1. 焖蛇的做法大全
主料
榕蛇l条 鸡1只
辅料
红枣少许 姜片适量
杞子少许 当参少许
元肉少许
鸡焖榕蛇的做法步骤
鸡焖榕蛇的做法图解11. 蛇切段、鸡砍件、其它配料洗干净备用。
鸡焖榕蛇的做法图解22. 锅热后加油放入姜片炒香，加入鸡炒几下，再加入料酒、盐、糖爆炒至5~6成熟，盛起备用。
鸡焖榕蛇的做法图解33. 另起锅放入油姜再下蛇碌炒几下，下料酒爆香后加入红枣、杞子、元肉、当参再加入清水浸过蛇碌，焖半小时。
鸡焖榕蛇的做法图解44. 再加入之前爆好的鸡肉，再焖半小时后加入生抽调味就ok了！
2. 蛇的做法
原料
蛇肉750克，细盐10克，味精5克，葱15克，甜酒酿20克，姜4块。
做法
1.蛇肉剁成一寸左右的段，投入开水锅内过一下，捞出清水洗净，放入汤锅内。
2.汤锅置火上，加清水（1500毫升）、甜酒酿、葱、姜块，用旺火烧开，撇去浮沫，移置小火上煮至酥烂之后，拣去葱、姜块，放入细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。
清炖蛇汤的功效：清热解毒，强精健身。
蛇肉食疗作用：
蛇肉具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。
在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
3. 哪些蛇肉可以吃
蛇基本上都能吃，只要你不吃蛇毒，像乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑 眉锦蛇，王锦蛇，眼镜蛇，等等
常见的蛇肉的做法有几种，如蛇羹，蛇肉煲汤，椒盐蛇段，蛇火锅等，下面我们来学两道常见的蛇肉菜式。
潮汕做法：蛇剥皮， 从颈部下刀， 分两次，左右两片将肉撕下。皮、骨砍段煮汤， 肉用刀背剁过， 切片， 拌油。 汤好时涮空心菜和蛇肉， 肉蘸酱（以普宁豆酱为底加工而成），美味无比 菜 名： 蛇肉 主 料： 石上柏100克，蛇肉300克切成小块，葱白、生姜、精盐适量。 做 法： 将石上柏洗干净，与蛇肉一起放入锅中，加水适量，放入葱白、生姜、精盐适量。煮沸后转慢火煮1小时，滤取汤汁，取肉去渣，然后再将肉汤置锅中，再放入米酒、胡椒适量调味即成。有扶正抗癌功效。 药用价值： 治癌症虚弱者。 备 注： 内热生风，孕妇忌用。
红烧
此菜是家庭简易自制的蛇菜，具有肉酥和味香的特点。
原料：用大型无毒蛇，如乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑 眉锦蛇等，用1-2条，茭白、笋片等。调料：荤油或素油、黄酒、食盐、酱油、葱、胡椒粉等各适量。
制法：①取出1 -2条上述蛇经杀、剥皮、剔骨去头与内 脏，洗去血污，取得净肉，切成长约3-4厘米段备用。②锅 中倒人荤油或素油，待热至冒油气时，将上述蛇肉段倒入翻 炒。当蛇肉段的边翘卷时加入黄酒烹之。③最后同时倒入笋 片或茭白片和所有调料，爆炒一会儿后加人两大碗肉汤或清水
椒盐蛇的做法：
材料：大王蛇1条，精盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜片适量，椒盐适量，色拉油适量
做法：
1、将大王蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味。
2、油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下大王蛇段浸炸至基本熟，捞起，待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可。
注意：汆炸大王蛇段时，要掌握好火候、油温，切不要炸焦、烤煳。
蛇羹的做法
材料：过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。
做法：
1、蛇宰杀，剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝；
2、猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好放人，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟，调入精盐，勾薄芡，淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。
蛇肉烹饪小技巧：
1、蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。
2、适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。
3、蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。
4. 蛇怎么做最好吃.
