1. 介绍几种海鲜的做法
<咖喱小龙虾>用料:1、小龙虾一斤;2、青尖椒二两;3、油辣椒两大匙(可按个人喜好增减);4、花椒粉一匙;5、咖喱粉一匙;6、香葱半两;7、老姜一块;8、独蒜两个;9、料酒三大匙;10、美极鲜味汁三大匙;11、盐、鸡精适量。
做法:1、在整理好的小龙虾中放一大匙盐,搓揉两分钟,用清水反复清洗后沥干水分。2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐,拌匀码味二十分钟;青尖椒切圈;老姜切片;蒜切细粒;香葱切段。
3、锅中放油烧至五成热,下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉,用小火炒一分钟。4、将小龙虾的腌汁滗去后,下锅改大火炒一分钟,放入油辣椒、美极鲜味汁、盐炒一分钟。
5、加半杯水或汤,加盖用大火烧沸后改小火慢烧,至汤汁将干时放入鸡精,翻炒匀后改大火收干汤汁,起锅装盘即可上桌。<盐焗串虾>材料:虾,竹签,盐,香油做法:1虾洗净串好.2一包盐,直铺在锅32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333332633632上,锅必须是干的.3把虾处理干(用干净的厨房纸巾擦拭干表面,或者风干),往上面涂上一层香油.4把虾串放在盐上面,用中小火烧熟即可. <葱烧海参>材料:海参,大葱调料:料酒,酱油,水淀粉,高汤,盐,白糖,姜片。
做法:1.海参洗净,切长条;大葱洗净仅留葱白,切成段备用。2.锅置火上,放水烧开,放入海参,盐和料酒煮熟盛出。
3.坐锅热油,放入姜片,葱段爆香,待葱段呈黄色时,拣出姜片丢弃,拣出葱段备用,葱油留在锅内。4.注入高汤,放入海参条,加入酱油,白糖,料酒,盐,先用大火烧开,再转小火烧至海参入味,加水淀粉勾芡,盛盘,码上葱段即可。
2. 海鲜的制作方法
·配 料: 目鱼花2113560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 。
·操 作: 1、目鱼花焯水沥干;花生油烧至6成热,投入葱末、姜 末、蒜末煸香;2、再放5261入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡,装盘后4102撒上胡椒粉即成。 原料:目鱼花250克,雪菜梗50克。
调料:精制油、盐、味精、黄1653酒、清汤、专葱姜、生粉、麻油。制法:1)将目鱼花洗净,雪菜梗切末。
把目鱼放入属沸水中略烫。2)用底油加入葱姜煸炒雪菜,放入目鱼,加盐、味精、黄酒、清汤烧开,用生粉勾芡,淋入麻油装盆。
3. 海鲜都怎么做啊
烟熏黄花鱼的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:蒸
烟熏黄花鱼的制作材料:
主料:鲜黄花鱼750克。
辅料:生菜叶150克,香菜叶10克。
调料:熏料(干柏叶,柏果壳,枣核,梨核各适量),葱白粗丝20克,姜丝15克,绍酒10克,胡椒粉1克,精盐5克,香油10克,熟鸡油10克。
烟熏黄花鱼的特色:
烟香浓郁,咸鲜纯厚。
教您烟熏黄花鱼怎么做,如何做烟熏黄花鱼才好吃
1.将黄花鱼去鳞、鳃,用筷子插入口内,将鱼内脏绞出,洗净搌干水分。用葱丝、姜丝、绍酒、胡椒粉、精盐一起拌匀抹匀鱼身,腌1小时,去掉葱丝、姜丝入盘,上笼旺火蒸20分钟至熟,取出抽去鱼鳍,用筷子揭去鱼皮,沥净汤汁。
2.锅中下入熏料,放上细铁箅,将原葱丝、姜丝撒在细铁箅上垫底,将蒸好的鱼滑在葱丝、姜丝上,盖严锅盖,将锅上火旺火烧至锅内起白烟,改用文火熏15分钟,待鱼肉呈金黄色发亮时,用铲起出抽去大刺,刷上香油、熟鸡油,用生菜叶垫盘底,将鱼码入盘中,撒上香菜叶即成。(可与辣酱油或毛姜醋碟同上)
姜汁皮皮虾的做法详细介绍 菜系及功效:鲁菜 孕妇菜谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味:姜汁味 工艺:拌 姜汁皮皮虾的制作材料:主料:皮皮虾500克
调料:姜50克,醋5克,盐6克,味精2克,香油10克
姜汁皮皮虾的特色:皮皮虾鲜嫩,姜汁味浓。 教您姜汁皮皮虾怎么做,如何做姜汁皮皮虾才好吃1. 皮皮虾煮熟,剪去头尾,去掉背壳,腹部带肉摆放入盘;
2. 姜末、盐、味精、香油调匀,倒在虾上即成。
小帖士-食物相克:
