擀薄,烙熟揭开才会薄如蝉翼。
3. 蝉翼饼是山东煎饼吗
蝉翼饼与山东煎饼有相同点,也有区别。
二者的相同之处是:都是采用五谷杂粮,煎制或烙制而成。一般比常见的小麦粉制作的面饼或卷饼要薄。
二者的不同之处表现在:1、蝉翼饼,是济南章丘的特产,一般是采用龙山小米制作的,只有龙山小米制作的饼,才叫蝉翼饼。2、蝉翼饼中一般加入了鸡蛋。
山东煎饼一般采用纯五谷杂粮制作。蝉翼饼的口感要比山东煎饼更好吃。
3、蝉翼饼比山东煎饼更柔软,虽有韧劲,但是比较好咬。4、蝉翼饼要比一般的山东煎饼更薄。
这种更薄的产品特性,能带来两方面的优势:一是放冰箱冷冻365天,取出解冻10分钟后,仍然柔软,可以直接食用。山东煎饼虽有此特性,但是没有这么长的时间。
二是,蝉翼饼更薄的特性决定了它比山东煎饼更好消化。
4. 蝉翼饼是最薄的山东煎饼,薄有什么好处吗
蝉翼饼不仅是山东煎饼中最薄的,也是世界上最薄的饼。
那么,我们不仅要问,薄有什么好处呢?为什么追求将饼做得很薄呢?1、易保存:蝉翼饼做得很薄,在没有冰箱的古代,更有利于保存。饼做得薄,饼可以马上变干,干的东西就容易保存,这是一个很明显的道理。
蝉翼饼做得薄,变干后,食用时,只需要洒点水在饼上,饼马上又变得非常柔软,非常方便食用。这是古人从生活中总结出来的智慧。
冰箱普及的今天,蝉翼饼的好处,又显示出来了,你将蝉翼饼放在冰箱中冷冻365天,取出解冻后,仍然非常柔软,这就是薄带来的神奇之处。2、易消化:蝉翼饼做得薄有利于消化。
我们都知道这样的道理,食物越细粹超容易消化吸收。蝉翼饼做得薄,相当于将食物切片变小。
同样的小米粉,制成象馒头那样的食物,就需要在嘴中和胃中不断的工作,才能让食物变小,这是一个不断折腾胃的过程。而蝉翼饼变薄,就提前解决了一部分问题。
5. 做淑女吃薄如蝉翼的润饼怎么做
准备食材 -鸡蛋1个面粉0.2杯玉米淀粉0.2大匙凉水0.5杯盐适量油适量- 步骤 -1.把蛋清打出泡沫, 加如蛋黄,再打一打, 加水后慢慢倒入面粉和淀粉混合的容器里,搅拌成很稀的面糊,放到冰箱里放一个小时或隔夜(如果太饿了,这步可以省略)。
2.不粘锅里(大小自定)抹一点油,中火加热,倒入两勺面糊(也要看锅的大小),面糊要薄薄地覆盖锅。3.中小火烤倒饼微微卷了边,翻面,再烤10秒钟就好了。
重复直到用完所有的面糊。4.饼做好了就可以加自己喜欢的菜了,里面裹一些奶酪也特别的好。
6. 蝉翼饼和手抓饼有什么区别
蝉翼饼和手抓饼的相同点是,二者都是煎制而成。
一般来讲,都是圆形的。它们两者的不同点有:1原料不一样蝉翼饼以小米和鸡蛋为主制作,而手抓饼则是使用小麦粉制作。
2 制作温度不一样煎制蝉翼饼的温度,一般在150度左右,属低温烙制,食物营养成份不会变质。手抓饼的烙制温度要超过200度,属高温烙制,成熟后的手抓饼一般表面会变糊。
3 是否添加糖蝉翼饼没有添加白砂糖。手抓饼一般添加白砂糖。
4是否添加油 蝉翼饼中不添加任何油,手抓饼中一般添加起酥油和植物油。5是否添加味精 蝉翼饼中没有添加味精,手抓饼中添加了味精。
6 是否可以直接食用 蝉翼饼可以直接食用,手抓饼必须买回后,第二次加工才能食用。7 口感差异蝉翼饼口感蛋香浓郁,劲道。
手抓饼因为是用小麦粉制作的,口感很软很香。因为加了很多油,手抓饼吃多了会比较腻,蝉翼饼则没有这种现象。
8 冷冻的结果 蝉翼饼比手抓饼要薄,也因为这个特点,蝉翼饼放在冰箱中冷冻,取出解冻十分钟,仍然柔软如初。但是制作成熟的手抓饼,放冰箱中冷冻后,必须加热才能吃。
7. 薄如蝉翼的葱油饼怎么做好吃
葱油饼的做法1.准备食材。
香葱,芝麻香油,白芝麻,面粉,酵母。2.香葱切成葱花。
3.面粉里添加适量的酵母。搅拌均匀。
4.加适量的温水,揉成絮状。5.和成一个光滑的面团,放在密封的容器里。
醒发30分钟以上。6.发酵好的面团变大,用手指按一下面团,小洞没有回缩即发酵好。
7.将发酵好的面团用擀面杖擀成一张面皮。8.取适量的食盐均匀的抹在面皮上,再取适量的香油均匀抹在面皮上。
9.均匀的撒上白芝麻。10.再均匀撒上葱花。
11.如图所示。将面皮沿着边慢慢卷起来。
12.卷成一个小长条。13.将小长条分成一个个的小剂子。
14.取一个小面团,压扁。15.用擀面杖将小面团擀成薄薄的饼皮。
16.所有面团都擀成面饼。17.起锅,锅底刷一层食用油。
18.油温热后,将饼放入锅中,用小火慢慢煎。19.大约煎30s左右,翻面煎另一面饼。
20.再煎30s左右,再翻一面煎。煎至两面金黄,微微焦黄即可出锅。
21.所有葱油饼都煎成两面金黄,装盘即可。22.用刀切成小块同伙伴们分享吧。
23.香喷喷的葱油饼,食欲大开。24.葱油饼。
外酥里嫩,层次分明,香气逼人。
8. 薄如蝉翼的春饼怎么做好吃
春饼怎么做材料白面,粉条,鸡蛋,蒜薹,牛肉做法1、面准备好之后,先烧一些开水,然后烫面,揉好了之后,放到一边醒着去。
我用了2小瓢白面,还加了一点点玉米面。做饼:面已经醒的差不多了。
搓条,切段。擀饼,就像擀饺子皮那样就行准备一个盘子,底部抹上油,擀好一个饼,就放在盘子里面,饼的上面再抹上一层油,注意要抹到全部,如此,一个一个的摞起来,最后就出来一盘子饼了然后把盘子放置蒸锅上面,开始蒸15分钟,焖5分钟。
这时,准备馅料:2、蒜薹切片,虾仁切碎。鸡蛋打饼,切条,牛肉切丝。
粉条煮熟。3、先炒肉,然后加蒜薹,再加虾仁。
4、再放鸡蛋条,粉条,每个步骤都炒一会,最后调味。注意,盐要多放一些,因为要卷饼吃。
出锅。备用。
卷饼:饼蒸好了,把饼揭下来,把馅料,放在上面一卷就妥了。
9. 山东煎饼的做法,和面做法,只有面粉一种是否可以
山东煎饼的做法小米1000克,黄豆100克。
1.将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水 磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。
