1. 麻滋糕的做法,越详细越好
制作方法:
1.将面粉(3.5公斤)放入面缸,倒入熟猪油,揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸,加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水,夏季用30℃温水),和成面团。发酵后,把用50克热水溶化的碱液倒入,揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗净,撕去膜衣,剁成茸,放于盆内,加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条,摘成面剂50只(每只重35克),将剂子揿扁成圆皮,包入油酥(105克),收口捏拢后略揿扁,用擀棰擀扁,自左至右卷起,再擀扁推长,自外朝里卷起(搭头朝上),再略揿扁(要边薄中厚),然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克),咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克),收口捏拢再略揿,用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体,分别涂刷在糕坯表面,再逐块蘸满芝麻,翻转糕坯使芝麻面朝下,然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中,每炉可贴20块,用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟,然后轻轻铲出。
2. 补气血膏滋的做法
一、药科处理
将处方规定的药料洗净,切片或切段,或捣碎为末,或榨取果汁。
二、浸泡
将药物装入容器内,加入清水,一般以浸没全部药物并高出15ml左右为宜,同时把浮在水上的药物,用筷子搅动几下,过半小时后,药物即吸水膨胀。若水被药物吸尽,可再加些水。浸渍时间约12小时左右。
三、煎煮
先以小火加热,待药料充分膨胀,即加大火力煮沸,然后降低火力,保持微沸。根据不同的药料性质,煎煮时间也应不同,解表药、理气药等含有挥发成分,煎熬时间可短些;补益药中含水溶性成分多,时间宜长。一般煮1~3小时,过滤取汁,残渣继续加清水再煎,第2次加水量一般淹没药料即可,如法煎煮3~4次,煮至药料已透、无硬心,煎液气味淡薄为度,取出煎汁。将药渣加以压榨,榨出液于纱布过滤。然后合并数次煎汁与压榨液,静置沉淀,反复过滤,尽量减少滤液中的杂质。
四、浓缩
将上述煎液置锅内,先以武火加热煮沸,随时捞去表面浮沫,待汁转浓时,改用文火徐徐蒸发,使其浓缩,同时不断搅动,以防止焦化,直至炼成稠膏。取少许滴于能吸水的纸上检验,以不渗纸为度。
五、收膏
将砂糖或蜂蜜置热锅内溶化过滤炼制后,将清膏倒入,搅和均匀,小火煎熬,浓缩成膏。
六、服法
1.冲服取适量药膏,放在杯中,将白开水冲入,搅匀,使之溶化后服下。也可根据病情需要将温热的黄酒冲入服用。
2.调服把药膏加黄酒或汤药隔水炖化,调匀后服用。
3.噙化又称含化。即将药膏含在口中溶化,以发挥药效。
3. 麻滋糕的做法,越详细越好
制作方法: 1.将面粉知(3.5公斤)放入面缸,倒入熟猪油,揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。
将面粉(650克)和酵种放入面缸,加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水,夏季用30℃温水),和成面团。发酵后,把用50克热水溶化的碱液倒入,揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗净,撕去膜衣,剁成茸,放于盆内,加入精盐拌匀。 3.把发面搓成长条,摘成面剂50只(每只重35克),将剂子揿扁成圆皮,包入油酥(105克),收口捏拢后略揿扁,用擀棰擀扁,自左道至右卷起,再擀扁推长,自外朝里卷起(搭头朝上),再略揿扁(要边薄中厚),然后包馅。
