1. 蟹肉酱怎么吃
材料
蟹绞肉120公克,毛豆40公克,鲜香菇2朵,蒜末10公克,高汤80㏄,细熟拉面250公克,淡酱油1大匙,蚝油1小匙,辣豆瓣酱1小匙,砂糖1/2小匙,米酒1小匙
做法
1.毛豆洗净,放入滚沸水中煮熟后,捞出泡水备用。
2.鲜香菇洗净,切小丁备用。
3.取锅,加入2大匙油烧热,放入蒜末爆香后,再加入鲜香菇、蟹肉拌炒约1分钟后加入调味料炒香。
4.续加入作法1的毛豆仁、高汤炒至入味且略收汁。
5.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入细熟拉面条略汆烫后,捞起盛入盘中,淋上作法3的毛豆蟹肉酱配料即可。
2. 螃蟹酱的制作方法
家有秘制之——螃蟹酱
这种酱吃过的人极少,见过的人也不多,甚至听说过的人可能也就那么几个。。 妈妈很喜欢这种酱,尤其喜欢作为吃生烫海蜇皮生烫肥牛肉片时的蘸料,用她的话来说:这是极美妙的一种境界。。 说这种酱少有是因为这不是市场上出售的任何一种商品,而是我们那儿很独有的一种特制的自制家庭酱料。 材料主要用的是那种小螃蟹,这种小螃蟹市面上也比较少见,所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓,那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到,也可以去池塘边钓,当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色,挺粗胖的那种,因为那种小螃蟹比较肥嫩,比较津甜,而且最重要,里头还有红膏膏呢。 这种红膏蟹我也见过,用根小草捅捅它,它的肚脐眼(可能是吧)还会吐泡泡呢,然后就有小孩子唱:红膏蟹红膏蟹,吐泡作饭给仔(指小蟹的宝宝)吃。。。 让我们自己去抓去钓小螃蟹,想想美则美兮,可是那不现实呀,就算让你抓着了钓着了,那能有多少呀,所以一般我们就会请人家去抓,然后再付钱给人家。请一两个也是不够的,多请几个小孩子,凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理,又能赚些钱,不是挺好的事嘛。 蟹酱一般都是奶奶亲自加工的,因为这可是一项挺麻烦的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹,要洗得干干净净,大蟹脚留着,所有的小蟹脚都要择去,一不小心手指就被蟹夹给夹住了,说不疼那可是骗人的,这活我就干不了。 再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。 需要的材料有:盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹捣碎,加入盐、红酒糟、高梁酒,放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的,要磨得细腻磨得均匀,往往都要磨上好几遍,直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。 磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些,这样不但有利于蟹酱的保存,也会令酱的香味突升,而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放,盐也是,辣椒粉也是。 还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状,只是就那么给捣碎了,其他的加工方法一样,那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥,她说这样有嚼头,放在口中与牙齿细细的磨合,那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。。。。 做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好,存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟,洒上点芝麻,便是极美味的一种酱料。 好的螃蟹酱颜色鲜红,糟香扑鼻,鲜美,津甜,有种很特别很与众不同的口感。 家里有一大罐。那是上次回家的时候带回来的。奶奶知道妈妈特喜欢这口,所以早就特意做好的了。
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