蛇羹 主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法看见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。 2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。 4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。
冬季滋补砂锅-蛇肉火锅 .cn 2005-3-7 15:30:00 此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味怪异，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。 原料：活蛇l条，鸡翅500g，猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。
调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。 制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆（用白酒浸泡），剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅氽一下捞出.每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净.片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、。
宽2cm的条。小白菜择洗干净，理好待用。
以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅四周。炒锅置火上，放猪油烧至六成热.投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下。
加奶汤沉没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用求救火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。
蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。
5. 秘制蛇的烹饪方法
秘制姜辣蛇做法
选用正宗的野生活蛇，现杀现制加入几十种中草药。八角。桂皮。香叶。干椒等几十种辅料混合秘制而成。口感香辣浓烈，肉味鲜嫩，有滋阴补肾，强身健体之功效，是男人喜欢，女人最爱的大补品。
特点：姜汁味浓，香辣爽口。
创新绝招：湖南制作蛇大都是采用红烧，清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注意营养。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。
原料：养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500克、生姜300克
调料：李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10克，盐、花生辣酱各15克，味精、香油各5克，水600克。色拉油50克。
花生辣酱配方：干辣椒2克、熟花生150克、花椒40、粒色拉油50克、盐15克、味精6克
秘制姜辣蛇制作方法：
1、将蛇宰杀，与皮一起斩成3厘米长的段，五花肉切成2厘米的片。
2、下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压4分钟。
3、锅内放入色拉油烧至5成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒3钟，淋香油即可。
老尹家海参温馨提示制作关键：花蛇一条必须在750克以上，750克以上的蛇肉质厚，口感好。
6. 蛇怎么做最好吃
首先要保护濒临灭绝的野生动物，也保护自身安全. 随着人们生活水平的普遍提高，更多的人对蛇菜肴产生了极大的兴趣，对食用蛇的挑选也变得更趋向于营养和保健。
因此，经过人们的反复筛选，认定下列蛇类可以食用： 无毒蛇有蟒蛇、王锦蛇、乌梢蛇、黑眉锦蛇、百花锦蛇、灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索锦蛇、棕黑锦蛇、赤峰锦蛇、翠青蛇和黄脊游蛇等。 毒蛇有眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇、烙铁头、竹叶青、金环蛇、银环蛇、蝮蛇、海蛇、蝰蛇、赤链蛇、粉链蛇和各种水蛇等。
蛇肉的烹制方法多种多样，有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、烩等，均以蛇肉为主料，或配以山珍野味；或配以走兽家禽；或配以时令蔬菜。蛇肴余下的蛇皮，也是一道青嘘嘘的好菜。
