1. 梅干菜是怎样制作的
梅干菜本身就是黑色的做此菜,本身就需要肥一点的肉,这样靠肉里面油使得梅干菜有味
一,先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后,卖家是放在袋里的,为了吃得干净)
二,把蒸过的梅干菜晾一下,第二天准备做
三,买带肥肉多点的五花肉,或别的。告诉菜场卖肉的,你要做梅干菜蒸肉,他会帮你选。(我个人不吃肥肉,所以专买乐块纯瘦肉,个人爱好问题)
四,把肉切块,放在锅里干煎,直到两面成黄色,因为有肥肉,锅里会煎出些油
五,把梅干菜和肉倒在一块,搅伴,放鸡精,放糖。(无需放盐,梅干菜本身就是咸的,按个人口味,可在梅干菜上散上红碎干椒)
六,蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水,用最小的火,在每隔十五分钟时后,放三到四勺的水,火会慢慢的把水收干。)
七,用筷子戳肉,一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了,适合你入口的熟度了),散上大葱,便可以关火了。
八,关火,让它闷个十分钟左右,
九,开吃
注:最后,梅干菜蒸肉,一般情况下,是多量的。分好几顿吃。要吃的时后,盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可,再蒸便是,这是个人爱好问题。
2. 梅干菜是怎样制作的
材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)制作方法:01.连皮猪肉去毛,洗净备用.02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)05.锅内油热至160度.06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)07.炸好的肉放凉片刻.08.切成5~8毫米的肉片.09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。
均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时侯有味了)11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。
并用汤匙压紧实。12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底。
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣。15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了.16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。
(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)。
3. 湖南晒盐姜干的做法
姜干的做法大全的做法
1.皮猪肉去毛,洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)
3.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味(卤的时侯有味了)
11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣
15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可
4. 怎样烧梅干菜
食材用料:
五花肉[图]五花肉1块
梅干菜适量
蒜瓣2~3个
干辣椒[图]干辣椒2~3个相克食物
葱[图]葱1根相克食物
冰糖[图]冰糖3~4粒相克食物
生抽适量
八角[图]八角1个
生姜[图]生姜一块相克食物
黄酒[图]黄酒1袋
菜谱做法:
梅干菜烧肉的做法图解11.梅干菜提前半小时泡发洗净沥干水
梅干菜烧肉的做法图解22.备料(蒜瓣切粒,葱切粒,姜切片)
梅干菜烧肉的做法图解33.五花肉洗净切块
梅干菜烧肉的做法图解44.把切好的五花肉冷水下锅焯水洗净沥干
梅干菜烧肉的做法图解55.锅内下油,放入冰糖炒出糖色
梅干菜烧肉的做法图解66.下入姜片和焯好的肉,炒至肉上色
梅干菜烧肉的做法图解77.下入八角,干辣椒翻炒片刻,倒入黄酒盖上盖子煮至肉软烂(中途打开盖子撒上适量的盐翻一下)
梅干菜烧肉的做法图解88.最后下入梅干菜,蒜粒翻炒均匀,淋少许水在焖煮10~15分钟
梅干菜烧肉的做法图解99.出锅前淋少许生抽提鲜装盘,撒上葱花即可
5. 梅干菜怎么吃
材料
主料:五花肉,梅干菜,
辅料:葱,姜,蒜,八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油,中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
材料
鸡翅6个,梅干菜一小把
做法
步骤1:鸡翅洗干净,擦干水分,正反面各划1刀。鸡翅用料酒,生抽,少许盐腌上60分钟这样,让鸡翅入味。
步骤2:梅干菜用温水洗,这个浸泡时间要靠经验的,有的盐多时间要长点,有的盐少时间就短点,有的脏时间要长点,干净些的时间可短点。我这个大概泡了一上午,洗干净后切成小段。
步骤3:盘底铺上点姜片,把腌好的鸡翅放上去,然后放上切好的梅干菜,浇点腌鸡翅的卤水。
步骤4:上锅蒸40分钟这样,等梅干菜酥烂,鸡翅可以用筷子轻松的穿过就可以关火了
6. 梅干菜烧肉的做法 梅干菜烧肉视频
梅干菜烧肉的做法 梅干菜烧肉视频
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗. 特写(20张) 调味料生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了),适量放一点醋。制作方法: 01.连皮猪肉去毛,洗净备用.02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了) 03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来) 05.锅内油热至160度. 制作方法(13张)
梅干菜烧肉的做法 梅干菜烧肉视频
7. 怎样腌制酱肉,酱肉的做法
1
猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。
2
然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
3
肉条一端穿好绳子。
4
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。
5
第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。
6
各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可,我想尝试下咸中带甜的滋味,特意加入了甜面酱和叉烧酱。
7
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。
8
将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;
将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。
9
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。
10
放入少许花椒。
11
再放入少许大料。
12
将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右,感觉咸淡比较适中。
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腌好之后,就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。
