1. 芸豆的做法
芸豆炖土豆主料:芸豆,土豆,猪肉调料:花椒一粒,大料俩,骨头汤料一包,葱,姜,酱油,盐,鸡精,胡椒粉做法:1。
芸豆去两边,土豆去皮,猪肉切片,葱姜切丝2。芸豆用水焯一下,去土味3。
猪肥肉放入锅中炒,直至出油,捞出,扔掉4。 放入葱姜丝,胡椒粉,翻炒出香味5。
放入芸豆,翻炒10分钟左右,直至变绿6。加骨汤料,加水,加土豆,大料,花椒7。
炖20分左右8。收汤,放盐,鸡精五香大芸豆主料:芸豆500克辅料:枸杞子10克调料:八角2克,桂皮3克,大葱15克,姜10克,盐5克,味精2克 1。
大芸豆洗净,用凉水泡至饱满;2。 将芸豆放入锅内加水,加所有调料煮1小时左右;3。
出锅前10分钟放入枸杞即可。五香大芸豆的制作要诀: 1。
加入蒜泥20克、辣椒油、酱油各10克变成蒜泥大芸豆;2。 把大芸豆换成花生仁变成五香花生仁。
干煸芸豆主料:芸豆500克辅料:猪肉(瘦)50克,霉干菜30克调料:大蒜(白皮)10克,盐3克,酱油5克,鸡粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒(红,尖,干)10克 1。 猪肉洗净剁成肉末;2。
梅干菜洗净,切末;3。 大蒜去皮洗净,剁成蒜粒;4。
干辣椒洗净,切成丝;5。 锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟;6。
待芸豆八成熟,表面起皱干缩时捞出,沥油;7。 锅中留底油烧热,放入肉末炒香;8。
加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油,煸炒,炒熟后盛出待用;9。 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒;10。
倒入炒好的肉末、梅干菜,加入鸡粉、味精炒匀,出锅即可。
2. 芸豆的做法大全,芸豆怎么做好吃
干煸芸豆
主料
猪肉100克
芸豆一份
辅料
辣椒
4个
姜
少许
花椒
适量
酱油
少许
盐
一勺
味精
少许
干煸芸豆的做法
1.将青芸豆摘去筋,洗干净,切成均匀段,备用
猪肉切成小条块,
辣椒切好,
姜切成沫儿,备用
2.锅内放入花生油,油热后,放入花椒,红椒,姜爆锅
放入肉进行翻炒,带肉条变色后,加入少许酱油,炒色
3.肉炒至四、五成熟时,放入青芸豆,进行翻炒,中间可以加入适量的水
芸豆不易熟,一定要多炒一会,保证其绝对熟了,我用了12分钟,中间加了两次水,最后才算是炒熟了
4.炒熟了以后,撒适量的盐和味精,然后搅拌均匀,出锅
烹饪技巧
芸豆一定要去筋
白色的芸豆好像更容易熟呢
芸豆炒不熟会有毒的(妈妈这么说的),一定要炒熟哦,为了防止糊锅,可以多加几次水,盖上锅盖多焖一会儿的。
爱吃辣的,多方辣椒,但是因为炒的时候放过水,所以辣椒真的很入味,所以一定要注意哦。
3. 芸豆的做法
芸豆炖土豆
主料:芸豆,土豆,猪肉
调料:花椒一粒,大料俩,骨头汤料一包,葱,姜,酱油,盐,鸡精,胡椒粉
做法:
1.芸豆去两边,土豆去皮,猪肉切片,葱姜切丝
2.芸豆用水焯一下,去土味
3.猪肥肉放入锅中炒,直至出油,捞出,扔掉
4.放入葱姜丝,胡椒粉,翻炒出香味
5.放入芸豆,翻炒10分钟左右,直至变绿
6.加骨汤料,加水,加土豆,大料,花椒
7.炖20分左右
8.收汤,放盐,鸡精
五香大芸豆
主料:芸豆500克
辅料:枸杞子10克
调料:八角2克,桂皮3克,大葱15克,姜10克,盐5克,味精2克
1. 大芸豆洗净,用凉水泡至饱满;
2. 将芸豆放入锅内加水,加所有调料煮1小时左右;
3. 出锅前10分钟放入枸杞即可。
五香大芸豆的制作要诀:
1. 加入蒜泥20克、辣椒油、酱油各10克变成蒜泥大芸豆;
2. 把大芸豆换成花生仁变成五香花生仁。
干煸芸豆
主料:芸豆500克
辅料:猪肉(瘦)50克,霉干菜30克
调料:大蒜(白皮)10克,盐3克,酱油5克,鸡粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒(红,尖,干)10克
1. 猪肉洗净剁成肉末;
2. 梅干菜洗净,切末;
3. 大蒜去皮洗净,剁成蒜粒;
4. 干辣椒洗净,切成丝;
5. 锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟;
6. 待芸豆八成熟,表面起皱干缩时捞出,沥油;
7. 锅中留底油烧热,放入肉末炒香;
8. 加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油,煸炒,炒熟后盛出待用;
9. 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒;
10. 倒入炒好的肉末、梅干菜,加入鸡粉、味精炒匀,出锅即可。
4. 奶花芸豆的制作方法
火腿芸豆
原料:火腿100克,白芸豆500克,老姜1块,葱2棵,八角2枚,猪棒骨500克,干银耳30克,白胡椒粉2克,绍酒1汤匙。
做法:干银耳洗净,用冷水泡发20分钟;老姜切成薄片,葱切碎,火腿切小方片;将猪棒骨、姜片、葱段和八角放入锅中,注入清水,大火熬制60分钟,将骨汤熬制成奶白色;将汤中的原料捞出,放入白芸豆和绍酒,大火煮40分钟,待白芸豆外皮光滑透明时,加入火腿片和银耳,继续炖煮10分钟,最后加入白胡椒和葱末即可。
5. 芸豆怎么做着好吃呢
1、甜豆子 芸豆洗干净,加纯净水泡一晚上(国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重)。
加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时,热着吃冷着吃冰着吃都超级好 2、咸豆子 猪肘子一个,加按上面说法泡好的豆子,还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时,热吃非常好吃。
