1. 羊肉泡馍的简单做法 羊肉泡馍是哪里的菜
羊肉泡馍的简单做法 羊肉泡馍是哪里的菜
牛羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了老孙家。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
羊肉泡馍的简单做法 羊肉泡馍是哪里的菜
2. 羊肉泡馍家常做法,正宗羊肉泡馍怎么做
10.
备好调味料，炖出来的汤味道也很浓厚、海带片和馍粒，加盐。
2.
米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。
18.
煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，我就用羊排来代替了，连我儿子都爱上它啦，辣椒酱，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
16.
汤开后放入粉丝。
11.
放入温水中.
炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的。
13.
煮熟的羊肉剔下来备用。
14，发面和死面的比例一般为1:9。
3.
揉至两种面团均匀的融合在一起。
4.
分成大约100克的剂子.
饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用，炖煮大约5分钟左右。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
9.
顺势切成条。
6，擀成圆饼。
5.
用平底锅烙，不要兑水。
15.
翻面烙，基本熟了即可。
17.
煮开后放入羊肉，有肉有骨头。泡馍用的饼.
羊排洗净.
备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行.
锅中放羊肉汤，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了。
7，自己在家做买骨头很费事，我 放汤里了。
12。因为钟爱，在家也常常做.
用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。
万山红
食材与明细
羊排一块，1700克
面粉600g
米酒100g
粉丝适量
海带片适量
糖蒜适量
辣椒酱适量
花椒50粒左右
八角2个
姜20g
当归5g
香叶4片
陈皮3g
丁香8粒
甘草5g
山楂2个
香果1个
草果1个
肉蔻1个
香沙1个
难度高级
时间数小时
口味咸鲜
工艺炖
陕西羊肉泡馍的做法步骤
1美食天下
电脑版
提示：原网页已由神马搜索转码， 内容由m.meishichina.com提供.
陕西羊肉泡馍
曾经在西安度过了几年的大学生活，所以对陕西的很多小吃是念念不忘，尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了，无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍，到了陕西那就是必吃的
3. 正宗的羊肉泡馍是什么样的,怎么做的
用料：羊肉1000克；泡馍的馍300克；粉丝2小把；配菜：；白萝卜200克；干木耳10克；干黄花菜20克；香菜5根；青蒜苗5根；小葱3根；糖蒜4只；大葱白3根；生姜20克； 香叶2片；八角2只；桂皮1段；草果2只；花椒20粒；调味料：；盐50克；鸡精10克；胡椒粉5克；料酒100克；白糖20克；香油5克；油泼辣子10克； 面粉700克；酵母6克；水150克；盐8克；食用油10克； 羊肉泡馍的做法 1、羊肉剁成快洗干净控水备用。
准备好炖羊肉的香料。葱白、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、草果等。
2、羊肉冷水下锅，放入4片姜和10粒花椒，加入50克料酒，开大火烧开，焯水1分钟。（焯水时间不能太长，羊肉泡馍主要用羊肉汤，如果焯水时间太长会把羊油焯进水中倒掉，那样做泡馍的汤就很寡淡） 3、焯过水的羊肉用清水洗去浮沫，然后重新放入锅中，加入足量的水（因为羊肉泡馍要用很多羊肉汤，所以加水量要充足），将准备好的炖肉香料全部倒入锅中，加入50克料酒，大火烧开，转小火慢炖1小时。
（炖半个小时后捡出香料，加入盐和鸡精，盐不要太多，等会羊肉泡馍还要再次调味） 4、面粉平均分成两等分。 5、先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。
一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起。死面和发面和发一样，只是水中不用加入酵母。
6、揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起。 7、发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。
然后将面团搓成条。 8、分成大小均等的剂子。
9、擀成薄饼状，大约1CM厚。 10、平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面。
11、用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。
12、完成 13、泡馍的饼切成小粒（也可用手撕成自己喜欢的大小，正宗泡馍就是用手撕的），粉丝用冷水提前泡软备用。 14、干木耳、干黄花菜提前用温水泡发好，改刀成小段。
香菜、青蒜苗和小葱切成小段，白萝卜切成薄片。糖蒜是买的