1. 煲仔饭怎么做
米饭是中国人的主食,广东的煲仔饭(瓦煲饭)又是米饭制作方法的佼佼者,几千年传统历史经久不衰,特别是用米饭做出来的那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是食米饭的真正最高享受。
广东的煲仔饭不仅是广东人的喜好,而且大江南北吃过煲仔饭的人也赞不绝口。本公司深入研究传统煲仔饭的制作方法,并利用现代最新科技发明了微电脑控制煲仔饭。
但很多朋友对用智能铁板烧煲仔机做煲仔饭苦于没有经验,在此我们将煲仔饭的制作工艺及方法介绍给大家。 首先一个五星级煲仔饭的制作是以米饭制作、菜肴腌制及酱汁调配三者相结合的产物。
其次,需要了解煲仔饭制作要点中水的分量,菜肴腌制的制作方法以及调味汁的配料和制作。 水:煮煲仔饭关键在于水的分量,水过多,饭会烂,水太少就会有生米出现。
水与米的分量,一般是1:1或1.1:1。米与水的分量因品种而异,通常煲好有味道的米饭,水的分量会比煲白饭稍多,一般以水面高于米面一指厚为易。
料:选料要讲究,应选有特殊滋味的海鲜、烧腊等,而且要新鲜的,例如油鸭、腊肉、卤鸡镇胗、烧鸭、火腩、金沙骨、烧鸡扒、叉烧肉、排骨、瘦肉、猪肝、猪心、猪腰、牛肉、鸡腿、鸡翼、鸡脚、乳鸽、鹅肝、鳗鱼、鲜虾、鱿鱼、墨鱼、瑶柱、鳝鱼、鳅鱼,以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜胆、四季豆、西兰花、香葱,香芹、韭菜、韭黄、芫荽等等。 菜肴的制作分为:传统做法及另外烹调做法。
(一)传统做法亦分为:不需腌制的肉类、需要腌制的肉类、青菜类。 1、不需腌制的肉类:如腊肠、腊肉、腌肉、叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉等。
其中腊肠、腊肉、腌肉(市场现买)等生肉类在煲仔饭机提示(即中间加菜灯亮了6分钟后)放菜肴时放入煲内;叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉(市场现买)等熟食类于煲仔饭出炉后放入煲内即食。 2、需要腌制的肉类:如鸡肉、牛肉、排骨、黄膳、猪肉、田鸡、鱼肉等等。
此类肉类需斩小件,分别经过盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、碱水,生抽、生油、姜茉、葱白、蚝油等调料腌制并置于冰箱内使其入味待用。此类生肉在煲仔饭机提示(即中间加菜灯常亮闪烁)放入煲内制作,当然此类需腌制的肉:有的容易熟需时间少,有的比较难熟需时间多点。
同时中国人的饮食习惯特别讲究一个火候,不同食材所需的火候和烹饪时间都不一样,有的需要久煮和大火候,有的只需要很短时间和小火候,煲仔饭也是同样的道理,这里7个显示灯的设计可以解决不同食材所需煮熟时间和火候大小不一样的问题,操作者可以根据不同食材所需火候和时间观察控制面板的灯光显示进程来加菜,较难熟的食材可以提前加菜,较容易熟的食材可以推迟加菜以达到更好的出品效果。 。
3、青菜制作:如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用锅(可用电磁炉)煮开水,放入花生油、盐、味精(或鸡粉)等调料,将青菜放入锅内油灼起锅,包菜心大白菜切成合适的大小等可以用用锅翻炒后,在煲仔饭出炉后直接置于饭面。
(二) 另外烹调做法:米饭与菜肴完全分开做。即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭,用其它方法,如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴(包括肉类及青菜类)。
最后在煲仔饭米饭制作完毕后,直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面然后合盖稍微焗一分钟左右即可出品。 调味汁:选用高级酱油即可(或加入爆香葱、蒜、蚝油、辣椒等调料),供客人自己增加味道,或直接淋于制作好后的煲仔饭表面。
提示:菜肴的口味可以根据当地的特色自己调配入味腌制,以适合当地的食客的口味,提高销量。 广东风味的调味汁(鼓油蘸汁)配料:生抽3汤匙,老抽1茶匙,绍酒2茶匙,鸡精1茶匙,熟油1汤匙,白糖、麻油少许搅匀。
高端风味煲仔饭汁(成本较高适合高端餐饮,如中西餐厅星级酒店)的调配:首先用新鲜青红椒、红白萝卜切丁、西芹杆切断、香菜、香菇、香叶、八角、草果、八角、干整椒(适合吃辣的地方)用适量高汤熬煮直到上述配料味道充分溶入汤汁然后过滤备用,待汤汁冷却后加入海天生抽、老抽、鱼露、龟甲万酱油、雀巢美极鲜、及适量狮牌吉士粉调配均匀即可(此法调配的煲仔汁较为麻烦,请谨慎选择,但这样做出的煲仔饭味道极为鲜美) 用智能煲仔饭机制作煲仔饭的过程: 1、煲仔饭制作前准备工作:选取优质柔性大米(如泰国香米、柔粘米类)先浸泡60分钟然后滤干;菜肴腌制入味备用。 2、煲仔饭制作工艺: 在煲底扫少许花生油,将浸泡好后约150克湿米放入煲内,加80度左右的温水适量(超过米1cm为宜)。
将煲放入智能煲仔饭机内,盖上煲盖,按煲的种类选择快煮或慢煮模式,选择按下开关,煲仔饭机进入自动操控煮饭阶段(第一排开始灯闪烁并有滴滴声提示)。4-6分钟左右后,煲仔饭机提示(中间加菜指示灯闪烁并有滴滴警报提示),打开煲盖放入已经腌制的菜肴,同时在饭的边缘淋少许花生油,再盖上煲盖,煲仔饭机进入自动操控焗饭阶段。
6-7分钟后,煲仔饭机提示制作完毕(最后一个完成指示灯闪烁并有警报滴滴声提示),一个香喷喷带着香脆锅巴的煲仔饭出炉了!最后在煲仔饭上淋一些调味汁,或将调。
2. 煲仔饭怎么做才快
其实不管配料怎么变,煲仔饭的基本做法始终是一样的- 用的米先要提前一天泡上,时间紧的话那么1个小时至少是要的;- 砂锅要先抹一层油,泡好的米加进去,加入一指深的水--就是手平放在米上面,水刚好没过一个手指- 先用大火烧开,当锅里开始起大泡泡的时候,用筷子顺着一个方向搅拌,搅着搅着,就搅不动了,而水也耗得差不多了- 这时再用小勺子盛一勺油,沿着锅边倒进去,然后把锅拿起来转,让油布满饭和锅之间的间隙--要戴厚手套!!这一步是做出好吃锅巴的关键!!- 然后调小火,事先准备好(洗/切/腌/预先烹调。