2.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“篪子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。
也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
煎饼的制作工艺较复杂,它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。
磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀。
旧社会,一个家庭,常常是能抱得动磨棍的就去推磨,大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。
现在有了磨糊机,也可将处理干净的粮食粉碎成面粉,再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。
目前已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。
下面介绍农村传统的煎饼制作过程。磨制面糊把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。
有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。
有的用地瓜干直接浸泡,这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分将其彻底化后,就用刀将其剁碎。
然后同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。
水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成,有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。
上片磨片上开了两个小洞,可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎,从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。
推磨可以用马、牛或驴等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。
可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。
一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁。
简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶,用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。
农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。
鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。摊制煎饼摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层,就是所谓的煎饼。
没有凝固的就被耙子带着向前走,重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径,所以耙子绕场一周,煎饼就成。
为了煎饼质量更好,在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前,用一块木板(称为刮批)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄,很容易熟,这一过要非常的快,也就是二三十秒钟,否则就会焦了。
待成熟以后,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定,直径一般在半米到80厘米之间。
摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼,大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。
鏊子烧热后,双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈,面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹,这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。
这种制作方法制作的煎饼比较松散,不。
10. 润饼的做法是什么
润饼是闽南地区及台湾地区的一种地方风味小吃,主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点:嫩脆甜润,醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥,俗称“春卷”,别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流“润饼”又叫“薄饼”,原是厦门的小吃,后来成为闽台地区的小吃,饼皮薄而柔嫩,包裹鲜美可口的馅料来吃,鲜嫩香甜!馅料采用高丽菜、冬笋、红萝卜、豆干、海蛎、虾仁、五花肉…等食材切成细丝、炒香后,以薄饼皮包裹,再放点海苔、芫荽、花生酥,再抹一点辣酱,吃起来酸、甜、辣、咸、鲜…百味俱全,营养丰富。厦门人每逢“过年”、“清明节”等,便有吃薄饼习俗。相传它的由来,与明朝名臣的蔡复一有关。
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