1. 咸菜牛肉丝的做法大全
主料腌制牛肉片100g潮州咸菜75g辅料油适量盐适量姜片3g蒜片2g料酒15g青尖椒件少许
步骤
咸菜炒牛肉的做法步骤11.准备好食材:咸菜斜切成大片,用清水浸泡10分钟除去部分咸味;牛肉片已经预先腌制好。牛肉片的腌制处理请参考:《牛肉腌制》()的方法进行腌制。
咸菜炒牛肉的做法步骤22.中火,用白锅将咸菜烘干水分,并煸炒至边沿微焦状态,然后盛起备用。
咸菜炒牛肉的做法步骤33.这是煸炒好的咸菜。
咸菜炒牛肉的做法步骤44.重新涮锅,大火烧锅至7分热,下花生油,将姜片、蒜片炒香,再下椒件翻炒几下。
咸菜炒牛肉的做法步骤55.下牛肉炒至肉片有一半面积变色。
咸菜炒牛肉的做法步骤66.下步骤3的咸菜翻炒几下。
咸菜炒牛肉的做法步骤77.溅入料酒,迅速翻炒至收汁,即可出锅。
咸菜炒牛肉的做法步骤88.出锅,稍加整理即成。
小贴士
1、咸菜、腌制牛肉片,已经有味,不用再添加盐调味了。
2、本菜要收汁至干才够“镬气”。
2. 咸菜炒牛肉怎么做
主料:牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克
辅料:辣椒(红,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克
调料:味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克
咸菜炒牛肉的特色:
味鲜咸香
做法:
1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时;
2. 泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分;
3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时,即成腌牛肉片;
4. 炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出;
5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;
6. 炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;
7. 再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒;
8. 再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。
3. 咸菜炒牛肉的做法步骤图,咸菜炒牛肉怎么做
用料 雪花牛肉 250g 咸菜 1小根 蛋清 1个 姜丝 适量 水淀粉 适量 生抽 适量 老抽 适量 蚝油 适量 咸菜炒牛肉的做法 牛肉切条(牛肉的纤维组织较粗,结缔组织多又紧实,所以需要逆纹切,将长纤维切断),加蛋清、淀粉、水抓匀,腌20分钟(水慢慢加不要倒多); 咸菜切丝,再焯水沥干,炒锅热油放姜丝炒香,倒入咸菜翻炒,可烹入一些开水至炒熟盛出备用;锅倒油烧至五成热,倒牛肉划散至断生,烹入酱汁翻炒均匀(酱汁=生抽+蚝油+老抽拌匀),再倒入咸菜翻炒均匀即可。
小贴士 1-咸菜本身是咸的,一定要先焯水;2-酱油可代替盐,炒生菜也一样,放酱油了可不放盐;3-用蛋清和淀粉给牛肉上浆,可以使牛肉增加嫩滑的口感;4-牛肉没下锅前,不能用盐或者豉油腌制,如果用了盐和豉油,容易使牛肉收缩,肉质粗韧。 。
4. 牛肉炒咸菜怎么做
食材用料牛肉适量相克食物水咸菜适量姜(切丝)少许酱油少许油适量胡椒粉少许木薯粉少许水淀粉少许牛肉炒咸菜的做法牛肉炒咸菜的做法图解11.牛肉切片用木薯粉、酱油、胡椒粉拌匀腌制再放点油备用牛肉炒咸菜的做法图解22.水咸菜洗净用开水焯烫捞出沥干水分切小段备用牛肉炒咸菜的做法图解33.锅里放油烧热倒入姜丝炒出香味牛肉炒咸菜的做法图解44.放入牛肉翻炒牛肉炒咸菜的做法图解55.翻炒变色即可牛肉炒咸菜的做法图解66.放入咸菜牛肉炒咸菜的做法图解77.翻炒后放入少许酱油(因为咸菜本身是咸的,在焯水过程中盐分会少很多,所以炒的时候适当的加点盐和酱油就可以了)牛肉炒咸菜的做法图解88.放入少许的水焖煮片刻牛肉炒咸菜的做法图解99.开锅放水淀粉勾芡炒匀收汁装盘。