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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉,即使蒸过以后,还是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表层已经变硬,但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了,这样的软硬度感觉比较适中。
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做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。
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酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃。
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将酱肉切片,铺在盘子上。
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上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便。
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做酱肉就像考试一样,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空,看来应该能打一个不错的分数。
20
剩余的酱肉可以切成大块后,用保鲜膜包好。
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放入密闭容器,冰箱冷藏,可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可,非常方便。
小窍门
酱肉一定要冬天做啊,现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得,否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后,最好选择连续几天气温低,但天气晴朗的日子来晾制,春节就能吃上了。
8. 梅干菜包子的做法 梅干菜五花肉
梅干菜包子的做法 梅干菜五花肉
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗. 特写(20张) 调味料生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了),适量放一点醋。制作方法: 01.连皮猪肉去毛,洗净备用.02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了) 03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来) 05.锅内油热至160度. 制作方法(13张)
梅干菜包子的做法 梅干菜五花肉
9. 干豆角怎么做好吃 5种做法让干豆角美味入口
简介:
干豆角,又叫脱水豆角,通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料,经过高温煮熟后,晾晒干或者烘干,成品为黑色,易碎。
干豆角的维生素B含量非常高,这种营养成分对肠胃有很好的调理作用,能够促进胃肠蠕动,帮助肠胃有效消化食物。经常吃干豆角,可以减轻因消化不良而引发的胀气现象,可以降低呕吐的发生几率,减少腹泻的可能性,因此对肠胃炎可以起到很强的预防作用。
干豆角的维生素C含量非常高,多吃干豆角有益于各种抗体的顺利生成,可以增强身体的抵抗力和免疫力。
做法:
1. 干豆角红烧肉:
食材:五花肉300克,干豇豆适量,八角少许,葱少许,姜少许,冰糖少许,生抽少许,老抽少许,盐适量。
步骤:
1.五花肉切成小块,干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意),姜切片,葱切小断;
2.五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;
3.锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;
4.倒入焯好的肉,翻炒至肉上色;
5.倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时;
6.1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐即可。
2. 腊猪蹄蒸干豆角:
食材:腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。
步骤:
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出;
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用;
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油;
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分;
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟;
6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。
3. 干豆角炖排骨:
食材:猪排骨,东北豆角,葱姜蒜,糖,老抽,料酒,花椒粉,胡椒粉。
步骤:
1、锅里入油,爆炒葱姜蒜,出味;
2、放入一勺糖,一勺老抽,下排骨干炒,排骨七成熟时,入开水,放豆角;
3、再来一勺料酒,一勺老抽,加花椒粉、胡椒粉少许;
4、大火烧开,小火炖10分钟,放入一些葱丝再炖。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后,出锅。
4. 猪肉炖豆角干儿:
食材:五花肉、豆角干、葱段、姜块、蒜瓣、两个干红辣椒、料酒、酱油、盐(可放一点儿鸡精)。
步骤:
1. 五花肉切小块儿洗净,开水焯后控干水份,炒锅中火加少许底油,加入一大勺糖拌炒,待糖起小泡泡变深色,下肉块炒上色,加入葱段、姜块、蒜瓣、料酒、酱油、盐,加水没过肉一寸高,慢火炖 10 几分钟;
2. 豆角干洗净温水泡 10 分钟左右,稍微开始回软刚刚好,挤掉水份加进肉锅里一起炖到肉酥烂,豆角干入味有咬劲,就可上桌了。
5. 烧肉扣豆角干:
食材:五花肉300克,干豆角丝200克。调料老抽、鸡精、味精各5克,绵白糖、麦芽糖、水淀粉各10克,料酒20克,红曲粉5克,葱段、姜片、蒜片各3 克,高汤100克,盐10克,豆油28克。
步骤:
1、将五花肉放在微火上烧净毛,用清水洗干净,然后切成3厘米见方的块。豆角干放入开水中浸泡2小时后取出控净水分;
2、锅中放入1千克清水,加麦芽糖小火熬化,放入五花肉块,小火加热煮保持汤面微开3分钟后取出沥净水分,汤留用;
3、锅中加入豆油20克,烧至五成热时放入五花肉,小火浸炸3分钟至色泽金红后捞出,把肉的表皮向下摆放在碗中,加入老抽、3克盐、味精、鸡精、绵白糖,入笼中大火蒸30分钟至肉熟透软粘取出,锅中加入8克豆油,小火烧至七成热,放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香,加干豆角丝、蒸肉原汤100克、老抽、3克盐小火焖3分钟后用5克水淀粉勾芡后出锅摆放入盘中,再将肉摆在豆角丝上面;
4、锅中加入蒸肉的原汤80克、红曲粉、盐4克,小火烧开,用剩余的水淀粉勾玻璃芡,浇在肉上面即可。
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