如果加进半斤干净的肉皮,焖45分钟,拆去所有的骨头,肉撕开,倒进盆里,冷却了就是好吃的豆皮冻。 3、炖芸豆 芸豆掰成块,大约一寸长。
倒油,葱烹锅,芸豆入锅翻炒,倒少许水,放适量盐。盖锅数分钟,再翻炒,盖锅到熟大约再有5分钟。
还可以先炒肉,再炒芸豆,加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖,就是芸豆吨土豆。
4、炒芸豆丝 芸豆切成丝,油,葱烹锅,炒肉丝(或不加)将芸豆丝加入一起炒,加盐,炒到熟。 5、芸豆鸡蛋 将芸豆切成丁(很小的小块),油,葱烹锅,酱油,芸豆入锅翻炒,加水,量适当多一点,因为是汤菜,开锅加盐,芸豆熟了以后,将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里,翻一下出锅。
五香芸豆 材料: 白芸豆200克,八角(还是喜欢叫大料)2粒,桂皮2块,花椒5克,大葱一段,老姜1小块,白糖一小勺,盐10克。 做法: 1、白芸豆洗净后,加水浸泡12小时。
泡的时间尽量长一些,煮的时候会容易煮熟。 2、泡好的芸豆捞出,水倒掉,老姜切片。
3、芸豆,八角,桂皮,花椒,大葱,姜片和白糖一起放入煮锅中,加适量的清水大火烧开后,转小火煮40-60分钟,水要加够,我就是没加够,结果煮到最后有点干锅了。 4、煮到芸豆完全熟透。
5、离火后加入盐拌匀,冷却即可。 烧芸豆 原料:芸豆、猪肉 配料:葱、姜、蒜 调料:花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精 做法: 1、将芸豆择净、洗净,猪肉切片 2、锅中加油,在油没有热是放入少许肥肉,用小火慢慢把肥肉中的油榨出来,同时里面放花椒、大料炸出香味,放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出。
3、在油中加入糖少许,炒糖色,当颜色发红时放入葱、姜、蒜,煸炒出香味,然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中,加适量生抽(为了调味)、老抽(为了上色)炒啊炒,直至芸豆变色加盐、五香粉,添汤。 4、汤要刚刚没过芸豆就好,大火烧开,小火炖,因为芸豆不熟吃了会中毒,所以一定要多炖一会,直至汤快没了,大火收汁加蒜碎翻匀,让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘。
关键: 1、要想颜色好看,炒糖色是必不可少的,当然也可以用老抽调色,但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好。 2、要想芸豆入味,必须把汤基本上收干,你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢。
3、还有就是最后加的那个蒜碎,他的调味功效是很好的。 脆皮芸豆 菜系:东北菜 功效:健脾开胃 口味:炸烧味 工艺:脆炸 烹制材料 主料:芸豆250克 辅料:小麦面粉100克 调料:酵母20克,猪油(炼制)40克,香油15克,花椒2克,盐5克,味精3克,苏打粉5克 烹制方法 1、将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出; 2、将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊; 3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油; 4、将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出; 5、油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可。
制作要诀 1.俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味; 2.过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味; 3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克; 4.芸豆含有丰富的维生素A和B。芸豆钠不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌盐患者的良好食品。
酱爆芸豆 材料:芸豆300克。调料油500克(约耗75克),黄豆酱2/3大匙,味精1/3小勺,葱、蒜片、姜末、花椒面少许,淀粉适量。
做法: 1、芸豆去筋洗净,切成3.3厘米长的段,下入七成热油中炸至半熟,捞出沥净油分。 2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入芸豆煸炒片刻,再放入黄豆酱、花椒面,炒出酱香味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换:用荷兰豆替换芸豆,称酱爆荷兰豆。 口味变化:用香菜段替换黄豆酱,称芫爆芸豆;用大葱段替换黄豆酱,称葱爆芸豆。
芸豆排骨 主料: 排骨500g,芸豆若干,土豆两只 辅料: 桂皮2片,大料2个,大葱1根,生姜5片,大蒜若干 作料: 盐、糖、料酒、鸡精 做法: 把排骨切好以后,放如盆中,搁少许盐和料酒搅拌均匀,放在一边待用 然后把芸豆和土豆洗净。土豆去皮滚刀切块,芸豆斜刀切成3-4厘米段。
放如盘中备用。 大葱也是斜刀切4厘米段,生姜切片,大蒜去皮。
(大蒜可以多剥几粒,以为炖好的大蒜又软有懦非常可口,老公特别爱吃了)把桂皮和大料也备好。 接着就开火啦…… 把锅烧热,有条件就多放些油,我们先要把排骨炸一炸。
油烧至7分热排骨就可以。
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