虽然已经立秋了，但是，天气还是一如既往地炎热，完全还没有秋天的凉意。于是，凉拌菜也就继续坚守在餐桌"主打”的岗位上。说到凉拌菜，菜品虽然五花八门，但是，就调料而言，十有八九离不开辣椒油。天气热没有胃口，凉拌菜里点几滴辣椒油，滴滴浓香，把嗅觉和味觉同时征服。
辣椒油当然要用到干辣椒，不过，若是直接把干辣椒扔到油锅里，岂不马上就糊了？所以，炸辣椒油的小窍门中，最重要的一个就是把干辣椒装入耐热容器，然后把热油倒进辣椒里，用油的余温炸辣椒油。
一起来看看超级简单的辣椒油制备窍门集锦：
1、把花椒放入油锅中，炸花椒油——花椒相比辣椒相对耐炸，为了能尽可能炸出花椒香味，当然要把花椒放到油锅里"煮”一下；
2、芝麻的妙用——怎样做辣椒油才能更香？最简单的方法就是放入一点芝麻。把芝麻和辣椒混合好放入耐热容器，然后把炸好的花椒油浇入，花椒，辣椒，和芝麻的香气融合在一起，怎能不香？
3、盐的保鲜作用。自家炸辣椒油，最担心吃的速度不够，油会变哈喇了。油脂变哈喇是一种氧化作用，而且有水分子的参予。加入盐，可以吸水防潮，减缓辣椒油变质，延长保质期。另外，做好的辣椒油放入密闭容器隔绝空气，放入冰箱低温保存，都是可以延长保质期的简单方法。
辣椒油做好了，冷荤冷素，那是"一网打尽”啊。
今天这道私房凉菜，选择了玉米笋。清甜爽口的玉米笋，不仅外形小巧精致，好似一根根小玉米，而且口感爽脆，很适合凉拌食用。尤其大太阳下面，完全不需要外出挥汗如雨地奔波采购，一个罐头统统搞定，当然受到懒厨娘如我者的钟爱。
香辣玉米笋
原料：玉米笋罐头1听
调料：自制辣椒油，糖，酱油，香醋，料酒，小葱
香辣玉米笋的做法
1、把玉米笋罐头打开，滗干水，把玉米笋取出摆入盘中备用
2、葱去葱叶，切葱花备用
3、调料汁的制备：取一个干净容器，放入香醋，料酒，酱油，糖，辣椒油，混合均匀
4、把调料汁浇到玉米笋上
5、撒上葱花
健康饮食网小提示
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木瓜和玉米笋能一起吃:木瓜能帮助消化及清理肠胃，可以抗癌、防衰老和降血压。玉米笋含有多量的脂肪、维生素等，它的食物纤维更有助于胃肠蠕动。两者搭配，对防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病有一定疗效。
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