1. 北方馒头的制作方法,
馒头怎么做 不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃。
1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水。一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些; 3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了。还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的! 4、然后就可以开始准备蒸馒头了。
将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!!完了,再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的。
醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着!)大火烧开,转中火,蒸40分钟 5、ok! 还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气!还有个回答- -?si=9希望对你有帮助。
2. 松软大馒头的做法步骤图,松软大馒头怎么做
松软大馒头的做法步骤松软大馒头的做法图解11. 400g牛奶加酵母,搅拌均匀,精置2分钟,再加入糖粉,搅拌均匀松软大馒头的做法图解22. 加入300克面粉,搅拌均匀松软大馒头的做法图解33. 直到没有干粉,用保鲜膜盖住,静置松软大馒头的做法图解44. 我比较着急,用烤箱发酵功能,大概一个小时,出现如月球一般的表面,就发酵好了松软大馒头的做法图解55. 加入380克面粉和0.8克碱面,揉面,直到没有气泡,可用刀子切面,没有什么泡泡即可。
松软大馒头的做法图解66. 面团可以做10个大馒头,分成一个个小面团,揉圆,静放15到20分钟,上蒸锅,冷水蒸。松软大馒头的做法图解77. 我家宝宝想吃兔子面包,但是,好像,不像。
盖好盖子,水开调到中火,蒸20分钟,关过不要开盖,再闷5分钟。松软大馒头的做法图解88. 白花花大馒头出锅,不过味道不甜,喜欢甜的可以适当加糖,我是喜欢点炼乳吃,这个口味刚好。
3. 馒头的制作方法
双色馒头中褐色的部分是在面粉中掺入红糖制成的。
红糖是没有经过高度精炼的蔗糖,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,营养成分比白砂糖要高很多。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
红糖不但是适合女性食用的营养品,更适合年老体弱、大病初愈的人来吃。 其实蒸馒头并没有大家想象得那么复杂,只要把握住制作过程中的几个关键点:和面-发酵-成型-醒发-蒸制,就可以轻松制作出松软可口的馒头。
下面我们就来看看这“才貌”双全的双色馒头是怎么做的吧。 原料:面粉300克,酵母5克,红糖适量,温水。
制作方法: 1、和面:将面粉和酵母等分成两份,分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉中加入适量红糖,用溶有酵母的温水和成光滑面团,即褐色面团; 2、发酵:将两个面团都蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大。
判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成; 3、成型:取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡,然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片,将红糖面片叠放在白面片上,从一端起向内卷,卷成长条状,切割成大小相同的馒头坯; 4、醒发:蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发10分钟; 5、蒸制:开大火,待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。 旺仔小馒头的做法 豆渣馒头的做法 很久以前曾经在世界曰报上看到"豆渣馒头",但一直没有做过;不久前买了豆浆机时常做豆浆,每次把豆渣丢掉总是觉得可惜,因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维,于是把报上的食谱改良,可以直接放入面包机做面团,效果不错喔! 材料: 1. 3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热) 2. 1/4杯温水 3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉) 4. 1小匙白糖 5. 1/2小匙酵母(yeast) 作法: 1. 1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时. 2. 取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上. 3. 烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳. 4. 蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟. 备注: 1. 这个发酵的技巧也是从报上学来的,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷,很 好用喔! 2. 这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实. 3. 因豆渣的湿度不一,所以水量及面粉需视个别情况增减. 奶香馒头的做法 材料:香港粉(水仙粉)500克干酵母5克白糖10克温水50毫升牛奶200毫升 作法: 、和面:a:混合面粉和白糖 b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中 c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉 2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。
发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡 3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条 4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆 5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟 6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖 7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即 贴心建议: 1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手,低于35度为好 2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出来的点心颜色洁白,如果没有可用普通的特级粉制作 3、发酵的时间不要太长了,不然面团容易变酸,最后做出来就是酸馒头了 4、蒸馒头的水一定是冷水入锅,而且要醒发后才能开火 5、蒸好后不能立即打开锅盖,不然一定会回缩 南瓜馒头 很早就听说南瓜对身体很有好处,但以前只知道用来做菜,吃法很简单.自从上次 用南瓜做汤圆成功后,这次就再尝试用南瓜来做馒头. 材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙 做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用. 2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀, 3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒 进水里化开. 4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料 用筷子拌匀. 5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成. 6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成3份.取其中一份 搓成棍状,然后切成小块,做成馒头坯形. 7)桌上洒上干面粉,把切好的馒头坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟. 8)。
4. 馒头的制作方法 怎么做好吃的馒头
你好下面将我平时做馒头的方法推荐给你,供你参考。
食材:面粉750克,玉米粉250克,鲜酵母1块,温水500~560克,白糖100克。 制作: 1. 先准备500~560开水,倒出一小碗晾着,把白糖倒入剩下的开水里融开。
把小碗的温水倒入酵母里,将酵母融化开。面粉放入容器里,将白糖水、酵母水依次倒入,边倒边搅拌,将面粉充分搅拌均匀, 直到容器底部没有散面粉。
将湿面粉揉成光滑的面团。 2. 把面团放在温暖的地方发酵。
3. 发酵好的面团。 4. 将发酵好的面团从容器中取出来。
5. 可以看到面团内部气孔丰富面均匀。 6. 将面团摊在案板上晾10~15分钟。
7. 晾好的面团反复揉成光滑的面团,然后分成十份。 8. 取一个面剂,用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子,放在案板上静置。
9. 所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时,根据气候确定时间。 10. 蒸锅中放入清水,笼屉及潮湿的屉布,将馒头胚放在布上。
11. 盖上锅盖,大火烧开后整20分钟即可。 12. 刚蒸好的馒头焖2〜3分钟再揭开锅盖,出锅即可食用了。
你可以试一试,祝你成功! 希望对你有所帮助。
5. 馒头制作方法
原料:面粉300克,酵母5克,温水。
制作方法: 1、和面:将面粉和酵母等分成两份,分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉中加入适量红糖,用溶有酵母的温水和成光滑面团,即褐色面团; 2、发酵:将两个面团都蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大。
判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成; 3、成型:取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡,然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片,将红糖面片叠放在白面片上,从一端起向内卷,卷成长条状,切割成大小相同的馒头坯; 4、醒发:蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发10分钟; 5、蒸制:开大火,待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。
6. 蒸馒头的做法 蒸馒头怎么做 蒸
主料:低筋面粉。
辅料:酵母粉、水。 调料:白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖,再倒入酵母水和剩下的温水,揉至三光(面团光、手光、盘光),面团放入盘里,发酵2倍大(现今的天气,约一小时)。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的,然后将面团取出,在台板上铺上少许面粉,边揉边分次加点干面粉揉面,直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团,切开的面团里面是无气孔状的。 3.最后把面团分为两部分,一部分揉成圆形的小面团,一部分揉成长条形,均匀的切成小长方形,只做一种形状的可以忽略这种做法,直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以,都是能将馒头蒸出来的,关键是要看最后生胚的生长情况,如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸,这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高,也能弥补一下最后的成形,冷水上锅全程约15分钟。
7. 馒头的制作方法及配方
超级详细的各式馒头配方及做法材料及配方:面粉:500克白糖:20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮.酵母:5克(冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)水:半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水,因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)做法一:1、和面:将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).用36-38度的温水和面,这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死2、发酵:将和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时),内部蜂窝组织均匀即可3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,将面团搓成长条形,切成若干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发4、醒发:家中自然醒发冬天约30分钟,夏天15分钟,至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、蒸制:蒸锅内放入水,再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成。
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