1. 正宗客家狗肉的做法
配料: 小狗:1只 熟猪油:100克 淀粉:100克 肉汤:750克 酱油:25克 料酒:100克 大葱:50克 蒜瓣:50克 辣椒:25克 鲜姜:25克 香油:25克 花椒:5克 食盐:10克 味精:3克 胡椒粉:10克 制作方法: 1、用凉水将30-40天的小狗呛死,放入盆内,浇沸开水烫洗去毛,从肚月襄下一壁两半,除去内脏,入清水盆中漂洗干净。
2、锅坐火上,加清水烧开,将狗拉展,入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上。用木炭生火,视烟走后,将铁叉就火翻烤至金黄色待用。
3、将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出,然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉,加锅盖改大火焖约30分钟,加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。注意: 大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味是一格。
2. 客家焖狗肉的做法及配料有哪些 带上舌头一起去
烹饪步骤
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1、将带骨狗肉切块,每块约重25克;
2、青蒜择洗干净,切成长约4厘米的段;
3、姜块捶裂;
4、辣椒去蒂、籽,洗净,切细丝;
5、消毒洗净的25克柠檬叶切细丝;
6、陈皮切细粒;
狗腿
7、中火烧热炒锅,下狗肉炒干水分取出;
8、倒入250毫升沸水,把姜块焯约3 分钟,捞起;
9、旺火烧热炒锅,下油,烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里;
10、随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒;
11、再下姜块、青蒜、狗肉,边炒边加油,约炒5 分钟,烹入白酒;
12、加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水,烧沸后转入沙锅,加盖慢火焖狗肉至软烂;
13、将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌,备火一炉,边煲边吃
3. 客家狗肉煲的做法是怎样的啊
1、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包; 2、狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开; 3、准备一砂钵,把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火; 4、转小火煮20分钟后,开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟;第二次开盖,加入白糖、盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
5、40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)。
4. 如何做白切狗肉
主料:狗肉1000克,
调料:料酒20克,姜20克,大葱20克,青蒜30克,白皮大蒜20克,陈皮10克,甜面酱30克,辣椒酱20克
做法:
1.将狗肉切块,洗净,浸泡水中2至4个小时,捞出,控水,放入锅中,加清水(没过狗肉),大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出狗肉。锅内另换新水,放加狗肉,下入葱段、生姜(拍松)、陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改变中火烧至肉质变酥,用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出,摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入狗肉盘内,晾凉,放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出,切成薄片装盘,蘸卤汁(用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成)吃。
5. 粤西狗肉和调味碟的做法
【菜 名】 狗肉煲 【所属菜系】 粤菜 【特 点】 肉质软烂,异香极浓。
【用 料】 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。 【制 法】 狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。
6. 如何做麒麟脱胎这道菜
做法:
取刚出生10到15天、重约一斤半、尚未开目的小狗一只,宰好去内脏,卷成一团。再选一中等大小新鲜猪肚,洗涤干净,一端切开小口,把小狗放入猪肚内,再投入五片老生姜、少量食盐和米黄酒。然后,用小绳线缠住切开的猪肚口,将整个猪肚放入陶钵内,加盖封密,置钵于锅中,盖紧锅盖,隔水文火炖1小时即成。开席时,把陶钵放在桌上,揭开封盖,立刻一股浓香夺钵而出。宾客趁热品尝,味厚而不腻,香浓而不燥,昔称“麒麟投胎”,为客家地区珍品菜肴之一,尤以长汀为最。
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