1. 小米椒怎么腌制最好吃
原料: 最好是土鸡,而且要是仔鸡,切非常小的块,大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。
正宗红辣椒(朝天椒,小米椒,七星椒均可,以色香味俱全为上)切成两半,辣得不得了的小尖椒(青椒类)剖开,四川万源,花椒,生姜(老、嫩各半)切片,大蒜切块,花生油,盐,糖,料酒,味精 烹饪方法: 把鸡用少量料酒腌15-30分钟,然后热锅上油,油熟后下鸡,鸡五成熟时加酱油和盐,七成熟时下各种作料,然后一锅炒,炒到熟为止。 第二种烹饪方法: 油熟,下老姜和大蒜,炒香,下鸡,翻炒几下后下酱油和盐,然后倒一碗水,加花椒和嫩姜以及红辣椒,边翻边煮,至9成熟时加青椒翻炒,起锅时加葱,关火,正宗四川麻辣鸡成也!如果没记错的话大概是这样,味道肯定没得说,比用上面的炒出来好多了。
当然,如果你的食客并不是个川菜行家,你也可以用上面那种. 注意事项: 鸡的选用:一定要是土鸡,且是小鸡,否则味道大打折扣 辣椒的选用:一定要是正宗的四川辣椒,能辣得出眼泪那种,效果?BR>花椒的选用:(同上。
2. 怎么腌制小米椒
配料: 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g 工具: 泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里装水用以隔绝空气) 筷子一双(此筷不能沾生水,用以搅拌和夹菜) 制作方法: 第一步,清洗瓦坛 ①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。
②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。 第二步,起腌制水 ①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。
②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。 ③第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步,下小米椒 ①把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份。 ②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油),将小米椒放进后不能露出水面为原则。
③盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水? 第四步, 一周之后,即可食用。 注意事项: 一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水,以隔绝空气与盐水氧化变质,并能防止细菌进入; 二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开,以防帽沿里的生水溅入坛里; 三、下菜时,菜必须晾干表面水份,手和筷子都不能沾生水和油; 四、里面还可腌其他蔬菜: 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜,不可腌的蔬菜有:黄瓜等软质蔬菜,(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些,7天成熟后要一个月内尽快吃掉,否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看:可先腌制红萝卜(7天成熟),然后再腌其它蔬菜; 五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒,大蒜半年一换,其它调味料可一年一换;夏天时,坛里的盐度最好要浓一些,以防起白,若盐水起白(说明盐水里细菌超标),可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。
六、瓦坛里放固定筷子一双,以便起菜和下菜用,并能防止生水和油。
3. 小米椒如何腌制
准备材料:胡萝卜800g、小米椒400g、调料色拉油250g、食盐400g味、精20g、生抽10ml、白糖20g、白酒20ml。
步骤:
1、辣椒洗净留蒂,在辣椒身上剪口,胡萝卜、生姜切片,混合放盆中。
2、蒜切大片也放入盆中拌匀,加入盐、色拉油、生抽、白糖、味精、酒,再拌匀,腌制三天,每天翻动三次。
3、花生洗净后放帘子上干蒸熟,再放热水中浸泡半小时,捞出沥净水。
4、把花生放在淹了三天的辣椒的底部,一天后搅拌均匀。
5、第一、二周一天搅拌一次,三周两天搅拌一次,三周后可装坛长期食用。
4. 腌制小米椒简易版怎么做
制作方法: 第一步,清洗瓦坛 ①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。
②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。 第二步,起腌制水 ①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。
②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。 ③第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步,下小米椒 ①把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份。 ②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油),将小米椒放进后不能露出水面为原则。
③盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水? 第四步, 一周之后,即可食用。 注意事项: 一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水,以隔绝空气与盐水氧化变质,并能防止细菌进入; 二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开,以防帽沿里的生水溅入坛里; 三、下菜时,菜必须晾干表面水份,手和筷子都不能沾生水和油; 四、里面还可腌其他蔬菜: 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜,不可腌的蔬菜有:黄瓜等软质蔬菜,(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些,7天成熟后要一个月内尽快吃掉,否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看:可先腌制红萝卜(7天成熟),然后再腌其它蔬菜; 五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒,大蒜半年一换,其它调味料可一年一换;夏天时,坛里的盐度最好要浓一些,以防起白,若盐水起白(说明盐水里细菌超标),可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。
六、瓦坛里放固定筷子一双,以便起菜和下菜用,并能防止生水和油。
5. 醋怎么腌制小米椒
用料:小米椒,姜,大蒜,酱油,醋;(酱油与醋的比例为1:1)做法:1、小米椒剪去长蒂,洗净,晾干表面的水分,醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分,不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂;2.将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内(留一点小米椒最后放),玻璃瓶要洗净晾干,保证无油无生水;3.放入姜片和大蒜,再放入酱油;4.把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上,再倒入醋;(酱油与醋的比例为1:1)加入酱油和醋后,辣椒不必全部淹了。
辣椒三分之二以上在水面里就可以。5.盖上盖子密封,放置于阴凉干燥处,约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。
如果想吃辣味轻的小米椒,那就泡久一些,比如两个月后食用,这样辣味会稍稍减轻一些。
6. 小米椒怎么做辣椒酱怎么腌制才好吃 吃小米椒有什么
主料小米椒150克 辅料蒜米100克盐适量
步骤
剁小米椒(辣椒酱)的做法步骤11.小米椒洗净,蒜米剥皮洗净,一起晾干水分。
剁小米椒(辣椒酱)的做法步骤22.先放小米椒到搅拌机了搅拌一下。(因为小米椒很辣,所以只能用搅拌机打!)
剁小米椒(辣椒酱)的做法步骤33.搅拌好的辣椒!
剁小米椒(辣椒酱)的做法步骤44.再把蒜米放进搅拌机和辣椒一起搅拌。
剁小米椒(辣椒酱)的做法步骤55.搅拌好的辣椒酱,此时加两小勺盐用勺子拌均匀!
剁小米椒(辣椒酱)的做法步骤66.装入玻璃瓶,在上面再撒上小半勺盐,盖上盖子,放个一个星期就很香了。
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