1. 砂锅鱼头煲的做法,砂锅鱼头煲怎么做好吃,砂锅
砂锅鱼头煲的做法步骤11.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。
砂锅鱼头煲的做法步骤22.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。
砂锅鱼头煲的做法步骤33.鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
砂锅鱼头煲的做法步骤44.五花肉洗净、去皮、切薄片。
砂锅鱼头煲的做法步骤55.土豆宽粉用温水浸泡,至软。
砂锅鱼头煲的做法步骤66.豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
砂锅鱼头煲的做法步骤77.锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。
砂锅鱼头煲的做法步骤88.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
砂锅鱼头煲的做法步骤99.锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
砂锅鱼头煲的做法步骤1010.锅中余油,爆香葱姜。
砂锅鱼头煲的做法步骤1111.倒入五花肉,煸炒。
砂锅鱼头煲的做法步骤1212.倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
砂锅鱼头煲的做法步骤1313.放入煎好的鱼头,煮开。
砂锅鱼头煲的做法步骤1414.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
砂锅鱼头煲的做法步骤1515.待豆腐入味,下入土豆粉。
砂锅鱼头煲的做法步骤1616.鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。
2. 沙锅鱼头煲怎样做
沙锅鱼头煲花鲢鱼头2个(约750克)。
调料料酒、鸡精各10克,蚝油、老抽各8克,盐3克,糖5克,李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克,葱头、姜片各5克,蒜瓣25克,青、红辣椒各15克,香菜、香葱、红椒片各10克,高汤800克,香葱段20克。做法1、鱼头洗净,一剖为二,用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味;青、红辣椒洗净,去籽后切重约3克的块。
2、沙锅烧热放入牛油、鸡油,油温烧至七成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底,把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头八成熟时,加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水分收干,淋上剩余的料酒,撒上香葱段、红椒片即可上桌。小诀窍:特点鱼头香浓嫩滑。
制作要点放入香葱等原料后一定要用旺火将锅中水分收干。
3. 砂锅鱼头煲家常做法,正宗砂锅鱼头煲怎么做
主料:新鲜鱼头1个、豆腐4块
辅料:五花肉200g、土豆宽粉100g、香葱5g、姜5g、大蒜5g、高汤1碗、食油、
盐适量、蒸鱼豉油2勺、黑胡椒粉2勺
步骤
1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。
2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。
3.鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡,至软。
6.豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
10.锅中余油,爆香葱姜。
11.倒入五花肉,煸炒。
12.倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头,煮开。
14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味,下入土豆粉。
16.鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。
4. 沙锅鱼头煲怎样做
沙锅鱼头的做法一
菜谱配料:
鱼头1个,白菜1棵,香菇数片,冻豆腐1块,鱼丸若干个,粉丝1-2把,高汤(鱼骨高汤或是鸡骨汤)适量,胡椒粉1.5小匙,糖1.5大匙,猪油1小匙,白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)。
制作方法:
1.鱼头洗净擦干划数刀,下油锅炸至金黄色,捞起沥干;
2.高汤煮沸,加入调味料,鱼头放入高汤中焖煮约2分钟后,将鱼头捞出;
3.白菜剥成片状铺入砂锅底,再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入,注入高汤至盖过鱼头;
4.加盖后先以大火煮滚,再转小火炖煮,约30分钟,沙锅鱼头即成(但炖煮愈久愈鲜美)。[吃地带]
温馨提示:
1.强调原味,通常不用蘸酱,口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱,搭配葱花、生辣椒。
2.在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干,否则在煎时易产生油爆。
3.鱼骨高汤做法:取大鱼骨600克,汆烫后加入至5000毫升的滚水中,熬煮1小时,滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。
沙锅鱼头的做法二
菜谱配料:
鲜鱼头175克,青蒜10克,冬笋20克,冬菇20克,水发海米20克,植物油30克,盐5克,味精1克,料酒1毫升,胡椒粉0.2克,葱5克,姜5克,奶汤1000克。
制作方法:
1.鲜鱼头洗净去鳞鳃,在油锅中煎至两面金黄,冬菇去蒂,冬笋切片,青蒜切成寸段;
2.炒锅入油上火,下入葱、姜(拍碎),小火煸成金黄色,冲入奶汤,稍煮片刻,捞除葱姜;
3.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米,烧开后去掉浮沫,倒入沙锅中,加盐、味精、胡椒粉、料酒,尝好味在小火上烧至熟透,汤成乳白色时撒上青蒜,浇上烧沸的香油,沙锅鱼头即成。
风味特点:
洁白如奶,口味咸鲜味醇。
沙锅鱼头的做法三
菜谱配料:
胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,葱、姜各10克,酱油35克,精盐2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少许。
制作方法:
1.鱼头洗净,用酱油腌渍入味;
2.取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒;
3.将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮;
4.将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透,沙锅鱼头即成,食前加入青蒜花、麻油、味精。
沙锅鱼头的做法四
菜谱配料:
鱼头,菜心,粉皮,火腿,葱姜,花生油,料酒,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:
1.将鱼头去腮、把肚内黑沫刮净,粉皮泡软,火腿切片,菜心一开为二;
2.沙锅烧热加少许油,入鱼头略煎,加入葱姜、料酒,倒入汤,用小火慢炖;
3.快好时放入火腿、粉皮、菜心,加料酒调味,沙锅鱼头即成。
风味特点:
鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪。
5. 砂锅鱼头煲怎么做啊
1》砂锅鱼头豆腐 材料: 木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
调味料: 豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。 适宜食用者: 1、营养吸收不良者。
2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 3、经常需动脑、费心的设计创作族群。
健康小语: 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可适度刺激胃口,对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
具体作法如下: 1、鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀。 2、豆腐切成4*1厘米厚片。
3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。 6、待鱼头冷却后取下鱼肉。
