1. 抹茶味的糕点怎么制作
抹茶味盒子蛋糕的做法步骤
1. 将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
2. 分三次加入白砂糖将蛋清打发至湿性发泡(打蛋器提起时有小弯钩)。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏室冷藏,避免天气热消泡。
3. 蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀。再加入玉米油搅拌均匀。然后一边搅拌一边缓慢加入牛奶搅拌均匀(防止水油分离)。最后筛入低筋面粉,翻拌至蛋黄糊光滑无颗粒。这个时候可以开始预热烤箱。
4. 取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。再将混合好的蛋黄糊加入剩下的2/3蛋白中翻拌均匀。蛋糕糊就做好了。
5. 将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊,轻摔几下烤盘震出大气泡。放入烤箱165℃烤大约20分钟。烤至表面金黄即可。
6. 趁热撕下油纸,再将蛋糕分成适合盒子大小的方块,晾凉备用。
7. 在淡奶油中加入抹茶粉和白砂糖,先轻轻搅拌几下(避免打发的时候扑飞),再将奶油打发至出现羽毛状(不要打发过头会出水)。将打发好的奶油装入裱花袋备用(不用装裱花头,挤的时候直接剪个小口就可以了)。
8. 最后一层蛋糕一层奶油一层蛋糕一层奶油铺好,表面撒上些抹茶粉就可以了。
2. 怎样做瑞士蛋糕
抹茶彩布瑞士卷
蛋黄糊:
1. 奶 60ml
2. 糖 10g
3. Run酒 1 tbsp
4. 油 4 tbsp
5. 低粉 70g
6. 玉米粉 18g
7. 发粉 1/2 tsp
8. 蛋黄 5个
蛋白糊:
1. 蛋白 5个
2. Tartar 1/4 tsp
3. 糖 90g
抹茶粉 3g
做法:
与上面同,完成第四步后,取适量的混合糊在小碗中,加入抹茶粉,拌匀,倒回原混合糊中,轻划几下(不要搅匀),继续第五步,340F, 约20分钟(放中下层,我放下数第二层)
3. 抹茶味的食品怎么做
抹茶慕斯°蛋糕
100克 手指饼干 (同样可以用消化饼代替) 300克 3.5%香草酸奶 200克 鲜奶油 30克 糖粉 10克 抹茶粉 9克 白色吉利丁粉 4大勺 凉水 #装饰: 1小勺 绿茶粉 5粒 鲜草莓,切半 15粒 糖珍珠 适量打发鲜奶油 1. 吉利丁粉和凉水放到碗里静置5分钟。抹茶粉加入酸奶拌匀。吉利丁水微波加热约20秒,将抹茶酸奶混合物加入融化的吉利丁水混合拌匀。鲜奶油加砂糖打至湿性发泡后拌入成为慕斯馅。 2. 慕斯圈调整为7寸左右放到一个大盘子上,放入手指饼干,留出1厘米左右的缝隙,这样慕斯馅能充分包住手指饼。倒入一半的抹茶慕斯馅,接着再铺上一层手指饼干,同样也留出1厘米的距离。最后把剩下的一半慕斯馅倒入,冷藏至少5小时。 3. 取出凝固的慕斯蛋糕,用热毛巾将慕斯圈无几分钟后,即可轻轻脱摸。周圈挤上奶油装饰,慕斯表面撒上抹茶粉,最后放上点缀的草莓和糖珍珠。
抹茶西米露
做法:
1、小西米加水浸泡10分钟。
2、50克糖和180ML的水放在小锅中,煮开成为糖水,晾凉备用。
3、抹茶粉加入2大匙的热开水调匀,牛奶和椰浆倒入大碗中,拌匀。
4、将抹茶粉糊加入牛奶中搅拌均匀,按口味加入适量糖水,放在冰箱中冷藏。
5、泡好的小西米放入烧开的水中,煮10分钟左右,关火盖上锅盖再焖10分钟至西米全部变透明。
6、煮好的西米捞出过冷水,沥干取适量放入小碗中,倒入冰好的抹茶牛奶拌匀即可。
提示:
1、西米先泡过比较好煮,煮好后再焖一下口感会更好。
2、如果没有椰浆,可以用普通的椰汁代替。
抹茶红豆蛋糕卷的做法
菜系及功效:甜品/点心 工艺:烤抹茶红豆蛋糕卷的制作材料:主料:鸡蛋清210克,小麦面粉90克
辅料:塔塔粉2克,红豆沙150克
调料:白砂糖120克,盐1克
抹茶红豆蛋糕卷的做法:
1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时;
2. 加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解;
3. 将剩余的细砂糖加入继续拌打至成湿性偏干性发泡即可;
4. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入,并轻轻拌匀即成蛋糕体面糊;
5. 取一烤盘,于内层底部铺上蛋糕纸,并均匀撒上蜜红豆;
6. 再把蛋糕体面糊倒入抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
7. 将奶油酱(60克)及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用;
8. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,待冷却后以漂亮面朝下;
9. 上面均匀抹上红豆奶油内馅,欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀,再用擀面杖将蛋糕纸与蛋糕体一起卷起。
抹茶红豆蛋糕卷的制作要诀:奶油酱
原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1. 先将糖粉过筛备用;
2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
抹茶粉:抹茶茶味淡雅、粉末细腻且易溶解。一般以水冲饮,冷热皆可,绿茶粉只是普通茶叶制成的。食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4. 抹茶味蛋糕怎么做
方法/步骤1准备食材。
2将鸡蛋分离好备用,在鸡蛋黄里依次加入10g糖,65g纯牛奶,65g玉米油搅拌备用3在搅拌好的蛋黄糊里加入低筋面粉90g,慢慢搅拌成无颗粒的面糊,搅拌时不会搅得很用力,不要打圈,要防止起面筋,这样做出来的蛋糕会回缩,就不美观,而且口感差。4在蛋糕面糊里筛下抹茶粉。
5搅拌好的抹茶面糊。6再来就打发蛋白了,先在蛋白里加上一点盐,这样会打发得快很多,而且发得好。
打到如图就可以了,插上一支筷子不会倒就成功啦。要是打发得过了,蛋糕的烤制的过程中蛋糕表面会可能开裂。
7取1/3的打发好的蛋白放到蛋黄面糊里,上下搅拌到均匀和在一起。剩下的2/3的打发蛋白里,充分搅拌均匀,要上下像刀切的样子去搅拌。
8最后倒入蛋糕模中,用力震出气泡。9放入烤箱,要上下一起烤,先调温130度25分钟,这样有效防止蛋糕表面开裂。
之后150度25分钟。其实时间可以根据自己的经验去调。
10成功啦!好香呀。
5. 生日蛋糕(抹茶、巧克力口味)的制作方法
覆盆子巧克力蛋糕
材料:4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。
配料:200g覆盆子(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。
制作:
—将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌,直到出现白色泡沫;
—把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛;
—非常快速地和鸡蛋一起搅拌,得到一个很粘稠的物品;
—在一个比较大的烤盘里,涂上黄油,把准备好的粘稠物倒入烤盘里;
—用185°C的火温烤25分钟;
—稍微冷却一下;
—切成几个圆形的蛋糕;
—分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒;
—把鲜奶油和糖混合;
—把8个圆形蛋糕放入盘中,分别涂上覆盆子果酱;
—果酱上面,可根据自己的喜好,加入形状各异的奶油;
—再盖上一层蛋糕和金色的果酱;
—放入冰箱冷却几小时;
—把巧克力切成面包屑;
—把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上;
—最后,把覆盆子摆在没有奶油的地方。
6. 最正宗抹茶蛋糕的做法,怎么做抹茶蛋糕好吃
食材明细
鸡蛋3个
普通面粉75克
抹茶粉6克
芝士片半片
泡打粉少许
色拉油少许
蜂蜜适量
水50ml
白砂糖45克
盐少许
醋1-2滴
甜味口味
焖工艺
一小时耗时
简单难度
抹茶蛋糕的做法步骤
1
把面粉和抹茶粉混合过筛一遍
2
把半片芝士放一杯子里,加适量的蜂蜜
3
再加入50ml的热水,充分溶解
4
把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器里
5
把蛋黄打匀,加入芝士水,打均匀
6
筛入混合粉,要一点点的筛
7
充分搅拌均匀
8
蛋清里加入一勺白糖,少许的盐,1-2滴醋,开始打发蛋清
9
打到一半时,再加一次白糖,总共加三次,继续打发
10
蛋清打到筷子能插在里面短时间不倒下来即可
11
把蛋清分三次加入到抹茶糊里,以上下十字的方式搅拌均匀
12
电饭煲内壁上刷上一层薄薄的食用油
13
把搅拌好的糊糊倒入电饭煲里
14
放在桌面上轻轻的震几下,排出多余的气泡
15
用湿布盖住电饭煲的排气孔,按下煮饭键,待跳到保温后,维持30分钟左右,再按回煮饭键,待跳到保温后在维持10-15分钟即可
16
这个时候取一根牙签插入蛋糕中,看拔出的时候牙签上是否沾有杂物,如果拔出来的牙签很干净,就说蛋糕完全好了,如果拔出的牙签上有沾杂物,那就再烘一会
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