1. 豆杂面条的做法,豆杂面条怎么做好吃,豆杂面条
食材
主料
豆杂面条
250g
豆芽
100g
豌豆
100g
菠菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜苗
适量
干红辣椒
适量
步骤
1.这是我在街上买的豆杂面,如果自己在家擀就是黄豆面:红薯面:小麦面的比例是3:1:1,用热水和面
2.这是所有的配料,豌豆是干豌豆用水泡一夜,兑水放点碱煮熟,黑色的是干苔干叶,就是莴苣叶晒干,吃的时候用温水泡软即可。这两样东西在这边的面条摊都有买现成的。
3.苔干叶切断,葱切末
4.菠菜过水,其实外面卖的豆杂面没有青菜,我觉得颜色不好看,自己加的,味道不错,颜色也丰富了。菠菜一定要过水,不然含草酸,影响钙的吸收。
5.过了水的菠菜,过凉水,然后挤干水分
6.锅内放油,把葱和辣椒放入,用小火炒香
7.开大火,放入豆芽翻炒一分钟
8.兑入凉水
9.放入煮熟的豌豆,煮开后,再煮五分钟
10.放入苔干叶和豆面条,把面条推匀
11.大火煮开后,转小火继续煮,中间要不时的推动面条,避免糊底
12.把面条煮到粘稠,放入盐调味
13.最后放入菠菜,推匀,即可出锅,吃的时候撒上算买哦,放点酱豆和辣油即可
小贴士
面条一定要煮稠煮烂才好吃。
如果第一次没吃完,剩下来的还可以回锅用油炒一下,也好吃!
苔干叶没有可以不放,但豌豆和豆芽一定要!
豆杂面如果没有现成,自己擀觉得费事,可以用普通的手擀面代替,但是没有这种香!
2. 碗豆面条的做法大全
碗豆面
重庆的碗杂面!由于没有肉了就做了个碗豆面!也非常不错的!香!做了两个人的份量!
食材与明细
碗豆200克
面粉250克
水120克
八角1个
香叶1块
小葱2棵
盐3克
油辣子2勺
姜1个
蒜1个
鸡精1克
味精1克
酱油2勺
芝麻油2勺
花椒粉1克
难度简单
时间半小时
口味微辣
工艺煮
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1. 碗豆提前泡发!10小时以上!
2. 煮碗豆的大料。
3. 加一克盐、点点油、大料!水!
4. 电压力锅选择超快煮饭!
5. 把面粉和水到入面包机和面程序!手和也一样
6. 揉好取出!
7. 切成2大坨!
8. 取其中一坨把它扞成溥片对折
9. 切成小块!
10. 把它们全部一根根拉开!埔点面粉防止沾上!
11. 放上煮锅掺水点火烧开放面条!
12. 打好调料!
13. 把煮好的碗豆和面放入碗中撒上葱花!香!开吃!
温馨小提示:
面条要揉好了!调料放好!碗豆头一晚上就用水浸泡!
3. 豌豆杂酱面的做法步骤图,豌豆杂酱面怎么做
材料主料:干豌豆250g 炸酱用料:五花肉馅1斤,葱伴侣豆瓣酱30g,郫县豆瓣酱10g,姜末15g ,蒜末20g,榨菜末40g,干花椒10g,料酒20ml,糖10g,油60g 面条调料:榨菜末5g,酱油5ml,盐2g,白糖2g,鸡精2g,白胡椒粉2g,花椒粉3g,红油辣椒4g,香油5g,姜末2g,蒜末5g,葱花15g,白芝麻2g做法【煮豌豆】:1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。
2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可。【杂酱的做法】:1、炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。
2、下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。3、最后加入白糖调味即可。
【面条的做法】:1、面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤。
3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。
4. 重庆豌杂小面的做法,重庆豌杂小面怎么做好吃
用料 小面 3两 鲜豌豆 100g 肉糜 50g 榨菜末 少许 郫县豆瓣酱 适量来辣椒粉 适量 葱末 少许 酱油 适量 秘制辣椒油 适量 姜蒜 适量 五香料 适量 料酒 适量 盐 适量 重庆豌杂小面的做法 食材图豌豆洗净,加入少许水、盐、糖将豌豆放入方太蒸箱自,普通模式,蒸40min炒肉末:取一锅倒入适量油加热,加入郫县豆瓣酱、姜蒜末、五香料、酱油适量,煸炒出香味,加入肉糜、料酒,继续煸炒,再加知入少量的水,烧开,小火炖煮20min取一碗,加入盐糖、榨菜末、葱花、酱油、姜蒜汁,秘制红油、清汤、花椒粉,搅拌均匀取一锅,加入适量水,烧开,下面,煮两分钟捞出至步骤4中准备好的调料中,加上炒好的肉末和出炉的豌豆香砰砰的重庆碗道杂小面完成啦,尽情享用。
5. 碗豆杂酱面怎么做
猪精瘦肉(腿肉或夹子肉)一斤,斩为碎肉沫(如果用绞肉机绞成肉泥,做成的杂酱口感及外观相差甚远)。
炒锅倒色拉油二至三两,冷油锅下肉沫,中火反复煸炒。至肉成金黄,不出水气时,下甜面酱二两。
快速铲动,以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀,变为油亮红棕时,起锅即可。
做好的杂酱,可贮藏于冰箱,随食随取。注意:最好多放油(炒好后将多的油篦出另用),不然容易炒糊。
宁可稍差火候,切切不可炒糊变苦。 然后就是煮面。
用本地生产加工的实面。做法和煮普通的面一样。
就这样杂酱面就做好了。豌豆杂酱面做法:原料:面条250克,煮烂的豌豆50克 猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法: ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,加豌豆,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可豌豆用碱水泡过再煮烂即可。或者清水泡一夜,用高压锅上汽10分钟压烂它。
6. 豌杂面怎么做
主料
豌豆 (适量)
五花肉馅 (适量)
面 (适量)
辅料
厨具
煮锅、炒锅
分类
秋季菜谱 主食 微辣 炒 十分钟 简单难度
五花肉要剁碎成肉糜,放适量食用油入锅加花椒炒出香味,捞出花椒,剩底油加肉糜炒制变色加料酒,加郫县豆瓣,白糖,老抽适量,继续翻炒至金黄色加少量麻椒面,盛出备用
豌豆用水煮熟,面煮熟
碗中放适量生抽,白糖,盐,捞出面条,放上豌豆和肉酱,美味即出
这就是做好的成品,很好吧!!!
7. 特色豌杂面的做法 家庭版豌杂面怎么做好吃
特色豌杂面 原料:面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克 其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许 特色豌杂面的做法1、准备好原材料。
干豌豆提前泡发好。2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间允许尽量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。
3、将面条所有材料按照说明书要求放好。4、出好面条。
面粉的吸水性有差别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。
6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一会,直到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。
肉臊子就做好了。8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。
9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。
喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。
做法小贴士1.文中多处提到高汤,就是骨头汤、鸡汤等,如果没有,那就退而求其次用开水代替吧;2.油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香,具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。
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