茄子的营养，较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0.1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
今天完成了香菜、油麦菜、茼蒿、菠菜的种植，前期种植的生菜已经出芽了，今天把红薯出了三分之一多一些，分给同事们吃，我留下紫薯，在地里劳作的时候，叹息着，他怎么也想不到，这一季的东西要我来收。
酱爆茄子
主料：茄子
配料：蒜 洋葱碎 花生 青红辣椒
调料：甜面酱 食盐 玖顺姜汁 食用油 十三香 鸡精 芝麻油 白糖
酱爆茄子的做法
1.青茄子一个备用。
2.青红辣椒洗净备用。
3.熟花生备用。
4.甜面酱和姜汁。
5.茄子切宽条，放入淡盐水中浸泡15分钟。
6.花生用擀面杖擀碎备用。
7.辣椒和蒜切碎备用。
8.炒锅放油，放入茄条翻炒。
9.将茄子煸炒至发软。
10.盛出备用。
11.炒锅放油，下入洋葱碎和蒜粒爆出香味。
12.下入甜面酱。
13.将甜面酱炒香。
14.加入适量的清水，放入白糖、玖顺姜汁和十三香，然后根据甜面酱的咸度，适量加入食盐。
15.放入青红辣椒。
16.放入炒好的茄条。
17.将茄子翻炒均匀裹上酱汁。
18.加入花生碎。
19.加入芝麻油和鸡精调味，炒拌均匀。
20.装盘即可食用。
小贴士
1.吃茄子建议不要去茄子皮，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
2.花生碎视各家喜好自由添加。
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子的营养价值
据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...[更多]