1. 香辣猪肺的做法
做法:
1、猪肺用清水泡一个小时后清洗干净
2、锅中放清水,猪肺放入焯水后,再次清洗
3、高压锅中清水,姜花椒、桂皮、八角、葱段塞进调味球中,再将猪肺及调味球放入锅中,上汽后煮8分钟
4、煮好的猪肺晾凉后,挤去水分,切大片
5、杏鲍菇洗净切大片
6、锅中放油烧热后,用花椒炝锅
7、下姜片、蒜粒、葱段煸香,放入杏鲍菇翻炒
8、放入猪肺片、辣酱、剁椒一起翻炒到入味,倒入清水,烧开
9、将所有原料倒入沙锅小火炖煮
10、汤汁浓稠之后,放入蒜苗、盐、鸡精再煮两三分钟即可。
备注:
猪肺的清洗方法:猪肺最好买那种带喉管的,非常好吃。买回来后,先用清水浸泡一段时间,然后套在水龙头上灌水,反复拍打肺叶,倒出污水,如此反复多次操作,直到肺叶变成透明的粉白色为止。准备一个大锅,加凉水,放入猪肺,烧开后煮15分钟,此时会看到锅中满是发绿的浮末,这些都是不干净的东西被煮出来了。然后捞出猪肺,放到清水里清洗一下。再次将喉管套在水龙头上灌水,拍打,倒出,反复多次,直到水质变清澈为止。
2. 辣椒炒猪肺的做法
小辣椒炒猪肺
主料:猪肺、小辣椒
辅料:植物油、葱花、十三香、酱油、料酒、味精
做法:1.猪肺切片,小辣椒切马蹄状
2.勺放油,热后用葱花爆锅, 炒一下小辣椒,然后放肺片,十三香料酒炒透出勺前放酱油,味精炒均装盘。
特点:肺片软嫩带脆,醇香诱人风味独特。
制作关键:猪肺要清洗干净,把肺管套在水龙头上灌满水,在挤出,反复冲洗干净。将洗干净的猪肺入开水锅加大蒜,料酒煮十分钟,老猪肺入加盐,药料包(大葱段、姜片、大料、花椒、丁香、小茴香、桂皮、豆蔻、陈皮)的开水锅中煮熟。辣椒要选本地小辣椒或杭椒。
3. 辣椒炒猪肺的做法
品名:辣椒炒猪肺材料:猪肺 200g、辣椒 3个、姜 适量、蒜 适量、伊思娜橄榄油 适量、酱油 适量、鸡精 适量、淀粉 适量、盐 适量、花椒 少量、干辣椒 2个做法:1、现将猪肝在水中浸泡十分钟左右,洗净猪肝!2、然后将猪肝切成小片,记住一定要小,不然炒出来会很大,不具有美观的效果;3、将辣椒洗净切成块状;姜蒜切成片;4、在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油,搅拌均匀,静至30分钟;5、在锅中加入伊思娜橄榄油,至6成热时加入辣椒,煸炒,直至辣椒表皮有褶皱,起锅。
6、再次加入适量的伊思娜橄榄油,放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒,在猪肝熟后加入炒好的辣椒,翻炒几下,起锅,装盘。
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