现将蛇肴的几种吃法简介如下，希望在此基础上，时刻可根据季节和现有的副料及作料随意演变，做出你满意的蛇餐。（本篇着重介绍几款家庭做法）。
⑴ 水蛇粥 原料：水蛇1~2条，苡米60克（粳米亦可）。 做法：将蛇剥皮去骨取净蛇肉切片。
现将苡米淘净，放适量清水，煮至爆开时，再加入蛇肉片同煮。煮成粥后，再放适量食盐调味，以口味清淡为宜。
特点：清热除湿、健脾、防痱。 ⑵ 蛇肉串 原料：王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇（可选其一）肉段适量，胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量，黄酒可备一点。
做法：点炭火、支烤架，然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤，直至烤熟为止；也可自用家庭烤肉煲烤制。 特点：肉香味浓郁，是佐酒的上好佳肴，尤受年轻人的青睐。
⑶ 香焖龙凤翅 原料：蛇段250克，鸡翅250克，素油60克，干香菇4个，葱、姜、蒜末各少许，酱油、食盐、红糖、黄酒各适量。 做法：香菇切成小块备用，将油倒入锅内熬热，倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后，加水150克，酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许，翻拌均匀后盖上锅盖，以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时，加入香菇块和浸泡香菇的水再煮，直至将水熬干即可出锅。
特点：香酥适口，老少皆宜，是冬令进补之佳品。 ⑷ 蛋煎蛇肉饺 原料：蛇肉茸（末）200克，鸡蛋液200克，冬菇粒20克，姜末10克，生抽30克，白糖5克，精盐、料酒、胡椒粉、香油各少许，肥膘肉约150克一块，花生油50克。
做法：用调馅碗装入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，拌匀后备用。将鸡蛋打入另一碗中，加入精盐后用筷子朝一方向打匀。
把煎锅烧热，用肥膘有均匀地涂擦热煎锅，放入蛋液淌成薄薄的蛋皮，加入处理好的蛇肉馅，蛋皮拆边抱住肉馅，捏成饺子形，煎至两面金黄后出锅。剩余的蛋馅全部放入锅中加少许汤水、生抽、味精，盖上锅盖焖煮至汤汁收干后出锅，淋上麻油，趁热与煎饺一块吃。
特点：蛋饺味鲜，形似饺子，令人百吃不厌。 ⑸ 蛇肉火锅 原料：净蛇肉500克，鸡脯肉250克，熟火腿肉150克，笋肉100克，绍酒50克，鲜汤1000克，葱丝、姜丝、精盐、味精各少许。
做法：蛇肉切段，鸡肉、火腿肉、笋肉分别切成薄片。置锅于火上，加入清水后将蛇段煮熟备用。
火锅中先放入煮熟的蛇段，再加笋片、鲜汤、姜丝、精盐、绍酒，打开气门闷热10分钟，再放入火腿肉片、鸡脯肉片、味精后略煮片刻，再撒入葱丝即成。 特点：蛇肉鲜嫩，汤清味醇，是一道南国佳肴。
⑹ 首乌红心羹 原料：射肉片500克，何首乌30克，枸杞子50克，糯米、粳米各50克，冰糖适量。 做法：将何首乌洗净后用布包扎紧，放入砂锅内，加水适量煎取浓汁并去渣，加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟时，加入枸杞子煮成粥状即可。
特点：补气益血，养颜护肤，特别适合于妇女和老人食用。 ⑺ 三蛇羹 原料：眼镜蛇、银环蛇、灰鼠蛇各一条，或蝮蛇、乌梢蛇、虎斑游蛇各一条，作料少许。
亦可用其他类别的三种蛇，但以两种毒蛇、一种无毒蛇为宜。 做法：将三蛇去头、去皮、去内脏、去骨，加白胡椒15克，文火炖至蛇肉酥烂，加入姜末、葱丝少许，趁热食之。
特点：常食对风湿性关节炎有显效，且极具保健、滋补价值。 ⑻ 三鲜蛇丝 原料：净蛇肉250克，火腿丝25克，香菇25克，鲜笋肉25克，猪油100克，精盐、姜丝、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水淀粉各少许。
做法：将蛇放入砂锅中，加清水、姜片、少量陈皮煮至可褪下蛇肉时取出冷却，轻轻剥下蛇肉并撕成丝。烧锅内放猪油化开烧至六成热，放入葱、姜稍煸，随即放入蛇丝、火腿丝、香菇丝、笋丝炒匀，烹入料酒，再将味精、水淀粉、胡椒粉兑成汁淋之，滴入麻油起锅。
7. 蛇肉怎么做好吃
蛇肉的烹制方法多种多样，有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、烩等，均以蛇肉为主料，或配以山珍野味；或配以走兽家禽；或配以时令蔬菜。
蛇肴余下的蛇皮，也是一道青嘘嘘的好菜。现将蛇肴的几种吃法简介如下，希望在此基础上，食客可根据季节和现有的副料及作料随意演变，做出你满意的蛇餐。
（本篇着重介绍几款家庭做法）。（1）水蛇粥原料：水蛇1~2条，苡米60克（粳米亦可）。
做法：将蛇剥皮去骨，取净蛇肉切片。先将苡米淘净，放适量清水，煮至爆开时，再加入蛇肉片同煮。
煮成粥后，再放适量食盐调味，以口味清淡为宜。特点：清热除湿、健脾、防痱。