7、炒锅入油2大匙,先入姜入,辣椒片与调味料(1)炒香,再入五花肉炒熟,最后入所有材料与调味料(2)以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可。 特点: 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好。
而其口味多元,又适度刺激胃口,因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 2》砂锅鱼头豆 原料: 花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克(实耗100克)、熟猪油 做法: 1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净,在近头部的背肉段两面各深剞两刀,放在盛器里。
在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱,加酱油稍腌渍一下,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片,用沸水焯腥味。
2、炒锅旺火烧热,当油烧至八成热时,将鱼头正面下锅煎黄,再将鱼头翻身稍煎,烹入酒和姜汁,加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟时,放入豆腐、笋片、香菇和味精。
烧沸后,起锅倒入大砂锅内,在微火上煨煮五分钟,再以中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜、味精,淋上猪油,即可原锅上桌。 特点: 色泽素雅,汤纯味厚,鱼头肥嫩鲜美,清香四溢。
3》砂锅鱼头豆腐 原料: 鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油 做法: 1、葱、姜切成丝,猪肉切成片,豆腐切成块用沸水焯一下; 2、鱼头洗净用沸水焯一下待用; 3、坐锅点火倒油,待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味,加入猪肉片、鱼头煎至变色,倒入料酒,再鱼头转入砂锅中;锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒; 4、将所有的东西倒入砂锅中,再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。 4》砂锅鱼头 【主材料】蚌鱼头一个,冻豆腐两块,大白菜半斤,水发木耳两百克。
【佐味材料】青蒜苗三根,红辣椒两支,豆瓣二分之一大匙,葱两支,姜四片。 【调味料】酱油三大匙,糖十二小匙,味精一小匙,盐一小匙,米酒两大匙。
【做法】 步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀,腌十分钟,放热油三大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去子切片。 步骤二 热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟,再焖煮一小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
5》砂锅鱼头汤 特点:汤汁浓厚,汤鲜味美。 原料: 花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜 制作: 将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味,起锅烧油至七成熟,投入鱼头煎至两面金黄,投入黄酒、姜、辣椒,放入鲜汤,煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮,上桌时,放入青蒜,即成。
10》砂锅鱼头 原料: 花鲢鱼头1个约500克,豆腐250克,熟猪肉100克,熟火腿、金钩(干虾仁)、冬笋各少量,大白菜250克,姜(拍破)、葱段、精盐、绍酒、味精、胡椒粉各适量,上汤1汤碗,油750克。 , 制作: 1、选带有部分鱼肉的花鳝鱼头洗净,摒干水分,斩成两片,用精盐、绍酒码味。
熟火腿、猪肉、冬笋均切成薄片。豆腐切成条形,用沸水烫漂两次。
大白菜洗净撕成片。金钩淘净,放入上汤内。
2、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入鱼头炸一下捞出。锅内留油少量,放入姜、葱炒出香味,又放入鱼头、上汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐,烧沸出味,捡去姜、葱,加入豆腐(沥干)、大白菜、胡椒粉、味精烧沸至大白菜刚熟,以鱼头盖面,其他原料垫底,盛入汤盆内即成。
6. 沙锅鱼头的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
鱼头1个
蒜头20克
姜15克
小洋葱20克
辅料
葱段
10克
香菜
10克
红辣椒
10克
柱候酱
10克
海鲜酱
10克
蚝油
10克
生啫沙锅鱼头的做法
1.
大头鱼头越大越好,鱼头斩块,当然其他的鱼头也可以。
2.
准备姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克
3.
家常生啫酱的调制方法:(现在很多东西都有卖的了,不过那么复杂。要调制生啫酱只需到商店或者超市买柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了)
4.
鱼头斩件、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟(备用)
5.
用土陶砂锅猛火烧热(冒烟即可)加入植物油(因为在家里做这道菜,油可以加多一些可以避免猛火糊底)
6.
猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味
7.
把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里
8.
盖上砂锅盖猛火焗7分钟
9.
倒入黄酒
10.
加入红辣椒、葱段快速翻两下,这道生啫沙锅鱼头可以上桌了
11.
完成,开吃了
7. 砂锅鱼头煲怎么做好吃
食材明细新鲜2113鱼头1个豆腐4块五花肉少许土豆宽粉100克大蒜1棵香葱2根生姜1块高汤1碗油3茶匙盐适量蒸鱼酱油2茶匙黑胡椒粉2茶匙清淡口味煲工艺半5261小时耗时普通难度【总决赛】鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法步骤1准备好食材。
2准备好调料。3鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置410210分钟。
4五花肉洗净、去皮、切薄片。5土豆宽粉用温水浸泡,至软。
6豆腐用水冲一会,切块;大蒜1653、生姜洗净切丝;香葱洗版净切粒。7锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。
8煎好的权豆腐盛入沙煲中备用。9锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
10锅中余油,爆香葱姜。11倒入五花肉,煸炒。
12倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。13放入煎好的鱼头,煮开。
14煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。15待豆腐入味,下入土豆粉。
16鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。
8. 砂锅鱼头煲的做法
1、准备好食材。
2、准备好调料。
3、鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
4、五花肉洗净、去皮、切薄片。
5、土豆宽粉用温水浸泡,至软。
6、豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
7、锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。
8、煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9、锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
10、锅中余油,爆香葱姜。
11、倒入五花肉,煸炒。
12、倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13、放入煎好的鱼头,煮开。
14、煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
15、待豆腐入味,下入土豆粉。
16、鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。
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