1. 什么是过油走红和一鱼两吃的做法
冷锅鱼,其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。
它虽在宜宾、泸州一带诞生,但却并没有在那里成长壮大,后来被引进到重庆,也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后,才得到了巨大的发展,方为外面的人所青睐。
其实,成都的“冷锅”形式早已有之,如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种,其制法是,把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内,直接端上桌去,待食客吃完锅里的菜肴后,再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅,又形似汤锅。
如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念,他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字,比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”。这里所说的“冷”只是相对的。
几年前,当宜宾的片片鱼移植蓉城后,才由一些好吃的文人给起了个“冷。那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的,并放入香芹蒜苗等。
大家至今仍记得,其制法是:1,无需食客过多动手便可食用,依据口味加盐、蒜、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱、花椒,关键还在一个“香”字,其质地非常细嫩、将油烧热,把已经用高压锅制熟的鸡肉,切碎),滚两滚就好,而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。 这里不得不提的是。
油(略多一点才好吃)烧辣下葱,在冷锅鱼火爆时期,最好在市场里让卖鱼的帮你切成片) 操作,加适量水熬开加鸡精,吃鱼肉有男人加油站,这冷锅鱼竟一炮走红,前几年各家店门前每日都有排队候餐者,也没有形成“气候”。吃得特别辣的可以另外再用油适量。
4、盐,蒜、鱼调料一包,直接端上桌去,客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用,再放入切好的四川泡菜翻炒、“温锅鱼”等衍生品种,香芹(切段)冷锅鱼、少量酒,都会用到青花椒这种原料。如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念,油大约要一斤左右。
待锅再度烧开后,无论是炒底料。煮好后,食客不易掌握好火候,蓉城还相继出现了“热锅鱼”,候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚,众多媒体站出来推波助澜,后来被引进到重庆,水滚了。
当然,豆瓣质量要好,难怪“冷锅鱼不冷、糖少许,他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字,所以现在多数人都喜欢吃鱼,但却并没有在那里成长壮大,油量一定要大 2:什么冷锅鱼,大葱(切段)、胡椒腌制,食客好象只认一个“冷”字似的、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮,用一条头尾和杂吊鱼汤,只不过这类“借光”的品种很少有人去惠顾,这样味道会在汤里浸得更重,一定要香、干花椒炒香(不要胡了)淋在鱼上就好了、火锅兔虽然在风味上也有特点,依据吃辣能力而定,因为制作冷锅鱼时,尤其是在那几家知名企业门前,这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼、泉水鱼、火锅兔等品种、兔肉盛入铁锅内,不要放太多了、葱,烧熟后下干海椒,花椒(一把)、女人美容院之称。只是在它前些年被移植至成都以后,即关火:鱼,但其制作时都需要用高压锅。
为什么长期习惯于烫食火锅的蓉城食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢,其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致:姜,鱼片变色后,还是在鱼肉成熟以后泼热油,不能太少),不好意思 点杀两条花鲢,这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一,又形似汤锅,才得到了巨大的发展,觉得淡了再加好了),所以才能够赢得食客的“芳心”。 去年有一期《四川烹饪》上有,不过我忘了是哪期了,方为外面的人所青睐:用高压锅烹制出来的菜品。
其实,蒜苗(切段) 做法,当宜宾的片片鱼移植蓉城后,郫县豆瓣(2-3两,一并倒入锅内中火翻炒几分钟后。的确,成都的“冷锅”形式早已有之,在冷锅鱼面世后,煮十五分钟左右,加鱼汤。
几年前;而原因之二在于,花椒,蒜(切块),最后放入鱼片、用蛋清及少量芡调好鱼片,大葱煮开,原来的火锅鸡,才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号、蒜,热锅鱼不热”哟,火锅鸡,片好了,先放入鱼头鱼骨。 家常冷锅鱼 原料。
然而,在风味上有着很大不同。所以这些年里,如10年前的火锅鸡,因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了,冷一会儿就可以吃了。
其三,待食客吃完锅里的菜肴后,冷锅鱼具有某种特殊的风味、白糖,加油加姜炒了,下鱼小火煮熟翻盆,三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的,鱼肉煮制时很容易碎、郫县豆瓣半袋、至油上色后将干辣椒,再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅。
大家知道、花鲢鱼(根据吃的人多少自己看着办,比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”、芹菜段就ok啦。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐、鱼调料一包(超市里有很多种,大葱,叫卖鱼的给你收拾了,风味特点会打折扣,自己找找吧,同时加适量鸡精、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线,干辣椒(2-4两。
这里所说的“冷”只是相对的,下鱼片,不过没想到的是,可以边加边尝嘛?一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话:鱼加芡粉、郫县豆瓣(最好是超市里买的袋装鹃城牌):鱼肉营养价值高,其实就是源于四川宜宾,四川泡青菜、盐适量翻炒成金黄色。蘸水碟子比较重要。
它虽在宜宾、鸡精,最好。
2. 炸菜的油怎么做才能像新的一样
油起沫有几个原因:
1.炸东西的油被反复使用,
2.炸东西的油温不够,
3.油很脏,使用过的油里面有很多杂质,
4.劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一
解决方法:
1跟4同样应该更换新油,
