颠覆传统的花样蒸鱼----鲜滑香菇桂鱼球
无论南方、北方的年菜&1squo;鱼’都是主角，尤其是年夜饭，&1squo;鱼’是必须要有的一道主菜，年年有&1squo;鱼’嘛。鱼的做法也是五花八门，清蒸是最简单的一种方式，一般新手下厨做的第一道鱼菜大多会选择清蒸，简单嘛。
清蒸鱼最鲜美，做起来也简单，不用又炸又煎的，省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底，鱼放上面，然后一整条放锅里蒸，出锅撒葱姜丝，浇蒸鱼豉油，淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸，让平淡的蒸鱼也有点新意，把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁，但是也不要放太多，否则汤汁会完全被粉丝吸干，鱼肉就会不润滑了，也可以是别的食材，或者啥也不垫也行。
鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些，也可以把鱼肉剁成泥，这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼，这种鱼肉质细腻、白皙，做出的鱼丸口感和颜色都很好。
鲜滑香菇桂鱼球
原料：新鲜桂鱼一条（约700克）、香菇4-5朵、粉丝1小把（提前泡软）
调料：料酒1小勺、盐少许、白胡椒粉1/2小勺、葱姜水2小勺、蒸鱼豉油2大勺、葱姜丝适量、红椒丝适量、植物油3大勺、干淀粉2小勺
鲜滑香菇桂鱼球的做法
1.把鱼收拾干净。
2.在鱼的头尾部各切一刀，刀深至鱼骨，不要切断，然后沿着鱼骨剔下鱼肉。
3.再剔下净鱼肉，鱼皮不要。
4.把鱼肉横片成2片。
5.切成黄豆大小的小粒。
6.香菇洗净，剁碎。
7.鱼肉粒和香菇末放碗里，加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水先拌匀。
8.再沿着一个方向，搅至鱼肉粒上劲，然后加干淀粉搅匀。
9.把搅好的鱼肉挤成小丸子。
10.鱼头、鱼尾摆盘造型，盘底铺上泡软的粉丝。
11.把鱼丸摆在粉丝上。
12.放入蒸锅，上汽后蒸5-6分钟。
13.蒸鱼豉油放小碗里加热，然后浇在蒸好的鱼丸上。
14.撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上。
15.最后淋上滚油炝出香味即可。
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