1. 四川卤香豆皮和麻辣豆皮的做法
卤香豆皮做法:
主料:豆腐皮2张、
调料:酱油适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、白糖适量、茴香适量、甘草适量、丁香适量、白豆蔻适量、草果适量、水适量
做法:
1.准备两张豆腐皮洗一洗
2.其中一张撕成大片摆在中间(这样做是为了切面有不规则的花纹。好看)
3.左右两边折起
4.卷起来。用棉线扎一下
5.放在小锅内,加入水,料酒,酱油,糖以及卤料
6.水开后煮10分钟,关火焖至过夜,取出切件装盘,可淋一些卤汁拌食
麻辣豆皮做法:
主料:豆腐皮2张
调料:生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、糖适量、桂皮八角适量、辣椒适量、花椒适量、盐和鸡精适量
做法:
1.豆皮用冷水浸泡。
2.十分钟后捞出,挤干水分。
3.依个人口味放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、味精、老抽、生抽。
4.搅拌均匀,腌5分钟。
5.将豆皮横向平铺在案板上。
6.卷成豆卷。
7.压实、切段。
8.放入微波炉叮一分钟即可。
2. 怎样制作重庆麻辣豆丝
麻辣豆丝原料:豆皮(整张整张的那种,超市有得卖)做法:1:豆皮用加了盐的热水烫两分钟,去掉豆腥味,过冷水控干手切成丝.2:热油锅,小火放入蒜末,红辣椒末,花椒(稍微都多放点,味道才够重).3:待蒜成金黄色,锅里飘香着麻辣味时,放入豆丝.4:用锅和筷子一起搅拌着锅里,让豆丝充分的和麻辣接吻.5:中途分三次加入一小勺水,一直要不停的用筷子搅拌喔.6:最后加入鸡精和香油起锅.(起锅的时候把豆丝用筷子夹入盘,锅里的花椒类的就不要了)PS:猪头太爱辣,觉得不够辣,偶吃刚刚好.嘿嘿.麻麻微辣..喜欢辣的可以多放点。
3. 麻辣干丝的做法,麻辣干丝怎么做好吃,麻辣干丝
麻辣干丝的做法
1.
准备好豆腐皮
2.
豆腐皮切丝
3.
切好姜蒜和辣椒,准备点花椒
4.
锅热油,放入调料炒香
5.
加入豆皮
6.
加点酱油翻炒
7.
加盐
8.
加鸡精和葱末
9.
再翻炒几下
10.
装盘
烹饪技巧
1、豆腐皮切细一点的丝。
2、加辣椒和花椒干炒,味道更香。
4. 麻辣豆皮怎么做
麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。
其营养丰富,口味独特,有很好的市场,且生产设备简单,原料易得,投资很少,容易上马。现将其加工方法介绍如下: 原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。
辣椒粉为避免买上掺假的,可先选上好的红干辣椒,自己加工粉碎成辣椒粉。 成型根据实际情况,可以将产品设计成各种样式: 1、可将豆腐皮剪成小块,待制成成品后分装成若干小包; 2、剪成长条片,大约10厘米*20厘米; 3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条,然后像卷海带皮似的从一头卷起,卷成若干直径5.5厘米大的卷筒,用牙签从断口处扦进去,扦到底,牙签的两头露一点在外面,沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。
扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断,这样就成了一片片的圆形豆腐皮。 盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解,然后冷却。
将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时,即可捞出沥干。 油炸锅里入油烧沸后,将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内,炸至豆腐皮上浮,成酱棕色或肉棕色时捞出。
调味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,酱油2公斤,绍酒(没有绍酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀,均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上,然后再洒上辣椒粉和花椒粉,充分拌匀,即成产品。
5. 麻辣豆皮的做法步骤图,麻辣豆皮怎么做好吃
用料 豆腐皮(蛋白肉)来 500g 植物油 500g 麻辣调味粉 五大勺 鸡精 三小勺 盐 两勺 辣椒粉 一大勺 大蒜末 100g 白芝麻 50g 麻辣豆腐皮的做法 把买来的豆腐皮(蛋白肉)用干净的毛巾擦去灰自尘,(千万不能过水洗,不然就软塌塌的还容易坏),用剪刀剪成大概五厘米长,用一个大一点的盆装好。
用一个大一点的蒸锅烧2113开水以后蒸5261七八分钟消毒。把所有的调味料都和豆腐皮一起拌匀。
把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上,把油烧热趁热4102浇在豆腐皮上,用筷子使劲拌匀,冷却后就可以吃。小贴士要是喜欢带点麻的,可以在烧油的时候放一小把花椒,油里面放一部分大蒜和葱白炸香捞出来1653,做出来的更香更好吃。
6. 麻辣干丝的家常做法大全怎么做好吃视频
步骤
麻辣干丝的做法步骤11.准备好豆腐皮。
麻辣干丝的做法步骤22.豆腐皮切丝。
麻辣干丝的做法步骤33.切点姜蒜和辣椒。
麻辣干丝的做法步骤44.锅热油,放姜蒜和辣椒炒香。
麻辣干丝的做法步骤55.加入豆腐皮。
麻辣干丝的做法步骤66.加点酱油翻炒。
麻辣干丝的做法步骤77.加盐。
麻辣干丝的做法步骤88.加入香葱。
麻辣干丝的做法步骤99.加点鸡精调味炒匀。
麻辣干丝的做法步骤1010.装盘。
7. 干豆腐丝怎么做 五香豆腐丝的做法 麻辣豆腐丝的
用料主料千张400克麻辣粉20克植物油150克花椒10克辅料蚝油5克盐3克麻辣豆腐丝的做法1.把材料准备好。
2.把豆皮改刀后,切成丝丝状(粗丝)3.锅里倒入油,油温120-140度左右。4.把豆皮下入锅中,不停的搅拌。
不要让豆皮粘锅。5.把豆皮炒到金黄色时放一点盐。
豆皮炒制稍微干一点,就可以盛出备用。6.锅里多放一点油,温水150度左右。
7.下入生花椒,把花椒好出香味。8.在花椒炒出香味后,把五香麻辣面倒入锅中。
把辣椒面炒出香味。9.等麻辣五香辣椒面炒出香味时,电磁炉调到800瓦,把豆皮下入锅中。
10.把豆皮和麻辣面搅拌,同时小温煸炒。11.豆皮炒好时,放一点蚝油搅拌,麻辣豆皮就可以出锅了。
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