1. 四川家常菜大全是什么
猪肉红烧肉回锅肉锅包肉粉蒸肉木须肉东坡肉咕噜肉酱骨架扣肉 炖肉蒸肉 烤肉鱼香肉丝水煮肉片京酱肉丝糖醋里脊梅菜扣肉蚂蚁上树青椒肉丝蒜泥白肉香菇炒肉辣椒炒肉四喜丸子红烧狮子头农家小炒肉红烧猪蹄鸡烤鸡 炖鸡蒸鸡 炒鸡烧鸡可乐鸡翅宫保鸡丁红烧鸡翅泡椒凤爪红烧鸡块香菇炖鸡辣子鸡丁大盘鸡辣子鸡三杯鸡口水鸡烤鸡翅白斩鸡白切鸡咖喱鸡清炖鸡炸鸡翅酱油鸡红烧鸡盐焗鸡炸鸡腿手撕鸡小鸡炖蘑菇鱼烤鱼 蒸鱼水煮鱼糖醋鱼酸菜鱼红烧鱼清蒸鱼剁椒鱼头红烧带鱼清蒸鲈鱼红烧鲫鱼红烧鲤鱼清蒸草鱼牛羊肉红烧牛肉咖喱牛肉土豆炖牛肉土豆烧牛肉酱牛肉炖牛肉牛肉汤牛肉面水煮牛肉孜然羊肉葱爆羊肉蛋蒸蛋鸡蛋羹荷包蛋茶叶蛋番茄炒蛋韭菜炒鸡蛋排骨糖醋排骨红烧排骨蒸排骨炖排骨蒜香排骨豆腐麻婆豆腐家常豆腐红烧豆腐皮蛋豆腐麻辣豆腐凉拌豆腐虾香辣虾油焖大虾清炒虾仁炸虾茄子红烧茄子鱼香茄子地三鲜烧茄子风味茄子肉末茄子凉拌茄子蒸茄子南瓜炒南瓜南瓜饼南瓜粥南瓜汤土豆地三鲜土豆泥土豆饼咖喱土豆酸辣土豆丝凉拌土豆丝烤土豆酒醪糟 酒酿米酒鸡尾酒葡萄酒凉菜凉拌银耳凉拌黄瓜凉拌豆腐凉拌茄子凉拌木耳凉拌苦瓜凉拌海带凉拌土豆丝凉拌金针菇凉拌西兰花家常素菜水果沙拉韩国泡菜四川泡菜手撕包菜酸辣粉炒米粉拍黄瓜蔬菜沙拉干煸豆角松仁玉米干煸四季豆清炒山药蚝油生菜香菇油菜酸辣白菜拔丝苹果拔丝地瓜拔丝山药汤 羹鸡汤 鱼汤 高汤冬瓜汤 罗宋汤酸辣汤 豆腐汤排骨汤 牛肉汤骨头汤 南瓜汤海带汤 鲫鱼汤鱼头汤 乌鸡汤大酱汤 绿豆汤蘑菇汤 鸡蛋汤猪肚汤 紫菜汤玉米羹 疙瘩汤鱼头汤 猪肝汤蔬菜汤 羊肉汤牛尾汤鱼头豆腐汤面炸酱面 凉拌面牛肉面 刀削面炒面 凉面汤面 拉面粥南瓜粥 小米粥八宝粥 玉米粥山药粥 排骨粥 绿豆粥 黑米粥 腊八粥皮蛋瘦肉粥饼南瓜饼土豆饼葱油饼鸡蛋饼千层饼可丽饼玉米饼手抓饼春饼 油饼煎饼 馅饼炒饼 烧饼肉饼 月饼薄饼 卷饼烙饼 酥饼糕发糕 米糕蒸糕炒年糕萝卜糕鸡蛋糕红豆糕马蹄糕绿豆糕椰汁糕白糖糕。
2. 四川有什么有名的家常菜
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。
特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
[宫保鸡丁] “宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”,是四川的传统名菜之一,现已流传全国。相传,因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食,故名。
制法:取嫩公鸡脯肉,穿上花刀切成方丁,用酱油、精盐、湿淀粉上浆,放入干红辣椒、花椒油中炒散,加入葱、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。 此菜鲜香细嫩,辣而不爆,略带甜酸。
[麻婆豆腐] “麻婆豆腐”,是四川的传统名菜,在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年,成都有个姓陈的妇女,面部微有麻痕,在北门外万福桥经营一小吃店,其店制作的豆腐色泽红亮,麻辣味鲜,深受群众喜爱,因而得名。
这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。 制法是:先将豆腐切成方丁,放沸水中烫透捞出,然后煸炒牛肉末,加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐,烧开至冒大气泡,再加酱油、青蒜苗段,勾芡盛出,再撒上花椒粉。
此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩,色泽红亮。 [夫妻肺片] 相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。
以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一。 其制法是:将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。
将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 口味麻辣浓香。
[樟茶鸭子] “樟茶鸭子”属熏鸭的一种,要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省著名菜肴之一。
取整只的净公鸭,先用花椒、精盐浸渍四小时,然后放沸水锅内烫皮定型,再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色,取出后,鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁,上屉蒸两小时取出,晾凉,切成条码在盘内即可。 [怪味鸡块] “怪味”属四川的特殊味型,咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全,又互不压味,有一种特殊的味道,故称“怪味”。
“怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜,选用嫩公鸡,宰杀褪洗干净后,开膛去内脏,放入清水锅内煮至刚熟,捞出,投凉,切成小块,鸡皮朝上码入盘内,浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的调味汁即成。 [干煸牛肉丝] “干煸牛肉丝”,是将牛里脊肉切成粗丝,加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝,采用煸炒的方法,将肉中的水分煸干,再溶进各种调味料的滋味。
牛肉酥香,略带麻辣,耐人回味,是四川的一种特殊风味菜肴。 [灯影牛肉] 此菜用牛后腿的腱子肉,经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序,制法考究,技术性强。
成菜色泽红亮,麻辣干香,回味无穷,因其肉片薄能透影而得名。 其具体操作过程是:将牛肉片铺平,撒上精盐,卷成筒状,晾至呈鲜红色(夏天晾14小时,冬天晾4天),放入烘炉内烘干后,切成小片上屉蒸1.5小时,取出,再放入三成热的油中炸透捞出;勺内放入底油,把姜块放里炸出香气来捞出,放入肉片,烹上用绍酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的调味汁,盛出,淋上香油即可。
辣子田螺 田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效,同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。 制作方法:①田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。
②炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
山城辣子鸡 用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。 原料:土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
制作方法:①公鸡去。
3. 川菜菜谱大全带图片及制做方法
十大经典川菜
它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮由于口味略温和,火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。
4. 四川最地道的菜有哪些
回锅肉啊!!!
把肉先煮7成熟
切成片
炒锅加油烧热
放肉片炒
炒到肉有点卷起来
放豆瓣、豆豉、炒香
放菜
(才可以选用的品种很多,比如常见的:蒜苗、青椒、甜椒、洋葱、土豆、锅巴、锅盔、卷心菜等等)
你也可以不放其他菜,放点葱段就好
菜炒到断生
接着放白糖、花椒、酱油(老抽最好)甜面酱(也可不放)
待菜熟后,放味精或鸡精起锅
上桌开整
说一下:这是我家的做法,代表了成都广大民众,纯粹的家常菜,和官方有点出入,但是家里做菜都不是那么讲究用量和步骤的!
以上调料用量按你口味来放,有些调料也可不放(豆瓣是一定要放的哈)
5. 好吃的川菜有哪些图片大全
川菜特点:一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
文章评论