1. 开胃鱼头的做法
原料:
大鱼头1个(重约2千克)、香葱末20克、原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
调料:
开胃料200克、盐6克、味精10克、鸡精15克、料酒15克、色拉油20克。
做法:
1、鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净,控干水分;
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味,放入盘中,上面放调好的开胃料,上笼大火蒸 15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉油;
3、在蒸鱼头的同时,将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟,捞出放入碗中,跟鱼头一起上桌,食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点:酸辣开胃,回味无穷。
制作关键:
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头,由于信阳南湾的水质较好,因此这种鱼头的肉质较嫩,几乎没有腥味,所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
备注:
开胃料的制法
原料:
云南小米辣1.5千克、广西玉林酸甜椒(成品有售,口味酸甜微辣,每瓶约5块钱)1.5千克、鲜青尖椒1千克、野山椒400克、葱段500克、姜块250克、大蒜200克、色拉油2.5千克、盐40克、味精30克、鸡精20克、李锦记蒸鱼豉油250克、啤酒500克、蚝油100克。
做法:
1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒;大蒜、姜块、葱段切小粒;
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香,入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香,烹啤酒,用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟,入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅,放凉即可。
制作关键:
整个过程要用小火,时间一定要控制在30-40分钟,必须最后放蒸鱼豉油,放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天,温度控制在5度,冰箱内冷藏,切不可进水。
2. 鱼头不用煎汤的做法大全集
鱼头汤的做法
主料
雄鱼头
1个
天麻
5g
辅料
姜
适量
盐
两勺
枸杞
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.姜切片。
2.锅入油,下入雄鱼头,煎至两面微黄。
3.倒入半锅开水,放入姜片、天麻,水冒泡后,放两勺盐,盖锅盖,转中火炖八分钟。
4.炖至鱼熟汤白,放入少许枸杞,撒入胡椒粉,即可出锅品尝。
3. 鱼头的做法大全,鱼头怎么做好吃
鱼头的做法
材料
大鱼头半只,白萝1个,绿豆粉丝1把,白胡椒粉,香菜,料酒,猪板油(可有可无)
做法
1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头,个体比较大,一个鱼头有锅那么大了)
2、锅烧热了,放入猪板油或者普通的食用油,等油烧热了,要大火,把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上,腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片,然后倒入水(水量根据个人喜好,我通常加满水)
5、加入胡椒粉,加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了,5-6分钟以后,再盖上锅盖,这样可以散发掉,一些腥气。
7、大概20分钟左右,白萝卜也透明了,倒入粉丝,煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉,然后加入盐,撒上香菜段即可。
4. 滋补的鱼汤怎么做,鱼要怎么去腥
活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
(1)河鱼有土腥味,可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, l小时后,土腥味便可消失。即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料,使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜,既能调味,又能解腥
5. 深海鱼头的做法大全
楼主你好啊
给你介绍下吧
清蒸鱼头的做法
主料:鱼头
辅料:葱、姜、辣椒
调料:盐、味精、白醋、料酒、生抽、花椒
烹制方法:
1、将鱼头从中间剖开放在盘中,淋少许白醋,浸2分钟后再洗净备用;
2、在洗好的鱼头上撒一层盐,放入姜片,入锅中蒸10分钟,将蒸好的鱼取出,去掉姜片和汤,浇上生抽、料酒、葱姜丝、红椒丝,烧油下花椒炸香后淋在鱼头上即可。
特点:鲜味浓郁,细嫩爽口。
剁椒清蒸鱼头
做 法:
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
至于你说的深海鱼没有头的是有的,高顿就没有,高顿挺好吃的。
6. 煮鱼头的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细鱼头适量 豆腐适量 白萝卜适量 姜适量 香菜适量 盐适量 茶油适量
水煮鱼头的做法步骤
1鱼头去腮,内层的黑色膜,洗净沥干净水,切开,在鱼的内外均匀的抹上少许盐(切忌盐不能太多,一点点就行,这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅)。
2把这些材料洗干净备用。
3豆腐买回来后放在水中,做菜时再拿出来切成块或者自己想要的形状。
4白萝卜,姜切成丝,辣椒切成段。
5锅烧热倒入150Ml油烧冒烟放入鱼头。
6鱼放入锅内时不要动它,让油炸上5分钟左右(因为油少,鱼头大,此时可以转动一下锅,让油均匀的炸到每一个地方)等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边,继续炸另一边至微金黄。(鱼一定得炸透了才香)
7放入一大碗冷水。
8水的位置刚好淹到鱼头,放入切好的姜丝。
9等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了,(如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点,自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量,不能放得太咸,不然就会盖过鱼本身的味道,也不能太淡,我做的这个份量一般是用调料勺放一勺,大约6克左右吧)
10放完盐后煮2分钟就可以放入辣椒。
11再放入豆腐,萝卜丝煮2分钟后加一点点味精,撒上香菜就可以出锅了。
7. 带鱼头的做法大全
主料
带鱼头 (250克)
海带结 (100克)
五花肉 (120克)
辅料
水量 (1200毫升)
厨具
炒锅
分类
热菜 微辣 炒 廿分钟 简单难度
准备带鱼
将带鱼头平刀切下来,带一小部分鱼身洗净入容器
五花肉切片
海带结泡发,洗净沥干
锅内倒入油(30毫升),放入蒜瓣、姜片
五花肉片、带鱼头、海带结放入锅内
放入老咸菜、老抽(5毫升)、料酒(20毫升)
醋(120毫升)、糖以及水;(包含所有液体调
味料共1200毫升)
盖上锅盖,按下[酥锅]键,启动自动烹饪程序,现在您就可以忙其他的事情去啦,我们的捷赛锅会在这期间为您烹饪这道美味的酥烧带鱼头,等到烹饪锅滴滴响或是自动关机后您便能来品尝美味啦!
出锅装盘
a.待烹饪结束时,向锅内滴两滴香油,将锅内食材轻搅均匀,盛入盘中;b.香葱切碎,均匀洒在盘中,摆盘即可上桌。
8. 滋补黑鱼汤的做法,滋补黑鱼汤怎么做好吃,滋补
食材用料
黑鱼1尾相克食物
黄酒1大匙
葱姜适量
盐适量
胡椒粉适量
黑鱼汤的做法黑鱼汤的做法图解11.黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后,顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制,咱们这是做的鱼汤,不是酸菜鱼
黑鱼汤的做法图解22.锅里热油,放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,这样就不会糊底
黑鱼汤的做法图解33.烹入足够的开水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白,所谓的“千滚鱼”就是这理
黑鱼汤的做法图解44.熬到鱼汤变白,放入鱼片,小心拨散,放入盐调味
黑鱼汤的做法图解55.最后烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白就好了用手机看这道菜做法小贴士
鱼肉蘸醋,绝配
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