1.炸酱米粉的家常做法大全怎么做好吃视频
炸酱米粉的做法
1.所有食材准备--江西米粉，六月鲜豆瓣酱，浓缩汤，鸡蛋，姜，木耳，黄瓜（可选）
2.姜切小碎末，木耳切丝状。
3.将鸡蛋打入一个碗里，加一勺清水一勺料酒。
将豆瓣酱倒入碗里，分次加水把酱搅开均匀。
4.热锅热油，左手一点点加入鸡蛋，右手用筷子不停地划散开，两手同时进行的，鸡蛋7分熟后捞出备用。
5.米粉提前煮到没有硬心时捞出过凉水。
6.鸡蛋盛出来后会留下底油，如果是不粘锅的话就不用再加油了，直接炒香姜末。
7.倒入豆瓣酱。
8.倒入炒好的鸡蛋碎，慢慢搅匀。
9.加入高汤。（浓缩汤+水）
10.慢慢熬至酱汁浓稠后搅匀关火。
面条沥干水分后浇上炸酱，码菜，喜欢醋的话可以加一点哦，味道很好的。
2.杂酱粉怎么做好吃,杂酱粉的吃法
食材
主料
米粉
1碗
豆芽菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
牛肉
适量
豆瓣酱
2勺
步骤
1.米粉用水冲一下
2.香菜和豆芽菜洗净
3.牛肉剁碎，香菜切成小段
4.油锅烧热
5.把牛肉末倒进去炒至变色
6.倒入两勺豆瓣酱，淋入少许水
7.烧开后撒入香菜沫，盛出备用
8.油锅烧热，把米粉倒进去
9.翻炒至米粉微微变软
10.放入豆芽菜，一起翻炒片刻
11.倒入炒好的酱
12.翻炒均匀即可
小贴士
1、米粉用水冲一下，炒的时候才不会发干哦。
2、加点豆芽菜，吃起来脆脆的，口感更好。
3.杂酱米粉的做法步骤图,杂酱米粉怎么做好吃
用料
猪肉肉末100 克
青菜若干
蒜6 瓣
姜5 片
葱20 克
生抽3 勺
豆瓣酱4 勺
豆干若干
洋葱1个
香菜两把
高汤一锅
年糕片若干
纯大米米粉两大块
杂酱米粉的做法
准备材料：豆干切丁，洋葱切丁，米粉凉水浸泡，年糕若干片，肉丁焯水备好。杂酱米粉的做法 步骤1
热锅冷油炸豆干（豆干提前沥水，否则，你懂的），稍微炸的时间长一点。杂酱米粉的做法 步骤2
炸至表面起泡，用铲子翻炒，直至感觉豆干呈豆腐泡状，干干的，脆脆的。杂酱米粉的做法 步骤3
将炸好的豆干装盘，备用。杂酱米粉的做法 步骤4
倒入洋葱末、肉丁（肉丁不够又加了点火腿肠片），加葱、姜、蒜、花椒、八角翻炒。杂酱米粉的做法 步骤5
炒出香味后放入六月香豆瓣酱（用铲子挖了两大勺），倒入炸好的豆干，再翻炒，放郫县豆瓣酱，加生抽，翻炒至油变少时盛出。这样杂酱就做好了。杂酱米粉的做法 步骤6
将烫好米粉、年糕片、娃娃菜（或者青菜）盛碗里，加炖好的高汤，将杂酱铺在米粉上，撒上香菜，哇偶，好吃的杂酱米粉就做好了。
如果杂酱未吃完，可以放冰箱里保存，下次再做米粉时只需用微波炉叮一下杂酱就ok了
4.重庆杂酱酸辣粉的做法步骤图,怎么做好吃
重庆杂酱酸辣粉的做法
红薯粉提前半小时用开水泡发
重庆杂酱酸辣粉的做法 步骤1
充分泡涨重庆杂酱酸辣粉的做法 步骤2
猪肉切肉末加入适量 盐 生抽拌匀入味重庆杂酱酸辣粉的做法 步骤3
放豆瓣酱 海天黄豆酱炒香重庆杂酱酸辣粉的做法 步骤4
加水盖过肉末 煮到汤汁浓稠即可出锅备用重庆杂酱酸辣粉的做法 步骤5
骨头汤煮好的红薯粉和绿豆芽，加入辣椒油 盐 生抽 醋和下图的配菜重庆杂酱酸辣粉的做法 步骤6
花生碎 小米辣 香菜 榨菜 姜蒜末重庆杂酱酸辣粉的做法 步骤7
成品
5.杂酱面的杂酱怎么做视频
红油杂酱面的做法杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段（食指长）、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟白芝麻1/2咖啡匙1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好（用砂锅炖也可以）3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒7.待肉出油时，加入榨菜和葱末8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气9.放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤（如果冷的要烧开）14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃烹饪技巧1、大骨汤也可以用砂锅炖好；2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。
甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的；3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽；4、空心菜尖可换作油麦菜之类；5、怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。
面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。
6.炸酱面的制作步骤
城内居民一般只吃抻面和手工切面。抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种：炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。 卤面：俗称“打卤面”。民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。
做法
材料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
注意事项
1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
详细网址：/view/18974.htm
7.求湖南杂酱粉做法
首先要用大骨熬汤，熬得时间越长越好，那样才越香，大骨要砍成两段，要熬出浓浓的骨髓。
炸酱一般选带肥肉的前腿或后腿肉，（五花肉也行，就是全瘦肉也可以，不过全瘦肉相对于带肥肉的肉质要硬很多。）肉洗净剁成肉末，加上生粉和一个鸡蛋，少许生抽拌匀，炸酱的酱料一般选郫县豆瓣酱，（其它的豆瓣酱也可以，只是郫县豆瓣酱辣味更足。
自己吃的话一般一袋豆瓣酱用2斤肉，肉的多少可以自己调节。） 锅里放入50克油，烧热，放肉末炒散，加入豆瓣酱继续翻炒，然后加入骨头汤（这骨头汤一般用在粉汤里，不过可以一次多熬点，放进冰箱冷藏，平时做菜啊下面条啊什么的都可以用。
），大火烧开，转小火继续熬半个小时到一个小时，加酱油、盐、鸡精等调味，这最后出来的炸酱汤是多是少自己调节，汤多就会淡一些，就是光用这个汤下粉也很好吃的。 酸豆角切好后要再过油炒过的，酸豆角里也可以加点肉末的，放点盐调味，榨菜切好后，可以加点麻油拌匀。
现在可以自己下粉了，在一大碗里加入少许盐、鸡精、酱油、葱花，加上烧开的骨头汤（因为骨头汤是不加盐调味的），将烫好的扁粉加入，然后放上炸酱、酸豆角、榨菜丝，你也可以在烫粉的时候一起烫点青菜，再煎个蛋。 一碗美味的炸酱粉就可以开吃了~~。