甜麻糕每个包入绵白糖(25克),咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克),收口捏拢再略揿,回用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体,分别涂刷在糕坯表面,再逐块蘸满芝麻,翻转糕坯使芝麻面朝下,然后双手略蘸清水答抹在糕底。
将糕坯贴入烧热的炉中,每炉可贴20块,用小火烘烤。炉口盖上水钵。
约4分钟即可成熟,然后轻轻铲出。
4. 补气血膏滋的做法
一、药科处理将处方规定的药料洗净,切片或切段,或捣碎为末,或榨取果汁。
二、浸泡将药物装入容器内,加入清水,一般以浸没全部药物并高出15ml左右为宜,同时把浮在水上的药物,用筷子搅动几下,过半小时后,药物即吸水膨胀。若水被药物吸尽,可再加些水。
浸渍时间约12小时左右。三、煎煮先以小火加热,待药料充分膨胀,即加大火力煮沸,然后降低火力,保持微沸。
根据不同的药料性质,煎煮时间也应不同,解表药、理气药等含有挥发成分,煎熬时间可短些;补益药中含水溶性成分多,时间宜长。一般煮1~3小时,过滤取汁,残渣继续加清水再煎,第2次加水量一般淹没药料即可,如法煎煮3~4次,煮至药料已透、无硬心,煎液气味淡薄为度,取出煎汁。
将药渣加以压榨,榨出液于纱布过滤。然后合并数次煎汁与压榨液,静置沉淀,反复过滤,尽量减少滤液中的杂质。
四、浓缩将上述煎液置锅内,先以武火加热煮沸,随时捞去表面浮沫,待汁转浓时,改用文火徐徐蒸发,使其浓缩,同时不断搅动,以防止焦化,直至炼成稠膏。取少许滴于能吸水的纸上检验,以不渗纸为度。
五、收膏将砂糖或蜂蜜置热锅内溶化过滤炼制后,将清膏倒入,搅和均匀,小火煎熬,浓缩成膏。六、服法1.冲服取适量药膏,放在杯中,将白开水冲入,搅匀,使之溶化后服下。
也可根据病情需要将温热的黄酒冲入服用。2.调服把药膏加黄酒或汤药隔水炖化,调匀后服用。
3.噙化又称含化。即将药膏含在口中溶化,以发挥药效。
5. 枇杷膏是怎么做出来的
膏方制作7步骤 1、配方 方法:将饮片、细料和辅料配齐分装,送入加工区。
通常内服膏方有两种类型,一种是可以在药房买到的现成膏方药,如治疗咳嗽的“枇杷膏”,治疗痛经的“益母膏”,治疗体虚多病的“十全大补膏”等,这一类膏方药,大多药物组成简单,作用单纯。另一种是必须根据自己的体质和疾病,经过医生全面诊断和辨证以后处定的膏方,一般应该先采用汤剂处方诊治服用一段时间,确定有效之后,将有效处方的用量增大10-15倍以上,即成为一次拟定的膏方剂量。
2、浸药 方法:饮片以专用容器加水适量,充分浸透2小时。 将药物和匀后,放入有盖的容器内,容器以砂锅最佳,也可用铜锅或搪瓷锅、铝锅,但不可用铁锅,以免引起化学反应。
然后在其中加入适量的冷水浸泡,一般以水高出药面15厘米为度,浸泡时间约2小时左右,这样,药物中的有效成份容易煎出来。 3、提取 方法:浸透饮片入紫铜药锅煮沸2小时取出药汁,再加水适量煎煮1小时,合并两次药液,药渣压出药汁并入上述药液,置容器放置沉淀6小时。
俗话说“煎药要煎透”。所谓“透”,就是恰如其分的意思。
先用大火将药液煮沸,再用小火煎煮,保持微沸,煎煮时应及时搅拌,并去除浮于表面的泡沫,以免药液溢出,煮至2小时后,过滤取出药液,药渣续加冷水再煎,第二次加水量一般以淹没药料即可,如法煎煮三次为度,合并药液,静置沉淀,再用四层纱布过滤3次,尽量减少药液中的杂质。 4、浓缩 方法:取药液经80目药筛滤过后置紫铜药锅中,加入另煎细料药液,加热至沸,撇去浮沫。
将煎出的药液再放在小火上煎煮蒸发浓缩,同时不断用筷子或竹扁搅动药液,防止焦化,逐渐形成稠膏状,趁热用筷子或竹扁取浓缩的药液滴于干燥皮纸上,以滴膏周围不见水迹为度。此谓清膏。