5. 牛肉炒咸菜怎么做
食材用料
牛肉适量相克食物
水咸菜适量
姜(切丝)少许
酱油少许
油适量
胡椒粉少许
木薯粉少许
水淀粉少许
牛肉炒咸菜的做法
牛肉炒咸菜的做法图解11.牛肉切片用木薯粉、酱油、胡椒粉拌匀腌制再放点油备用
牛肉炒咸菜的做法图解22.水咸菜洗净用开水焯烫捞出沥干水分切小段备用
牛肉炒咸菜的做法图解33.锅里放油烧热倒入姜丝炒出香味
牛肉炒咸菜的做法图解44.放入牛肉翻炒
牛肉炒咸菜的做法图解55.翻炒变色即可
牛肉炒咸菜的做法图解66.放入咸菜
牛肉炒咸菜的做法图解77.翻炒后放入少许酱油(因为咸菜本身是咸的,在焯水过程中盐分会少很多,所以炒的时候适当的加点盐和酱油就可以了)
牛肉炒咸菜的做法图解88.放入少许的水焖煮片刻
牛肉炒咸菜的做法图解99.开锅放水淀粉勾芡炒匀收汁装盘
6. 咸菜炒牛肉怎么做好吃
主料腌制牛肉片100g潮州咸菜75g辅料油适量盐适量姜片3g蒜片2g料酒15g青尖椒件少许步骤1.准备好食材:咸菜斜切成大片,用清水浸泡10分钟除去部分咸味;牛肉片已经预先腌制好。
牛肉片的腌制处理请参考:《牛肉腌制》()的方法进行腌制。2.中火,用白锅将咸菜烘干水分,并煸炒至边沿微焦状态,然后盛起备用。
3.这是煸炒好的咸菜。4.重新涮锅,大火烧锅至7分热,下花生油,将姜片、蒜片炒香,再下椒件翻炒几下。
5.下牛肉炒至肉片有一半面积变色。6.下步骤3的咸菜翻炒几下。
7.溅入料酒,迅速翻炒至收汁,即可出锅。8.出锅,稍加整理即成。
7. 咸菜牛肉的做法步骤图,咸菜牛肉怎么做好吃
用料
牛肉 250g
咸菜 半颗
大蒜 3瓣
料酒 少许
酱油 少许
盐 少许
糖 少许
生粉 少许
咸菜牛肉的做法
将牛肉放生粉白糖腌制十分钟。然后热锅快炒,中间放少许料酒,会使肉更嫩滑。等牛肉没了血色即可捞起待炒。
再倒油,爆香蒜米,然后快炒咸菜一分钟。
等咸菜被油包裹住有了亮色,再把刚刚炒过的牛肉回锅,一起翻炒一分钟。再加少许盐和酱油。即可上锅。
8. 青椒咸菜炒牛肉的做法,青椒咸菜炒牛肉怎么做
食材 主料青椒 12g潮汕咸菜 50g牛肉 100g辅料花生油 2g盐 少许白糖 1g鸡精 1g料酒 2ml广东米酒 5ml姜片 1g蒜片 1g淀粉 2g胡椒粉 少许步骤 1.将牛肉切成2毫米的厚片,放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉,轻轻抓匀。
腌制方法请参考:《牛肉腌制》。青椒、潮汕咸菜切成大斜片。
2.将青椒片在清水中浸泡15分钟,除去辣味,然后沥干水分。 3.用白锅,中小火将潮汕咸菜焙炒干水分,盛出备用。
4.重新刷锅干净,下丰油,滑炒至变色(约5分熟),留尾油,盛出牛肉。 5.这是潮汕咸菜,滑炒后牛肉的状态。
6.开最大火,用尾油先姜片、蒜片爆香后,再下青椒件翻炒几下。 7.将步骤5的牛肉、潮汕咸菜倒入锅中翻炒均匀,酌情调入盐、鸡精调味并炒匀,然后沿锅边溅入广东米酒迅速炒匀后,即可出锅。
8.出锅装碟,稍加整理,即成。小贴士牛肉是易熟食材,滑炒时,注意控制火候,不可过熟。
9. 咸菜炒肉片的做法,咸菜炒肉片怎么做好吃,咸菜
咸菜炒肉片的做法
主料
咸菜100g
调料
食盐
适量
调和油
适量
咸菜炒肉片的做法
1.上肉切出肥肉,肥肉可以榨油。咸菜洗干净
2.上肉切片、咸菜切条
3.切好的咸菜泡水15-20分钟
4.锅里加入肥肉炸出油,捞起肥肉
5.倒入咸菜煸炒
6.一小匙糖翻炒均匀后上碟备用
7.锅里烧热油加入肉片,煸炒出水分
8.再加入蒜蓉煸炒金黄色
9.加入少许糖
10.再加入花雕酒翻炒
11.最后下生抽翻炒均匀
12.加入炒过的咸菜翻炒均匀
13.最后下葱段即可
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