1. 粤菜都有什么菜
菠萝古老肉的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 菠萝古老肉的制作材料： 主料：猪肉150克，菠萝50克辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克调料：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 菠萝古老肉的特色： 味酸甜，质地外酥里嫩。
教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
担仔卤肉饭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 担仔卤肉饭的制作材料： 主料：猪五花肉 辅料：鹌鹑蛋，米饭 调料：盐，鸡精，料酒，白糖，酱油，香油，淀粉，八角，桂皮，丁香，香叶，葱，姜 担仔卤肉饭的特色： 肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。教您担仔卤肉饭怎么做，如何做担仔卤肉饭才好吃 1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用； 2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟； 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
蚝油生菜的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 蚝油生菜的制作材料： 主料：生菜600克，蚝油30克，辅料：清油60克，胡椒面1克，蒜末3克调料：酱油10克，白糖10克，料酒20克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量 教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃 （1） 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； （2） 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
卤猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 卤猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。调料：味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
教您卤猪蹄怎么做，如何做卤猪蹄才好吃 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
白斩鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 白斩鸡的制作材料： 主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克，葱白丝5克调料：精盐0.5克，花生油6克 白斩鸡的特色： 说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝。
2. 粤菜的做法大全,粤菜食谱怎么做好吃
腊味煲仔饭的做法步骤
1
米洗净，按照1:1的比例煮制米饭2113；在米中加入2勺食用油，开始煮饭。
2
腊肉、5261腊肠切片。
3
青菜洗净一切为二，胡萝卜切片，蔬菜焯水20秒。
4
当米饭煮到表面没有水，米饭7成熟，4102在上面铺上腊肠、腊肉、放上蔬菜，最1653后磕上一个鸡蛋。焖3分钟。
5
2勺生抽、1勺耗专油、半勺白糖、调成酱汁，加入适量的姜丝。饭好了之后淋上酱汁，搅拌均匀即可食用。
6
成功
7
刚刚属好的锅巴，吃起来脆脆的。
3. 粤菜菜名大全
吃不晓得。
反正茶是肯定有的了。粤菜小炒日新月异的在加上现在饮食业竞争激烈各大酒楼的总厨只要是有真本事的总厨都在经常的对菜改进研发新菜我这里说几个我那家酒楼的炒五位：西芹百合炒黑木耳香芒炒三色七彩炒牛柳（海蜇）丝瓜炒肉片凉瓜炒牛肉綅五位鲜淮山鲜支竹丝瓜綅蛋角（猪肉丸，牛肉丸，鱼滑）咸蛋黄凉瓜青綅花甲肉碧绿綅双丸（猪肉丸，牛肉丸）辣酒烧海螺莴笋綅猪肚（莴笋不要叶）炸五位蒜香骨炸牛奶金沙南瓜条什果卷海鲜卷煲五位鱼香茄子煲凉瓜焖钳雨（吻鱼）日本豆腐煲生 火局 鱼头煲鱼中鸡。
4. 粤菜大全,菜名
1、咸菜焖猪肉：主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许制作过程：先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起：将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐.2、酿茄子【原料】：茄子500克，猪肉100克，植物油500克，（实耗75克），酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
【制法】：1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。
炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。
3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香.3、酿豆腐【基本材料】〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜〖辅料〗：葱、姜〖调料/腌料〗：麻油、胡椒粉等【制作过程】瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌.【备注说明】千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。
火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味4、梅菜扣肉梅菜扣肉，以肥而著名。
如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。
然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽.2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份.4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好.5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。
烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出.、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。
垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃.5、客家盐焗鸡盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，去内脏，洗净，凉干，不切块，然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火？熟。盐？鸡肉嫩，味香，清润滋补。
[所需材料]：鸡 1只 （约3斤） 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张[烹饪过程]：1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开.6. 红糟排骨原料：排骨600克红糟1/3杯葱末、海米2大匙蒜末1大匙辅料：A料：糖1大匙鸡精3小匙香油3大匙水2杯做法：1 排骨洗净、放入热水中氽烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
2 锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。Tips：红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。
特色：红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒。
5. 广东家常菜谱大全
一、香菇菜心 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。
炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。
刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了。
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可. 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。
调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。 【制作过程】 （1） 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 （2） 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。
（3） 炒勺上火，倒入大油，烧至7~8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 （4） 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。
6. 求几道粤菜做法
粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。
掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜
一、香菇菜心
步骤很简单：
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可.