至于人参、冬虫夏草等贵重药物,则不宜与他药同煎,以免造成浪费,应该用小火另煎浓汁,于收膏时将药汁冲入,或将人参、冬虫夏草研成细粉,于收膏时调入膏中亦可,这样可以充分发挥其药效。 5、收膏 方法:在浓缩药液中加入胶类、黄酒和糖类细料,不断搅拌至胶块完全烊化,再经60目药筛滤过,倒入紫铜药锅继续加热搅拌至药汁滴下呈线或柱,再加入贵重细料,充分搅拌成膏滋。
在稠膏状的药液中加入阿胶、龟板胶、鹿角胶等胶剂和适量蜂蜜或冰糖、蔗糖用小火煎熬并不断用筷子搅拌和匀的过程就是收膏。糖类和胶类的配料,均应根据需要选用,例如阴血虚弱者,可选用驴皮胶、龟板胶;阳气虚弱者,可选用鹿角胶;阴阳两虚者,可选用龟鹿二仙胶;便秘者可选用蜂蜜;糖尿病患者可避免用糖类;肝病者可不用黄酒浸胶等。
在这一过程中,俞财春药师重点强调了“滴药如柱”和“插旗”两个特殊名词。所谓“滴药如柱”,就是形容整个药液经过熬制后呈现出的粘稠状态。
只见俞药师在搅拌的过程中将竹扁轻轻一抬,顿时竹扁上留下的膏滋药立刻呈现出柱子般的绵延状态。至于“插旗”,则是指在经过了“滴药成柱”的状态之后,滞留在竹扁上的药液由于重力作用所形成的一个个小旗子形状。
通常出现这两种情况,就说明这膏滋药快制做好了。 6、分装 方法:膏滋乘热快速倒入事先清洗、消毒过的专用容器(瓦罐一料一罐,玻璃瓶一料4-6瓶)内,或进入自动分装机内分装(每袋20g,一料约60袋)。
装有刚刚熬制好膏滋药的紫铜药锅非常烫手,但俞药师表示分装膏滋药的动作一定要快,否则粘稠的膏滋药容易凝结在一起。 7、凉膏 方法:膏方定制成品在净化环境中凉放备取。
膏方的收藏也是重要的一环,如收藏不妥,极易变霉变质,影响药效。一般存放膏方的容器以瓷罐为宜,切不可用金属的锅、罐存放,以免引起化学反应。
一料膏方通常可服用4-8周,所以放置的环境以阴凉干燥为好,如避阳之处或冰箱内,因膏方中糖份含量高,且其中还含有动物蛋白,温度一高容易变质发霉。
6. 水晶糕的制作方法
】将糯米洗净,用凉水浸泡后,连米和水一起磨成稀糊状,装入布袋吊干水分;把糯米面倒在屉布上,用旺火蒸半小时取出;将糯米面放在案板上,加入糖桂花、白糖,垫着屉布反复按揉;待白糖全部溶化揉匀,摊在抹花生油的盘里,放入冰箱镇凉成水晶糕;再将金糕、青梅切成丁,撒在水晶糕块上即成。
【特点】
晶莹透亮,粘软耐嚼,清凉甘美,多在夏季食用。
北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮,色白润滑,糯软耐嚼,食之甘美,清凉爽口。道光年杨静亭《都门记略》写道:“绍兴风味制来高,江米桃仁软滑膏,甘淡养脾疗胃弱,进场宜买水晶糕。”
水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。南来顺饭庄所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的,将江米面蒸熟与白糖搅拌均匀,果料切碎。在盘内刷油,再把切好的果料码在盘内,然后用揉好的糖面按盘的大小,折叠几下,放在果盘内,晾凉后扣出,图案朝上,切块销售。
二、冷饮
【产地】
浙江、福建等南方地区,以浙江衢州的最为有名,口味品种各异。
【原料】
淀粉(番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可)、糖水、薄荷
【说明】
南方民间传统夏令饮品。晶莹剔透,颜色带白带灰都有,清凉解暑,清爽可口。
【制作】
方法很简单:将一碗番薯粉用冷开水调成乳白色的厚汤,倒入烧开的锅中(锅中的水量三倍于碗量),要迅速不停地搅拌,搅拌成糊状(应是半透明的)出现小气泡,然后倒入器具中,加入凉开水没至表面,冷却切成小块,放入事先准备好的糖水中,降温或加冰即成。可看情况滴少许薄荷精。水晶糕冷饮大多透明、嚼起来很有韧性,冰凉爽口,是夏季很好的解暑降温冷饮,获得广大人民喜爱。 食材
糯米500克,白糖200克,糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。
做法