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的配料码放在饭的上面,然后盖盖子,小火5分钟- 之后不用开盖,直接关火,继续焖上15分钟,开锅就能闻到扑鼻的香味- 这时候再将预先焯好的青菜加进去(青菜不能一起焖哦会变黄而且营养会流失)- 当然还要再加上调味汁,可以依各人习惯调,最后拌匀就是一煲超美味的煲仔饭。=================开店要速度的话可以先至米8成熟,客人点了再下配料煲,具体火候和时间由于各家的火、炉、锅热度厚度等的不同,不可能死搬一个标准,你要自己多尝试调整,只要用心一定成功,祝生意兴隆。
3. 煲仔饭怎么做,需要什么材料
煲仔饭是广东的传统美食。
广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、豆豉排骨、海鲜、鸡翅、冬菇滑鸡……等等。那煲仔饭怎么做?如何做煲仔饭好吃?下面吃地带就来给大家介绍几道常见煲仔饭的做法。
腊味煲仔饭的做法 食谱配料: 大米适量,广式腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。 制作方法: 1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬; 2.煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油; 3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴; 4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用; 5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。
温馨提示: 选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。 豉汁排骨煲仔饭的做法 食谱配料: 肋排,豆豉,米,咸鸭蛋1个,料酒,酱油,糖,盐,鸡精,淀粉,葱姜蒜,干红辣椒。
制作方法: 1.排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时,红辣椒切小段,豆豉切碎,葱姜蒜切末; 2.炒锅放油,煸香蒜末关火,放入豆豉、红辣椒拌匀,然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀,放入深碟中上蒸锅隔水蒸,大火蒸10分钟(七八分熟); 3.煲里放少量的油烧热,放入洗净的米和适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面,另一边打个盐咸蛋,继续小火焖至排骨熟,饭起锅巴,豉汁排骨煲仔饭即可。 海鲜煲仔饭的做法(电饭煲煲仔饭) 食谱配料: 大虾仁50g,带子5枚,蟹肉棒3根,大米100g,生抽2汤匙(30ml),香葱1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),菜心50g。
制作方法: 1.大虾仁洗净,挑去虾线,同带子、蟹肉棒一起待用; 2.锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心汆煮,再取出沥干水分,待用; 3.将大米淘洗干净,根据电饭煲米和水的比例提示,将适量米和水放入电饭煲内,按下煲仔饭按钮; 4.听到加料提示音后,打开电饭煲上盖,放入大虾仁、带子、蟹肉棒,再盖上盖继续加热; 5.在小碗中调入生抽和白砂糖,混合均匀后加热半分钟,再调入香葱和香油制成调味汁; 6.听到烹饪完成提示音后,将煲仔饭盛出,淋上调味汁,海鲜煲仔饭即可。 鸡翅煲仔饭的做法 食谱配料: 蜡肉,鸡中翅,西兰花,凤梨,米,酱汁,调味品。
制作方法: 1.大米洗净后,泡水1小时后沥干备用; 2.鸡翅在中间叉2个小洞,倒入蚝油、盐少许(或不用)、黑胡椒、自制辣椒酱半勺(没有的话可以买李锦记的辣酱),腌15分钟,蜡肉切片,西兰花用油盐水焯半分钟,凤梨切好备用; 3.锅里油加热,七成热时先倒进蜡肉略翻炒后加鸡翅翻炒至发白,加入自制酱汁,闷烧2分钟,不用全部烧熟,用碗盛起鸡翅和蜡肉,锅里留下汤汁都备用; 4.将泡好的米放入砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,再铺上鸡翅和蜡肉,淋上锅里的酱汁,沿锅的边缘淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后再铺上西兰花、凤梨焖15分钟,鸡翅煲仔饭即可。[吃地带] 北菇滑鸡煲仔饭的做法 食谱配料: 去骨鸡腿肉,香菇,青菜(任何一种青菜都行),姜片,蒜,辣椒,白米,芝麻油,酱油,酒,五香粉,胡椒粉,香油,少许的糖,蒜。
制作方法: 1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时; 2.水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(别烫得太久),也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间),即可马上捞起,捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷); 3.把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5; 4.把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2-3汤匙拌匀调味备用; 5.锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香,因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻油则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些,等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开大一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香;。
