1. 重庆面条怎么做最好吃
给点小建议吧 我自己喜欢下厨房。
重庆小面最重要的是2样 老汤和调料:老汤,是用老母鸡,猪大骨熬制24以上而成(一般家庭没办法弄,推荐用排骨汤代替,不能太过油腻);调料就多了,密制红油辣椒(关键是做红油辣椒的时候需要加入花椒、桂皮等香料,具体做法网上应该有查,也可以照自己喜好配置),酱油(选好一点的),少量味精+花椒粉+小磨麻油+一点动物油脂(可以用少量的猪油或者鸡油代替,不能太多了,不然面条就油腻了),可以按照自己喜好加入食醋(最好不用白醋,这玩意味道不对),然后是酱料:酱料分类很多了,这里我就只按我自己常做说说(也是最简单的),核桃,花生去皮,放热锅翻炒直到香味溢出,然后取出乘热用东西碾碎就行。接下来就是生姜和大蒜碎末,一点蔬菜打底,面条在上,放上点碎香菜和葱末,就成。
本人不喜欢大量放胡椒、味精和鸡精,总以为那3样东西很会破坏食材原有味道,不能吃原汁原味的东西,太遗憾了。 传统的小面 酱料调制还要复杂,而且据说配方一直没外传,很可惜。
对重庆吃的,研究很长时间了。重庆的老好吃狗一只 没办法!。
2. 重庆小面的面条具体制作方法
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。 3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。 5.大葱生姜切片。
大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。 7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。 10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。 12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。 14.放入适量花椒面和肉臊子。
再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。 重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。
是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。 小面属于汤面类型,麻辣味型。
虽然价格低廉,但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”; 宽度9毫米左右被归类于“宽面”。
一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。
小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档。
2016年1月,《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。
3. 重庆面条的做法
有2个
红烧牛肉面:
首先就是要炖一锅滋味浓郁的牛肉,这样就成功了。但是这锅牛肉总是不太好炖,明明加的材料很足,可是出来的味道总是差那么一点点,可是如果在炖牛肉的时候顺便再放一根大牛棒骨进去炖,味道就会好很多哦。
原料:
牛腩、牛棒骨、炖肉料包(省事的可以直接去超市买现成的料包)山楂干、酱油、盐、面条 白萝卜、香菜。
做法:
1、把牛腩切块,和棒骨一起凉水下锅,煮开,撇去浮沫后加入炖肉料包,再扔几片干的山楂进去,加入适量的酱油,炖上一个小时以上。..
2、白萝卜切成片,香菜切碎;
3、煮面条,白萝卜片跟着面条在面汤里烫熟,捞出放在面条上;
4、把炖好的牛肉汤调味,味道要稍微重一点点,自己把握
5、把炖好的牛肉汤浇在面条上,再放上烫熟的白萝卜片,洒上香菜
肥肠面:
原料:
白菜切丝、葱、蒜、香菜切末、肥肠切成小段、卤蛋从中间一分为二。
做法:
1、坐锅,加入少量食用油烧热,放入葱末、蒜末,爆香,下入肥肠丁,煸炒;
2、加入白菜丝,翻炒,加入少许豆瓣酱和生抽调味;
3、加入清水,烧滚,下入面条,煮熟;
4、盘中放香葱末、卤蛋、鸡精、胡椒粉、香醋、香油,将面条和汤汁盛入。
4. 重庆小面的面条具体制作方法
小面食谱编辑
主料
主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。
主要调料
1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。
2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花,用小葱。装盘后提香。
7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。
必备调料
7:榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。
8:芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。
9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。
10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。
11:白芝麻。或在油辣子中添加。
12:筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。
选用调料
13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。
14:香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。
挑面时间
先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。
5. 重庆小面的面条怎么制作方法
第一步、熬骨汤原料:猪骨、鸡骨和五花肉各取适量。
做法:上述原料洗净入锅,加清水吊汤5到6小时即可。 第二步、熬红油原料:熟菜籽油40克,牛油60克,猪油40克。
辅料:糍粑辣椒50克,花椒25克,豆瓣酱50克,葱段、姜片、蒜瓣各适量。香料:小茴香5克,香味2克,八角10克,孜然2克,草果2克,桂皮5克,丁香1克,山奈6克。
做法步骤:1、熟菜籽油、牛油和猪油下锅烧热,下葱段和姜片熬香,下香料。2、熬到香料稍微发黄时,下糍粑辣椒、花椒和豆瓣酱一起熬。
3、继续熬到香料发干以后,离火,稍放凉后滤去料渣即成红油。 第三步、熬酱油原料:酱油500克,清水100克,红糖30克,冰糖30克,味精10克,八角2个,桂皮1小段,香叶5到8片,白豆寇3到5个,小茴香一点点,草果3个,丁香2克,葱段、姜片各适量。
做法:所有原料入锅,熬到香料味道出来,酱油味道很浓时就可以了。 第四步、调麻酱汁取适量芝麻酱加凉白开水调稀就可以用了。
第五步、炒芽菜芽菜焯水,切点五花肉丁把芽菜煸炒一下就行了,炒的时候加点豆瓣酱,让芽菜带点盐味。 第六步、制作重庆小面还要准备一点炸至香酥的黄豆和适量葱花,接下来就可以开始煮面了,面条要选用最细的那种圆面。
利用烧水的时间调汁,依个人口味取适量红油和酱油放在碗里,放点盐、鸡精、味精,再加适量熬好的骨汤。
6. 重庆小面的面条怎么做
食材主料:鲜面条750g五花肉300g辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g熟花生米30g、榨菜50g步骤1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。5.大葱生姜切片。
大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。14.放入适量花椒面和肉臊子。
再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。小贴士1、肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。
2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、花椒面最好自制。
7. 正宗重庆小面怎么做
重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。
有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。正宗重庆小面做法主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步骤1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。5.大葱生姜切片。
大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。14.放入适量花椒面和肉臊子。
再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
8. 正宗重庆小面,配料的十几种做法
重庆小面的做法
1.准备好所需食材
2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时
3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中
4. 锅中注入植物油烧至6成热
5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子
6.花生仁放入锅中炒香
7.把炒香的花生米压碎备用
8.取一碗,加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油
9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟
10.加入洗净的油菜
11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开
12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可
文章评论