（2）蛇肉串原料：王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇（可选其一）肉段适量，胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量，黄酒可备一点。做法：点炭火、支烤架，然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤，直至烤熟为止；也可自用家庭烤肉煲烤制。
特点：肉香味浓郁，是佐酒的上好佳肴，尤受年轻人的青睐。（3）香焖龙风翅原料：蛇段250克，鸡翅250克，素油60克，干香菇4个，葱、姜、蒜末各少许，酱油、食盐、红糖、黄酒各适量。
做法：香菇切成小块备用，将油倒入锅内熬热，倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后，加水150克，酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许，翻拌均匀后盖上锅盖，以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时，加入香菇块和浸泡香菇的水再煮，直至将水熬干即可出锅。特点：香酥适口，老少皆宜，是冬令进补之佳品。
（4）蛋煎蛇肉饺原料：蛇肉茸（末）200克，鸡蛋液200克，冬菇粒20克，姜末10克，生抽30克，白糖5克，精盐、料酒、胡椒粉、香油各少许，肥膘肉约150克一块，花生油50克。做法：用调馅碗装入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，拌匀后备用。
将鸡蛋打入另一碗中，加入精盐后用筷子朝一个方向打匀。把煎锅烧热，用肥膘油均匀地涂擦热煎锅，放入蛋液淌成薄薄的蛋皮，加入处理好的蛇肉馅，蛋皮拆边包住肉馅，捏成饺子形，煎至两面金黄后出锅。
剩余的蛋馅全部放入锅中加少许汤水、生抽、味精，盖上锅盖焖煮至汤汁收干后出锅，淋上麻油，趁热与煎饺一块吃。特点：蛋饺味鲜，形似饺子，令人百吃不厌。
（5）蛇肉火锅原料：净蛇肉500克，鸡脯肉250克，熟火腿肉150克，笋肉100克，绍酒50克，鲜汤1000克，葱丝、姜丝、精盐、味精各少许。做法：蛇肉切段，鸡肉、火腿肉、笋肉分别切成薄片。
置锅于火上，加入清水后将蛇段煮熟备用。火锅中先放入煮熟的蛇段，再加笋片、鲜汤、姜丝、精盐、绍酒，打开气门焖热10分钟，再放入火腿肉片、鸡脯肉片、味精后略煮片刻，再撒入葱丝即成。
特点：蛇肉鲜嫩，汤清味醇，是一道南国佳肴。（6）首乌红心羹原料：蛇肉片500克，何首乌30克，枸杞子50克，糯米、粳米各50克，冰糖适量。
做法：将何首乌洗净后用布包扎紧，放入砂锅内，加水适量煎取浓汁并去渣，加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟时，加入枸杞子煮成粥状即可。特点：补气益血，养颜护肤，特别适合于妇女和老人食用。
（7）三蛇羹原料：眼镜蛇、银环蛇、灰鼠蛇各1条，或蝮蛇、乌梢蛇、虎斑游蛇各1条，作料少许。亦可用其他类别的三种蛇，但以两种毒蛇、一种无毒蛇为宜。
做法：将三蛇去头、去皮、去内脏、去骨，加白胡椒15克，文火炖至蛇肉酥烂，加入姜末、葱丝少许，趁热食之。特点：常食对风湿性关节炎有显效，且极具保健、滋补价值。
（8）三鲜蛇丝原料：净蛇肉250克，火腿丝25克，香菇25克，鲜笋肉25克，猪油100克，精盐、姜丝、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水淀粉各少许。做法：将蛇放入砂锅中，加清水、姜片、少量陈皮煮至可褪下蛇肉时取出冷却，轻轻剥下蛇肉并撕成丝。
烧锅内放猪油化开烧至六成热，放入葱、姜稍煸，随即放入蛇丝、火腿丝、香菇丝、笋丝炒匀，烹入料酒，再将味精、水淀粉、胡椒粉兑成汁淋之，滴入麻油起锅即成。特点：清香可口，色彩美观。
（9）炒龙袍原料：用高压锅打好的熟蛇皮1~2条，猪肉丝200克，作料少许。做法：将熟蛇皮先切寸段、后切成细丝。
烧锅内放猪油化开，并放入葱、姜、蒜少许煸出香味后放入猪肉丝滑炒，炒至八九分熟时，再放入蛇皮丝一起混炒，放入鸡精，滴入香油后起锅装盘。特点：滑而不腻，老少适口，常食可防皮肤热燥、瘙痒。
（10）红烧蛇尾原料：杀死剩余的各种大蛇尾巴，每盘约12~15根即可，笋片少许。做法：蛇尾去鳞洗尽后剁成段，锅内放猪油烧至六成熟时下蛇尾煸炒，至蛇尾出现“翻花”时捞出，放入高压锅内并放红烧料包、老抽、白糖及葱、姜、蒜等，上气后10~12分钟后起锅捞出。
烧锅内放素油，下葱、姜、蒜烹锅，加入料汤、老抽、笋片、蛇尾，用水淀粉勾芡，待汤汁熬干后放入鸡精、淋上麻油即可出锅。特点：筋道爽口，肥而不腻，民间有预防儿童流涎的说法。
8. 蛇的做法菜谱
用料
菜花蛇 红尖椒
红干椒 蒜瓣
八角桂皮香叶 辣妹子辣酱
高汤
口味蛇的做法
1. 菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段
2. 坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂
3. 将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可