4. 煲仔饭怎么做才快
腊味煲仔饭的做法(全程图)
洗完米就加小小油同水!放上炉灶处,边煮边用筷子搅米,放到一边等它自己小火慢慢煮。
接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都行。
这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲。
煮几条盐水菜心放一边。
蒜,喜欢就放不喜欢可以不放。蒜头同大蒜一齐爆炒,不喜欢的人士可以改为葱,或者不放。边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝油……。最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦!饭和腊味都熟啦.放两只鸡蛋下去。等蛋五成熟变成
5. 煲仔饭怎么做
材料:
白米1杯(约两碗饭量)、腊味适量、煲仔
做法:
1、腊味先用水浸泡一下,再沥干水分,防止微波加热会使腊味过干。
2、米洗干净,加入适量水,约比普通电饭锅煮饭的水多一点即可。
3、为防止米水溢出,可在锅底垫上碟子,锅盖翘起一点,先用高火加热6分钟。
4、合拢锅盖,改用中火加热5分钟。
5、取出,加入腊味,再进微波炉用中火加热2分钟即可。
备注:
1、煲仔可用微波炉饭锅代替,在这里只是增加食趣。
2、以下微波加热的时间是以功率为800瓦的微波炉来计算,如果功率小的微波炉要适当增加时间。
3、米水的多少要视米的受水量,食谱的加热时间只供参考,总的来说,在加肉之前米饭要基本上熟至八九成,若米饭还成糊状就要适当延长加热时间;若米饭偏干也可在表面浇上少许开水,再翻热回软;若加入带汁的肉类,如:排骨、鸡、肉片等,米水可相应少放点,因为肉汁会渗入饭内,过多的米水会令饭变稀软,只要多试验几次就会摸索出合适的烹调时间和米水的分量。
6. 正宗的煲仔饭怎么做
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。
选择优质米是关键
好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。
锅巴 --煲之精华
食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。
煲仔饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!
7. 煲仔饭要怎么做,需要流程,谢谢
主料
米100g 腊肉50g
火腿肠50g 鸡蛋1个
生菜4片 香菇3个
酱油1茶匙 蚝油1茶匙
香油1茶匙 姜丝少许
鸡精少许
腊味煲仔饭的做法步骤
1. 材料准备,先给香菇造个型
2. 从左往右:蚝油,香油,生抽
3. 米提前浸泡半小时以上,加水比例为1:1.5,放一点油开大火煮
4. 煮饭过程中把材料微微煎一下
5. 火腿也煎一下
6. 米饭次次作响(饭上面出现气孔)的时候,换成最小火,往锅壁四周淋一些油以免粘锅,煎好的肉摆放好
7. 中间空出一个圆,窝一个鸡蛋进入,盖上锅盖依旧小火闷
8. 蔬菜汆水
9. 酱油,蚝油香油各1茶匙,加入姜丝和适量鸡精和匀
10. 闷好开盖,放好蔬菜,淋上佐料可以开动了!!!!
8. 请问正宗煲仔饭怎么做
腊味煲仔饭的做法
食谱配料:
大米适量,腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。
制作方法:
1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬; 2.煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油;
3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴;
4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用;
5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。
豉汁排骨煲仔饭的做法
食谱配料:
肋排,豆豉,米,咸鸭蛋1个,料酒,酱油,糖,盐,鸡精,淀粉,葱姜蒜,干红辣椒。 制作方法:
1.排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时,红辣椒切小段,豆豉切碎,葱姜蒜切末;
2.炒锅放油,煸香蒜末关火,放入豆豉、红辣椒拌匀,然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀,放入深碟中上蒸锅隔水蒸,大火蒸10分钟(七八分熟);
3.煲里放少量的油烧热,放入洗净的米和适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面,另一边打个盐咸蛋,继续小火焖至排骨熟,饭起锅巴,豉汁排骨煲仔饭即可。
9. 煲仔饭要怎么做啊,怎么做才好吃啊
煲仔饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
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