1、将糯米放人容器内。加入清水浸泡5小时左右,淘洗干净。
2、糯米中加入清水300克,磨成稀糊状,用布袋装好,吊起沥去水。
3、将磨好的糯米倒入铺有湿纱布的笼屉内。用大火蒸至熟透取出。
4、将青梅、京糕均切成粒状。将蒸熟的糯米糕内加入白糖、糖桂花充分揉匀揉透,成正方形的3厘米厚的糕坯。
5、将糕坯放入刷有熟植物油的平盘内。放入冰箱内冷藏3小时左右。
6、将水晶糕取出,切成方块,码摆在盘内。再撤上青梅粒、京糕粒即成
7. 水晶糕的制作方法
原料配方 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 熟猪油500克 开水3千克 莲蓉3千克食用香蕉精适量
制作方法 1.在操作台上将潮州粉摊成圈,加糖粉、香精、猪油及沸水于中间,搅匀后拌以潮州粉,搓至纯滑不粘手。
2.按皮馅4∶6的比例,进行包馅成坯。
3.把饼坯放在木模上印饼。
质量标准 形态:糕饼块形平整,大小均匀。
色泽:呈虾肉色,透明性好。
组织:松软,无杂质。
口味:上口清甜,有莲蓉香味。
8. 如何自制膏方
膏方具有保健养生的作用,一般要由专业的膏方药剂师制作i有专门的器具和场所,但这并不代表膏方不能自己做,一些简易的保健养生小膏方也是可以在自家厨房里生产的。首先介绍一下制作小膏方的工作流程。自制膏滋药大致可分为四步。
1.浸泡 浸泡之前如果药材看上去灰尘较多,可将纱布垫在淘箩底,将中药材铺在纱布上,用流动的自来水轻轻冲刷,将浮尘冲去即可。再将中药材放人容器具内,加进清水,使药物全部浸没,并使水面高出药物10厘米,浸泡12小时。如果用阿胶,可用黄酒浸泡,将阿胶浸没,直至阿胶软化,再隔水蒸至阿胶全部融化,备用。
2.煎煮 把浸泡后的药物(连同浸泡的水)一起煎煮。第一遍先用武火(大火)煎到沸腾,然后用文火(小火)再慢慢煎煮一个小时。取出药汁后,将药渣再加进清水煎沸,然后,再用文火煎煮一小时,过滤取出药液。
再将药渣加冷水如上法煎煮第二遍共40分钟,过滤取出药液。如药材量多可再煎第三遍,最后将药渣弃去,将前后三次所取得的药汁融合在一起,倒进网滤罩中再一次把药渣滤出,再将药汁静置沉淀,取出上面清液,放进砂锅,同时留出一部分清液待收膏时烊糖用。把清液放在文火上煎煮2~3小时,撇去煮煎药汁时的白沫,煎煮成浓汁。
3.收膏 将冰糖400~500克(也可用元贞糖等)放入铁锅内翻炒加热,不能焦枯滞结,直至糖溶化。再将先前留出的部分药汁清液倒人其中,烊成糖浆。再把药液浓汁加糖浆、融化的阿胶等胶质混合在一起,用文火慢慢煎熬,并用器具不断搅动,使其充分调和。如果处方中有人参、冬虫夏草等贵重药物,则要另外用小火熬成浓汁或研成细粉,在收膏时调入。最后药汁、胶质和糖浆就浓缩成膏滋药了。
4.离火 自然冷却放进瓷罐或砂锅里存放,若用砂锅存放,砂锅底最好抹一层麻油。不能用金属锅、罐存放,以免引起化学反应。放置冰箱冷藏,初服每天早晨空腹服一匙,一周后可增至早晚各一匙。
9. 谁告诉我内服膏滋方的制作方法吗
裔滋药在有的医院和药店可以代为加工,但也可以自己制 作。
先请有丰富经验的医生把脉望舌,根据病情和体质情况开出 药方,配好中药。制作的步骤如下。
(1) 浸泡。将配方中的药物,除去先煎、后下、烊化、兑人的药 物,其余全部倒人一大盆内,盛水至浸没药物,调和均匀,静置浸 泡8〜12小时,使干燥的药物吸水膨胀,便于煮煎时把药的有效 成分煎出。
(2) 煮煎。将浸泡过的药物和浸药的水一起倒入大锅内,如 果药料太多,可分次煮煎。
适量加水至超过药面约5厘米,并将 药方中先煎的药倒人,用旺火煮煎。一般需煮沸30〜40分钟。
在煎好前3分钟,可将后下的药倒人一起煎。然后,将药汁倒出, 放在大盆内。
再加水重复煮煎,取出药汁。如此,共取3次药汁, 一起倒人盆中,倒掉药渣。
然后,将盆中药汁静置30分钟,用纱 布过滤药汁,去除沉淀物,反复过滤药汁3次,便取得药汁清液。
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