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。
【制作过程】 （1） 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 （2） 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 （3） 炒勺上火，倒入大油，烧至7~8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 （4） 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。
菜谱名称 鲜味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。
2.下盐及胡椒粉调味。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。
7. 给我一些粤菜的家常菜谱吧,可以的话也可以给我一点做法,我是成都
翡翠豆腐的做法 菜系及功效：粤菜 翡翠豆腐的制作材料：主料：豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克 1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块； 2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即什锦冬瓜盅的做法菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖什锦冬瓜盅的制作材料：主料：冬瓜4000克辅料：鸡肉100克，蟹肉100克，鸡肫50克，鲍鱼50克，莲子50克，香菇（鲜）50克，干贝30克，火腿50克，冬笋30克，夜香花30克，猪排骨（大排）200克调料：盐15克，味精15克，淀粉（玉米）8克，酱油15克1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿（30克）、冬笋均切小丁备用；2. 火腿（20克）剁细成茸；3. 淀粉（8克）放碗内加水调制出湿淀粉（15克）备用；4. 将冬瓜切平，去净瓜瓤，在瓜青周围雕花刻字，上下花边；5. 冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水，然后用碗盛起；6. 排骨滚熟洗净，放入瓜盅内，加入精盐、味精、二汤800毫升，放进蒸笼内蒸之，直至够软为止；7. 干贝洗干净，用碗盛起，加入上汤1000毫升，放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大汤碗放味精、精盐、酱油；将夜来香择去花托，洗干净；8. 将锅内放开水，将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀，投入沸水中泡熟捞出；9. 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用，瓜盅内的汤倒出不用；10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内，干贝连汁也加入，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿茸散在瓜口；11. 把准备好的大汤碗调味，倒入沸汤，加入瓜盅内即成。
蟹黄鱼翅 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 滋阴食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒蟹黄鱼翅的制作材料：主料：鱼翅（干）450克，蟹黄150克，蟹肉75克辅料：火腿10克，淀粉（玉米）25克调料：猪油（炼制）90克，黄酒25克，味精10克，盐3克，胡椒粉1克蟹黄鱼翅的特色：此菜甘香软滑，营养好。教您蟹黄鱼翅怎么做，如何做蟹黄鱼翅才好吃1. 用瓦碗盛着蟹黄，再用汤羹把蟹黄磨烂，加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀；2. 火腿切成茸；3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；4. 用武力火烧锅下猪油，加黄酒，加入上汤和鱼翅、蟹肉、味精、盐，滚后，下淀粉摔倒匀，端离火位，加蟹黄、香油上桌，撒火腿茸在鱼翅上便成；香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻鲜虾烩瓜茸菜系及功效：粤菜 防暑食谱 口味：清香味 工艺：烩鲜虾烩瓜茸的制作材料：主料：虾仁100克，冬瓜1000克辅料：鸡蛋清30克，淀粉（蚕豆）10克调料：苏打粉1克，姜5克，盐5克，味精3克，植物油40克鲜虾烩瓜茸的特色：软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁，清淡可口。
教您鲜虾烩瓜茸怎么做，如何做鲜虾烩瓜茸才好吃1. 将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各少许，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2 小时取出；2. 冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内；3. 冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油，入蒸笼用中火蒸约20 分钟至熟，取出去掉姜片；4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起；5. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；6. 然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油推匀便可。 鲜虾烩瓜茸的制作要诀：因有过虾仁泡油过程，需准备植物油500克。
8. 各大粤菜的做法
几款粤菜的做法菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。 制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐，撒下青蒜。菜谱名称 什锦烩饭 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味快餐，特点是食用方便，营养丰富 特点：广东风味快餐，特点是食用方便，营养丰富原料： 鸡腿肉，炸红薯150克，.胡萝卜，高汤各100克， 泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克.烹饪方法：鸡肉等原料均切丁，油锅中爆炒胡萝卜，泡萝卜，四季豆后取出.爆炒 鸡丁转色后放入炸红薯炒几下，与其它原料混炒，高汤烧开放酱油 精盐，料酒，胡椒粉，倒入炒饭即可菜谱名称 咖喱樱桃 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 田鸡12两，西芹、甘笋各少许，洋葱1个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约1 1/2茶匙。 调味：盐3/4茶匙，生抽1茶匙，淡奶约1/2杯。做法：（一）将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱1/4个去皮切条，其余留下另用。（二）田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约1汤匙，拌匀。（三）田鸡泡油，备用。（四）酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。（四）镬留少许油，放入干葱头，加11/2茶匙咖喱粉炒匀，下3/4杯水略煮。（五）放入田鸡、洋葱同炒，再倒入1/2杯淡奶同纱匀。（六）将西芹、红甘笋放下，下3/4茶匙盐，1茶匙生抽，待汁料略收干即成。注意："咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。菜谱名称 蛋黄卷 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 美味诱人 基本材料 紫菜2片，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条。 调 味 盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。做法：（一）在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。（二）将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。（三）将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。（四）放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。菜谱名称 蚝油牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。 基本材料 ·腌牛肉片500克， 蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。烹饪方法：1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可 。蚝油提鲜 蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。