皮皮虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
XO酱爆海螺的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:酱爆
XO酱爆海螺的制作材料:
主料:干响螺片500克,西芹,胡萝卜各适量。
调料:葱,姜,XO酱,黄酒,鸡精,味精,盐,香油,色拉油各适量。
教您XO酱爆海螺怎么做,如何做XO酱爆海螺才好吃
1.干响螺片水发,切片;西芹切斜片;胡萝卜切菱形片。
2.原料下油锅爆炒,加入调料调味即可。
XO酱爆海螺的制作要诀:
干响螺片要泡发好。
4. 各种海鲜的做法
熟食法: 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼虾等烧成各种莱肴,并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
·生食法: 用活的河虾,洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗称“醉虾”;还有牡蛎肉也生食,食时蘸少许酱、醋、姜末等等,其味均鲜美可口。 ·干腊法: 如将鲜黄鱼剖开晒干,就是著名的“白鲞”,味鲜美可口;或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干,叫“明脯”。
这种干腊海鲜,不但可以久藏,并且别有风味。 ·腌食法: 利用食盐或酒糟制作海货,用缸储存作为常年菜肴,如将整只蟹浸腌数天,即可食用。
5. 10种常见海鲜的做法 海鲜怎么做好吃
海鲜分类:
(1)贝壳类,如蛏子,蚬子(哈喇),牡蛎,海螺,等
(2)软体类,如笔管,鱿鱼,八带(桃花蛸),墨斗鱼,乌贼
(3)海鱼类:鲅鱼,带鱼,黄花鱼
(4)螃蟹, 华盖和赤脚红
(5)虾,海白虾,基围虾等
蛏子,每斤5-6元,自己亲自动手用漏勺装袋(防止有水),一定要用水放过一天的,不要要干的,否则沙子很多,做法辣炒,两口家需要1斤.
蚬子(哈喇)做法:辣炒或者清汤,两人需要1斤,价格4.5-5元/斤.品种:灰蚬,花蚬,毛蚬,白蚬,其中白蚬价格1.5-2元,不好吃. 其他价格贵,灰蚬,花蚬味道不错
牡蛎: 带壳,价格大概2.5,不带壳7元.带壳水煮,不带壳一般炸蛎黄,我个人认为是海鲜中最鲜的.
海螺建议不购买,不好吃
软体类,如笔管,鱿鱼,八带(桃花蛸),墨斗鱼,乌贼
做法:八带 水煮蘸酱
其他炒韭菜
海鱼类
鲅鱼,价格大概3.5,四条切断,炖半小时
海螃蟹,
建议买花盖价格在13-18之间,要母的,两个人4只,大概10元.赤脚红价格20-25,全是公的.
河大闸蟹
四只,要全母的,大小要2.2-2.3两以上的,价格大概23-25,两个人需要20元.螃蟹要清蒸
虾:
糖醋,价格11-15,两个人需要8两足够,或盐水煮
虾爬子(虾虎,皮皮虾)
公的大,母的小,母的好吃,目前公的肥,两个人1斤即可,只能要全活的.市场上全活价格 10-12.一般情况小贩上面活的,下边死的,若发现虾爬子排放的很整齐就是死的,发白的掉头的不能要,煮熟一包水.
还有一种比较简单海鲜的做法
1、买半斤对虾(有钱又想吃的话当然越多越好,要活的!!)
2、放三大勺盐(食堂的那种勺子)到三百毫升的凉开水中兑开
3、将洗干净的活虾放进盐水中.可以放些烈酒在盐水中.(注意要盖盖子哦.虾会跳出来的)
4、放置2~4个小时(随你喜欢,不过放时间长点不容易吃坏肚子)
味道不错
不过注意哦 吃了这个不好马上喝水
否则..厄。你们家的厕所会比较忙
买海鲜注意
(1)防止掉包,自己亲自装带;避免带水速装.
(2)防止塑料带中已经有水
(3)防止小贩把死的装进去
(4)会区别公母,虾耙子和螃蟹有公母之分,价格差别很大
6. 蚬子等类的海鲜怎么做不牙碜
蚬子等类的海鲜不牙碜的做法如下:
1、将黄蚬子放入盆中,加入清水,放一点盐,放入一把菜刀或其它铁制品,我放了一把勺子,泡了半天后洗净。
2、吐好沙的蚬子,放中锅中,加入清水没过蚬子面,加适量盐。
3、煮到蚬子开口,即可关火,这时汤已经变成奶白色。
4、剥去蚬子外壳。(如果担心还有沙,可在原汤中再手动涮一下。)
5、取无沙的蚬子放入碗中,这时原汤要静止沉淀一下。
6、将沉淀好的原汤,慢慢倒入碗中,汤底不要,以免有沙倒入。最撒上一些葱花即可。
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