1. 自制冰梅酱怎么做好吃又简单,做法图解分
制作方法:主料:青梅2000g 冰糖500g辅料:盐30g做法:1.青梅:因用来做酱,不用挑太好的,一般即可,可省点钱。
2.未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖,尽量保持自然的风味。
3.将青梅的果蒂摘除后,放入水槽中冲洗干净。4.将清洗干净后的青梅沥干水分。
5.然后放置2~3天,视室温而定,让梅子自然熟化,转成杏黄色。6.将熟化后的青梅放入汤锅内,加足水量,大火煮沸后,再小火煮20分钟。
7.然后用筷戳穿青梅,让果汁渗入汤水中。8.当煮至青梅果肉变得透明时,将青梅捞起,放入碗内,用匙压碎。
9.再将压碎后的青梅放回煲内,同时放入冰糖。10.再加入盐。
11.不停拌搅,直到冰糖溶化,注意控制火候,观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。12.当冒起的汽泡越来越大,并发出“卟——卟”较为闷闭的声音,同时,用匙挑起果浆有点拉丝时,即可熄火,继续拌搅一会儿,防止糊底。
13.让冰梅酱自然冷却。14.装瓶即成。
2. 酸梅鹅的做法,酸梅鹅怎么做好吃,酸梅鹅的家常做法
主料: 鸭子600克 蔓越莓 50克 醋 2勺
辅料: 姜片 红葱头 蒜子适量
调料: 生抽 1勺 砂糖1勺 料酒 1勺 盐
酸梅鸭详细制作步骤:
1、锅里放入姜片和清水煮沸,放入鸭块飞水。
2、捞起鸭子沥干水分,斩件。
3、炒锅里放入鸭块,爆炒,炒至鸭块变金黄,让鸭块煎出油分,这样鸭块吃起来不油腻。
4、加入生抽,糖和料酒,翻炒片刻。
5、加入姜片,红葱头,蒜子,干辣椒和清水,拌匀。
6、再加入醋和蔓越莓干,盖上盖子,焖至汤汁收干,即可上桌。
酸梅鸭制作提示:
焖鸭不需要加入太多的水,没过鸭块即可,也不需要焖很长时间,因为加了醋,鸭块更容易焖绵软。鸭块飞水加入姜片,可以去掉臊味。
如果没有蔓越莓干,可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱,用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋,当然可以根据自己的口味适当增减调味料。
3. 家常制作鹅的方法 焖鹅
材料 鹅半只,姜,蒜,葱,油,料酒,麻油,胡椒粉,盐,鸡精,砂糖,酱油,冰梅酱2大匙 做法 1.鹅洗干净斩件备用,姜切片、葱切段、蒜切碎。
2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。3.蒜、姜下锅爆香,倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水,适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。
4.加2大茶匙冰梅酱,少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。 材料 鹅1块,南乳,海鲜酱,盐,酒,姜,蒜,糖,酱油 做法 1、鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下。
2、起油镬,放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香,再放如煎好的鹅翻炒一下,溅酒,加水。 3、放糖、酱油适量焖至焾,放盐调味。
4、斩件上碟即可。
4. 酱鹅怎么烧起来好吃
酱鹅
制作方法 1.选料、宰杀:选择健壮肥嫩的活鹅,宰杀、拔毛后,切去脚爪,然后在右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,再放入冷水里浸泡 0.5~1小时,以除去体内残血,浸泡后挂起沥干水分。
2.腌制:每只鹅用盐75克,将一半盐均匀擦在鹅身外部,另一半盐擦颈部刀口和腹腔,并将少量盐放入嘴内。再将鹅头向胸前扭转,夹入右翅下,平整地放入缸内,用竹盖盖上,石块压实。在0℃左右的气温下,腌36小时后,将鹅翻动,继续腌36小时取出,挂在通风处沥干(如果气温在7℃以上,每次腌、酱时间可各缩短12小时)。再将鹅放入缸内,加入本色酱油,放压竹盖,用石块压实。在0℃左右气温下浸48小时后,将鹅翻身,再浸48小时起缸。
3.整型、上色:将出缸的鹅在鼻孔内穿13厘米长的细麻绳1根,两端系结。用0.5厘米厚、1厘米宽、50厘米长的竹片变成弓形,从腹下切口处塞入鹅腔,弓背朝上,撑住鹅背,离腹部刀口6.5厘米左右,竹弓两端卡入切口,使鹅腔向两侧伸开。然后按 2.5千克酱油、150克酱色,煮沸后,撇去浮抹,用酱汁浇淋腌制的鹅体,约半分钟,鹅体呈红色,沥干后,在日光下晒2-3天即为成品。
5. 焖鹅应该怎么做呢
黄焖仔鹅的做法: 1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块; 2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片; 3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用; 4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸炒; 5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛入大碗; 6. 炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油即成。
6. 想知道广东式酸梅鹅的做法
酸梅鸭是一道好下饭、又易做的菜,是从化较有名的特色菜。
吃起来酸酸的,味道很香。其做法如下: 材料:鸭半只、姜片3片、冰梅酱一瓶,白糖一小勺。
烹制:在市场买的鸭肉都会偏肥,可以先把锅烧红,把洗净晾干水分的鸭块放入锅内净炒一会,慢慢煎出部分鸭油,这样怕肥的人就不会觉得油腻了。 把鸭肉移到碟子里,在有鸭油的锅里放入姜片爆香,再把鸭肉放入锅内翻炒,放入适量的绍酒、豉油,盖上锅盖焖三分钟。
接着翻炒鸭肉,放入适量的水文火慢焖。在剩下三成水的时候把冰梅酱倒入一半,并放入一小勺糖。
再煮一会,一道酸梅鸭就大功告成。
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