9. 粤菜菜谱家常菜做法
菠萝古老肉主料：猪肉150克，菠萝50克辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克调料：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。
青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 蚝油生菜主料：生菜600克，蚝油30克，辅料：清油60克，胡椒面1克，蒜末3克调料：酱油10克，白糖10克，料酒20克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量（1） 把生菜老叶去掉，清洗干净。
坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； （2） 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 白斩鸡主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克，葱白丝5克调料：精盐0.5克，花生油6克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。
用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
白灼虾主料：基围虾500克辅料：辣椒（红，尖）25克调料：生抽50克，香油5克，盐5克，姜10克，小葱10克，花生油5克1. 将鲜虾洗净；2. 辣椒丝放在味碟上；3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 凉瓜排骨煲主 料： 腩排1/2斤（约320克），凉瓜1个重6两（约240克），葱2条，红椒丝少许。
配 料： 调味料：1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，虾酱3/2茶匙；2、鱼露1茶匙，冰糖1/2两（约20克），清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4汤匙。
腌料：姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做 法： 1、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微黄色捞起，沥干油分。
2、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙，爆香调味料（1），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮8分钟，下腩排和调味料（2），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。
备 注： 腩排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。 姜炒鱼块原料：海鲈鱼一条 红葱头 沙姜 蚝油 油 盐 酒 姜 葱 生抽 红椒做法：1、鱼去骨，切块，用酒盐腌一下。
2、油热后，放红葱头，沙姜，姜片爆炒，放鱼块，翻炒，动作要轻，免得鱼块碎，轻轻晃动锅子，可使鱼块受热均匀，能漂亮地翻锅就更好了。鱼肉变色后加生抽，蚝油 翻炒，最后加葱段，红椒，加一点酒即可出锅。
橙汁烩猪扒主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。
香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。
2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。
4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。
香芋扣肉原料：猪五花肉500克、荔浦芋头400克，青菜适量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
香芋扣肉的做法：1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。 五花叉烧肉材料：五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。
调料：老抽、广东米酒。五花叉烧肉的做法 1、将五花肉去毛，洗净，放入锅中煮焾，或者用高压锅压二十分钟。
2、将五花肉取出，摊凉后切块，尽量切小块些，这样易入味。3、取一煲仔，放入少许油烧热后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲内。
4、加两勺李。
10. 粤菜菜谱五个字冬开头的
煎焗马鲛鱼粤菜 编辑粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，含南番顺。
粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而享誉国内外。
世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。
特点编辑粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。质和味粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。地理优势广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。
故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。
他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。用料粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。
为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。
食谱特色广州菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良经典粤菜白切贵妃鸡经典粤菜白切贵妃鸡（1张） ，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，广州菜用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。
早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。
山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。
至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”
粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”
鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为广州菜中具有独特风味的佳肴和药膳。烹调方法烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。
口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。
风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。经典菜品编辑①广州菜白切贵妃鸡特点：著名的粤式菜肴。
以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。[2] 广州文昌鸡特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。
此菜造型美观，芡汁明亮。粤菜粤菜（2张）蚝皇凤爪特点：著名广州菜。
广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
东江盐焗鸡特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。[3] 炸子鸡特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。
什锦冬瓜帽特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。清风送爽特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。
雄鹰展翅特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。炊太极虾特点：造形美观、鲜嫩清馥。
百花鱼肚特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。[4] 广式烧填鸭特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。冬瓜薏米煲鸭特点：鸭绵软，汤味美。
咸蛋蒸肉饼特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。池塘莲花特点：形似莲花。
清爽可口，食之不腻。②潮州菜佛手排骨特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
一帆风顺特点：蟹鲜、果香、清口粤菜名作图片粤菜名作图片（21张） 。牡丹煎酿蛇脯特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩。