1. 台湾鸡柳的制作方法,详细点的腌料,上浆
台湾无骨鸡柳制作方法
先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
百度介绍:
台湾无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100㎏,冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精209280.2㎏,鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1㎏,孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、工艺流程
鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。
4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。
6.上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。
7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。
8.速冻。
9.包装入库
2. 台湾正宗无骨鸡柳怎么做,鸡柳的做法大全,五香川香鸡柳
台湾正宗无骨鸡柳怎么做,鸡柳的做法大全,五香川香鸡柳鸡柳的吃法可是多种多样,不仅好吃,更是营养丰富。台湾正宗无骨鸡柳的做法和台湾正宗无骨鸡柳怎么做,来济南聚香园教您鸡柳的做法大全:五香鸡柳,川香鸡柳,正宗台湾鸡柳,番茄鸡柳,香脆鸡柳等师傅二十多年的培训和研发经验,做出的鸡柳特点:鸡柳:外脆里嫩,清香可口,非常美味。
麻,辣,鲜,香,甜一应俱全,口感好,真正色,香,味俱全,看之勾欲,食之回味,久品不厌。台湾无骨鸡柳是一种休闲小吃,无论外观、颜色、口感和香味均相当好,鸡肉炸制后色泽浓郁,松脆清爽,鲜嫩可口,气味浓香扑鼻! 不仅有鸡柳的做法,还有其他产品可选:汉堡香辣鸡肉汉堡、田园汉堡、鳕鱼汉堡、牛肉汉堡、超级鸡腿堡、海鲜七虾堡、红运猪排堡 、蜜汁咔滋堡 、新奥尔良烤鸡腿堡 、铁板牛肉堡、劲辣鸡腿堡鸡肉卷墨西哥鸡肉卷、老北京鸡肉卷风味炸品香辣鸡翅、香辣鸡腿、原味鸡块、劲爆鸡米花、深海鳕鱼条、香酥薯条、脆皮基围虾蛋挞炫豆蛋挞、花生蛋挞 红豆大纳言蛋挞、蛋黄蛋挞、肉松蛋挞、咖啡蛋挞、木瓜蛋挞、葡萄蛋挞、咸味蛋挞、葡式原味、哈密瓜蛋挞、草莓蛋挞、葡式蛋挞皇、蓝莓蛋挞饮料珍珠奶茶、水果冰粥、美味奶昔
3. 台湾无骨鸡柳制作大全
食材用料:鸡胸肉冰水食盐白砂糖相克食物复合磷酸盐味精相克食物白胡椒粉蒜粉其它香辛料天博鸡肉香精鸡肉香精菜谱做法:1.将鸡胸肉解冻待用。
2.鸡胸肉切条:沿肌纤维方向切成条状,每条重量7-9克。3.准备淹料:将冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精0.2㎏,鸡肉香精0.01㎏搅拌均匀待用。
4.将切好的鸡柳条均匀放入淹料里,淹制半小时后取出待用。5.将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
6.将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内,待鸡柳浮上来即可。7.可用此袋打包。
用手机看这道菜做法菜谱小贴士:其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1㎏孜然味加孜然粉1.5㎏咖喱味加入咖喱粉0.5㎏也可散辣椒粉或涂番茄酱一并食用。
4. 台湾无骨鸡柳如何做
台湾无骨香鸡柳作法 先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为(每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀),然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥乾,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
制作方法: 主料:鸡肉 辅料:鸡蛋,面粉,自发粉或者炸粉,椒盐,料酒,生粉 原料:鸡柳,鸡蛋,面粉,自发粉或者炸粉,椒盐,料酒,生粉 做法: 1,鸡柳去筋,一切为二,用蛋白,生粉,姜汁,椒盐,鸡粉,糖,料酒腌味半小时以上 2,面粉里放蛋黄,冰水,椒盐,搅匀成糊 3,另一个盘里倒入适量的自发粉,鸡柳先沾上面糊,再沾自发粉,抖去多的粉 4,锅里放大量的油烧热,炸至金黄即可希望采纳。
5. 台湾无骨鸡柳的做法
原辅料与配方 原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。
基本配方 鸡胸肉100㎏,冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精209280.2㎏,鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1㎏,孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏,鸡膏20克。
工艺流程与具体步骤 工艺流程 鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库 具体步骤 1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。
4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。
浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。 6.上屑。
采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。 7.油炸。
首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。 8.速冻。
将炸鸡排平铺在不锈钢盘上,注意不要积压和重叠,放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃,时间30min。
要求速冻后的中心温度-8℃以下。 9.包装入库我自己就是从事这行的,成本是是很高。
台湾无骨鸡柳技术是投资小,风险小,见效快的好项目。当时是在重庆一八九食品技术咨询有限公司学的技术。
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