小贴士
1、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。
2、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。
用料
南瓜 普通面粉
清水 安琪酵母 1/3袋
红豆沙 半袋
金蛇闹春的做法
1.南瓜去皮，切块
2.入电饭锅
3.蒸饭键，15分钟，至绵软
4.和面粉放在一起。（煮熟的南瓜水分比较多，具体比例根据南瓜的量加入面粉）
5.将南瓜和面粉搅拌在一起
6.倒入1/3袋安琪酵母
7.反复揉匀
8.揉好的南瓜面团，加盖后，放在温暖处发酵2个小时，发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状
9.将发好的面团反复揉匀
10.用擀面杖擀成面皮
11.抹上红豆沙
12.卷起
13.先整理蛇头，比蛇身稍微大一些，顶端捏成三角形。然后边掳边搓，用力要均匀，将蛇身慢慢拉长搓细，尾巴搓成细尖
14.用刀或剪子在蛇头部分横着割一刀，即成蛇嘴巴
15.红豆沾一点儿清水，按在眼睛的部位，一边一个
16.摆好pose，用刀背在蛇身上均匀的压上几道印痕，饧发10分钟
17.凉水上锅
18.盖上锅盖，大火蒸10分钟
19.关火，虚蒸5分钟
20.黄灿灿的金蛇就可以出锅咯
小贴士
蛇嘴里还要含个大元宝，寓意“招财进宝”，可以直接放一元的硬币或者红枣，都挺吉祥的。
用料
水律蛇 750克 山药 500克
虫草花 10克 鸡爪 6个
元肉 15粒 枸杞 15粒
姜 10片 陈皮 1片
广东米酒 2汤匙 盐 2茶匙
清水 适量
山药虫草花蛇汤的做法
1.主料、辅料备好（蛇叫商家处理好，去鳞、去内脏清理好）
2.虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段
3.放在清水里备好
4.锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入
5.焯水3分钟
6.洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好
7.另锅下油爆香姜片
8.然后把蛇和鸡爪放入
9.淋入1汤匙广东米酒，大火炒香
10.把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药
11.虫草花、元肉、陈皮
12.煮开后勺去表面的浮沫
13. 关小火，盖上盖子煮20分钟
14. 然后放枸杞再煮5-10分钟
15. 撒入2茶匙盐放温即可食用
小贴士
1、蛇最好叫商家来处理，去鳞、去内脏清理好。
2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。
3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。
4、煮开后表面会有浮沫，一定要勺干净表面的浮沫。
5、山药削外皮时建议带手套，因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。
6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔绝
了空气，就不会变色。
7、放入鸡爪是为了提味，也可以不放。
9. 蛇的做法
膳方小引
简介：蛇的种类很多，总的分为毒蛇与无毒蛇两类。
性味：乌蛇：味甘，性平。白花蛇：味甘、咸，性温，有毒。蝮蛇：味甘、微寒，有毒。
说明：清肝明目、化痰、镇静；对诸风顽痹、麻木不仁、风瘙、疥癞有疗效。
水蛇绿豆丸
配料：水索1条，蜗牛16只，麝香0.5克，粟米150克，姜适量。
制法：水蛇去杂，取肉，洗净，小火炙黄，捣末。蜗牛水泡5天，取涎水，烫死，将肉烘干，研末。麝香研末，粟米煮成饭。将水蛇末、锅牛末、锅牛涎水、麝香末、粟米饭调匀，制成绿豆大小的丸。
药用：每次服10丸，每天2次。
说明：清热除烦、生津止渴；对消渴、四肢烦热、口渴心烦有疗效。
茄子炖乌蛇
配料：茄子100克，乌梢蛇1条，黄酒50克，精盐、味精、湿淀粉皆适量。
制法：把蛇宰杀，去杂，洗净，入锅，加水，用小火炖20分钟后捞出，剥下蛇肉，切成丝，回锅，用小火炖60分钟。茄子切成丝线 ，与蛇肉丝同入锅，加入煮蛇的原汤、黄酒，用小火炖30分钟，加精盐、味精，拿湿淀粉勾芡。
药用：随餐食用。
说明：凉血祛风、消肿止痛；对高血压病、冠心病、心绞痛、风湿性关节炎有疗效。
麻辣花蛇
配料：白花蛇1条，酱油、精盐、麻油、花椒、辣椒籽、生姜、料酒适量。
制法：把白花蛇宰杀，剥皮，切头，去杂，切块。把花椒、辣椒籽研末。生姜切丝。将配料同入油锅炸2分钟，捞出，沥油，锅中留底油，加料酒、酱油、精盐、配料、清水，煮烂，浇麻油。
药用：随餐食用。
说明：补气活血、温阳散寒、祛风通络；对关节炎、动脉硬化症、末梢神经炎有疗效。
蛇肉黄芪汤
配料：蛇肉150克，黄芪30克，料酒、盐、味精适量。
制法：蛇肉切块，与黄芪片放入锅内，加水，放入生姜、料酒、盐、煮成汤，加味精。
药用：每天1剂，连服10克。
说明：利水消肿、降压强心；对盗汗、血痹、浮肿、痈疽不溃有疗效。