1. 凉拌鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
花链(也可用草鱼,黑鱼,味道更美)半条(一至两个人的量)
葱蒜
酱油,白胡椒,糖若干
步骤 1
把鱼片成鱼片,这是考验刀工必须的。其实如果冰一下鱼更容易片,可是我的条件不成熟,为了品尝鱼的新鲜,就直接上了。从结果来看,效果不错。
步骤 2
烧开一锅水,把鱼片倒入,过一下水。想要吃嫩的,可以一下就起锅。过好水的鱼片,雪白粉嫩。
步骤 3
葱和蒜是凉拌必不可少的。
步骤 4
起热锅,倒入底油,爆香葱蒜,把调料混在一起搅拌后倒在鱼片上,把爆香后的葱蒜倒在鱼片上
2. 凉拌鱼丝的家常做法大全怎么做好吃视频
主料:青鱼650克
辅料:柿子椒150克
调料:盐10克,味精5克,胡椒粉5克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,姜5克,猪油(炼制)40克
青椒鱼丝的做法:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克)备用;
2. 将鱼收拾干净,用刀沿脊背骨劈两片,剥净鱼皮,去净鱼刺,切成3厘米长细丝,用少许盐,水淀粉浆过;
3. 柿子椒择洗干净,也切3厘米长细丝;
4. 用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁;
5. 姜去皮洗净切丝待用.
6. 锅中放油烧温热,将鱼丝下锅,用筷子轻轻划散,再将柿子椒丝放入锅中,随即倒在漏勺中,控净油;
7. 锅中放油少许,烧热,把姜丝、鱼丝下锅稍炒,烹入调好的汁炒熟即可。
3. 凉拌鱼片怎么做
主料: 草鱼 1000克 辅料: 胡萝卜 100克 鸡蛋清 30克 调料: 香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克 盐 4克 淀粉(玉米) 5克 白砂糖 3克 味精 2克 各适量 凉拌鱼片的做法: 1. 将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片;2. 放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀;3. 放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉;4. 胡萝卜洗净,切丝;5. 香菜择洗干净,切段;6. 锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油;7. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可。
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4. 葱香鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
葱油鱼片的材料:草鱼1条,大葱,小葱,生姜,鸡蛋清,熟黑芝麻,绍酒,盐,胡椒粉,干淀粉,蒸鱼豉油,凉拌醋
葱油鱼片的做法:
1. 草鱼洗净片出两大块净肉,用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分,连同剔肉后的鱼大骨,用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块,连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分,烩炒。
2. 大葱、小葱切丝、生姜切末和丝、鸡蛋取蛋清部分
3. 把取好的鱼肉片成鱼片后擦干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉;拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;
家常菜谱
4. 坐锅倒水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,快速将鱼片“滑”水捞出,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;
5. 将大葱、小葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末,小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点加凉拌醋调匀后浇在葱丝鱼片上;
6. 另起锅,注入2勺左右油,将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上,激活葱香味,炒上少许炒香黑芝麻就可以了上桌。
5. 凉拌鱼的做法,凉拌鱼怎么做好吃,凉拌鱼的家常
主料: 青鱼 300克 辅料: 玉兰片 50克 韭黄 30克 鸡蛋 65克 调料: 盐 3克 香油 5克 味精 2克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 5克 植物油 30克 各适量 凉拌鱼丝的做法: 1.将葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用;青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝,鱼肉丝放入盆内,加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好,投入烧至温热的油锅中划开;韭黄洗净后切成段。
2.炒锅置火上,放少许油烧热,将葱丝和姜丝炒出香味,加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻,撒入鱼肉丝、精盐和味精,淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。
6. 美食视频 如何制作凉拌鱼片
材料:鲷鱼片300公克,蒜末10公克,姜末10公克,A.酱油1小匙,糖1小匙,鱼露1小匙,辣椒酱1小匙,香油1/2大匙,红油1/2大匙,柠檬汁1大匙,B.青葱1支,姜20公克,太白粉少许,米酒1大匙做法:1.鲷鱼片洗净切半,挑除鱼刺。
2.将作法1的鲷鱼片切小片;青葱洗净、切段、姜切片,备用。3.作法2的鲷鱼片加入青葱段、姜片、米酒、太白粉腌约15分钟备用。
4.将作法2的鲷鱼片放入沸水中,转小火烫熟,捞出沥干水份后,放入盘中。5.所有调味料加入蒜末、姜末拌匀后淋入作法4中即可。
7. 凉拌腰花的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料
猪腰2个相克食物
大葱1根相克食物
生抽
料酒
胡椒粉
醋相克食物
鸡精
姜相克食物
盐
辣椒油
香油
花椒
凉拌腰花的做法
1.腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块
2.打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡
3.取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁
4.浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水
5.水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水
6.大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可
用手机看这道菜做法
小贴士
1.腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。
2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。
3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源,要去除干净以保证口味。
8. 红烧鱼肉的家常做法大全怎么做好吃视频
草鱼(又名皖鱼,重约500克);
干辣椒;各种香料(八角、桂皮、草果、香叶、花椒,可不放);生姜;大蒜;葱;料酒;老抽;生抽;冰糖;
鱼肉嫩滑,香浓入味,即有红烧的特色,又微有香料轻轻的后味,色泽很成功,红亮诱人。
做法和步骤
1 将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放。
2 将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒;
3 放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒,煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽;
4 加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟;
5 打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。
6 经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味;2.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;4.汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。
7 煎鱼的时候煎锅,我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧。当然,现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招,比如:鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……,这些妙招都非常好用。
8 秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
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