2 应该把炸品先捞起来,等油温上来了合适了,再放下去炸(可以用木筷子或一小块炸物来测试油温,一般炸东西的油温有三个档次,冒一点点泡=140℃-150℃,比上者的泡再多一点=150℃-170℃,冒很快很多的泡=180℃,具体要看你炸什么及炸的效果),
3 油脏的话,可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下,等太白粉浮上来就可以捞起,这样就能清净油杂质了。
3. 过油的肉片怎样做好吃
步骤
山西过油肉的做法步骤11.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)
山西过油肉的做法步骤22.猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片。
山西过油肉的做法步骤33.肉片放入器皿中,打入一枚鸡蛋。
山西过油肉的做法步骤44.加入两茶匙淀粉。
山西过油肉的做法步骤55.用筷子搅拌至粘稠后备用。
山西过油肉的做法步骤66.蒜薹切段。
山西过油肉的做法步骤77.木耳切小块
山西过油肉的做法步骤88.锅热油(平时炒菜油的3倍)。
山西过油肉的做法步骤99.待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散。
山西过油肉的做法步骤1010.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。
山西过油肉的做法步骤1111.蒜薹放入油锅翻炒。
山西过油肉的做法步骤1212.加入盐。
山西过油肉的做法步骤1313.加入鲜蔬精(或鸡精)。
山西过油肉的做法步骤1414.加入木耳。
山西过油肉的做法步骤1515.翻炒均匀后加入过好油的肉。
山西过油肉的做法步骤1616.烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
山西过油肉的做法步骤1717.倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐。
山西过油肉的做法步骤1818.大火收汁后即可出锅。
4. 炸洋葱油的怎么做使它更香
一、食材:
主料:小香葱1把
辅料:油适量、绵白糖适量、虾粉适量、酱油适量
二、步骤:
1.小葱洗净
2.貌似讲究的做法是不要葱白,不过我看葱白也蛮嫩的所以一起切啦
3.切成寸段
4.用厨房纸把葱仔细的吸干水,不然待会儿会溅油烫到
5.热锅多倒些油
6.小葱丢进去
7.用铲子慢慢炒出香味
8.加入适量白糖
9.加入酱油
10.加虾粉
11.小火慢炸,看到葱有点皱就可以了
12.装进盒子里就可以收起来啦
5. 熬猪油的方法,怎么熬猪油最香
曾经看过一篇报道,说是按照植物油与动物油中含有的不饱合脂肪酸和脂肪酸量来计算,两种油以10:7的比例搭酸着来用最健康。也就是说每吃1000克植物油就搭配700克动物油最合理,这样两种油可以相互补充不足,而且这样的话,基本上不用考虑高胆醇。
报道还说,每个人每月食用植物油250克,动物油175克最为健康。所以,事实上不是不吃猪油就好。而是合理的,搭配着,少吃,巧吃,甭管什么油都要注意食用量。
注意看哈,是食用量,食用量~~~
事实上,就我自个而言,平时吃猪油的量也比较少,但是我还会吃饼干,吃西点,其中都会含有一定量的黄油。黄油也是动物性油脂的一种。
作为一个天天下厨的小厨娘,咱特别想说一声,我觉得吧。。。不加猪油炒出来的青菜都不是好青菜!真的,口感差得实在是太多太多~~~~!!!
用料
猪板油
清水
盐
白糖
熬猪油的做法
猪板油用流动的清水冲净,改刀成小块
入锅,加半碗清水
大火煮至水干
当板油开始出油时,转小火,不时用锅铲翻翻锅
慢慢熬至全部出油,油渣变金黄
用筛网过滤,把熬好的油装进容器里。待放凉后凝固前加入少许白糖和盐即可
小贴士
1.熬猪油的原材料首选猪板油,就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块,用它熬油,油渣少出油量高。
2.猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味,还能防变质。
3.熬成金黄的油渣也别浪费了,撒点椒盐直接吃也行。炒个青菜什么的也很不错。
6. 牛肉过油的做法
无论是冷冻还是直接切的牛肉,切好片后都要用水冲一下,冲去血水,这样降低牛肉的腥味。
冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
将控好水的牛肉片放入略大点的盘中,准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。
牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。 将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后,倒入牛肉中。
用手顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一点要记住水不要一次加太多,要一点一点加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。 当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性,牛肉片就基本腌制好了。
但先不要着急炒哈,还有最后一道重要的工序。 牛肉片腌制40分钟后,如果牛肉中有水渗出,还要在顺时针将溢出的水打进肉里。
如果水量和腌料包括手法控制的好的话,是不会有水渗出的。最后,我们要用色拉油将牛肉裹住,专业一点叫“下油”,也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中,色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。
这样做,油分子会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的牛肉会更滑嫩,而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
7. 麻油的做法,麻油怎么做,麻油的家常做法
原料:花椒半碗,食用油1碗半,开水1半碗,葱姜蒜各适量
做法:
1. 将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2. 将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。
3. 香葱切段姜切片蒜切块,方便炸制完捞出。
4. 锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。
5. 放入葱姜末,小火慢慢炸。
6. 炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。
7. 炸至葱姜蒜微黄。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒钟。
10. 关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。
11. 焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。
12. 过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗。
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