1. 老北京肉丁包子馅的做法
主料
五花肉
500g
白菜
500g
小麦面粉
500g
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
甜面酱
15g
酵母
10g
葱
10g
姜
5g
鸡精
3g
十三香
5g
步骤
1.面粉500g;
2.温水270g化开的酵母;
3.将酵母水慢慢的倒入面粉中,搅拌成雪花片状;
4.揉成面团做到手光、盆光、面光即可盖上盖子放在暖气旁边等待发酵;
5.五花肉刮去皮上的毛洗净;
6.连皮切成1厘米的厚片;
7.再切成条后再切成丁;
8.白菜帮洗净控干水;
9.也切成1厘米大小的丁,同时在菜里加入3g的盐,杀去里面的水分;
10.挤去水分后的白菜丁;
11.葱姜都切成细末;
12.甜面酱、鸡精;
13.在肉馅里倒入甜面酱、鸡精、十三香、姜末橄榄油;
14.切好的葱沫放在肉馅的一边,等调好全部肉馅时在搅拌,这样可以减少葱的异味;
15.放入白菜馅搅均匀;
16.发好的面团;
17.在案板上揉成团在松弛5~8分钟;
18.搓成长条揪成比饺子皮率大一些剂子;
19.擀成中间厚边上薄的包子皮;
20.包子皮上放上馅料;
21.从一头开始捏合在一起;
22.在用右手食指压成花边;
23.包好的山东肉丁包子;
24.把笼屉上沫少许植物油后摆上包好的包子,冷水大火蒸15分钟,开锅后嘘5分钟后就可以取出食用。
小贴士
1、山东肉丁包子最好用五花肉,不用去皮这样吃起来更香;
2、白菜切的时候在上面撒一点点的盐,这样可以去除白菜中的水分,保持白菜的清香和营养;
3、在包之前在把白菜和肉馅搅拌一起,这样可以避免有少许的水分流出来;
4、冬季天气温度低,北方的家里都有暖气,可以把和好的面团盆,放在暖气附近,这样面粉就很容易发酵
2. 做肉包子的馅怎么做
材料
原料:猪肉糜、鸡蛋、面粉
调料:葱花、姜末、盐、糖、老抽、鸡精
做法
1、猪肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精,沿一个方向搅拌均匀。
2、面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺一个方向搅成絮状。
3、面团中加入油,往展开面团倒油,把四脚向中心折起,重新揉成面团。
4、发酵至原来体积的2到3倍,揪成小剂子,擀成面片包肉馅。
5、包成包子的样子,水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖,虚蒸3分钟即可。
3. 包子馅怎么做好吃,包子馅做法大全图解
包子好不好吃,包子馅是很重要的。今天中国吃网小编就为大家介绍包子馅的做法。更多关于包子馅的做法,可以点击:包子面的合法和包子的制作过程。包子馅属于家常菜谱,主要原料是猪肉和白菜;工艺是拌,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
包子馅的原料:五花肉
包子馅的配料:葱、姜、白菜、粉丝
包子馅的调料:盐、鸡精、酱油、香油
包子馅的做法:
1、五花肉切丁,葱切丁,姜剁末,放一起,加盐,鸡精,酱油,拌匀,再放油拌均匀
2、白菜切指甲大小的丁,再加盐抓抓,放一会出水,再把水挤出来。
3、粉丝水发好切段。
4、出来水的白菜加油拌下,再放到肉里面,把粉丝也放进来,加盐,鸡精,糖一点,香油拌匀就好了。
5、蒸好的包子馅。
包子馅美味的几个窍门:
1、做包子馅首先肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
2、其次做包子馅的猪肉要按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点
一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更
好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均
匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
3、把包子馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,至少静置一个小时。
吃出健康:
1、包子馅里猪肉(五花肉)的营养价值:
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2、包子馅里粉丝的营养价值:
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉丝含铝很多一次不宜食用过多。
4. 肉包子的做法 包子馅的做法
肉包子的做法 包子馅的做法
烤包子(维语叫"沙木萨"和薄皮包子(维语叫"皮特尔曼吐")是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊,多销售这两种食品,类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客欢迎。有趣的是,当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子,厨师常提高嗓门,拉着声喊:依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子. 烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁 羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然,是新疆地产的一种香料,带有特殊的辣味,为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。
肉包子的做法 包子馅的做法
5. 粉条肉丁的包子怎么做
猪肉粉条包子步骤1
面粉里面放酵母,加清水和成面团,然后进行发酵
步骤2
粉条放开水锅里煮软,捞出过凉水,淋干水分,稍微切成碎断备用
步骤3
葱切葱花,姜和蒜也切末
步骤4
炒锅内放油,油热后放蒜末、姜末和葱末爆香,关火
步骤5
放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅;把发制成两倍大的面团,搓成长条,分成若干小剂子
步骤6
猪肉粉条包子的家常做法
按扁,擀成圆形片,包入馅料,包成包子,逐一包好,放入抹了油的蒸锅里,醒发15分钟,开大火,上汽后转中火蒸20分钟左右(主要看包子的大小),蒸好后关火,焖2-3分钟再掀开盖子即可
猪肉粉条包子成品图
6. 包子馅做法大全 怎样做好吃的包子
包子馅的做法
1.五花肉2113去皮剁成肉泥(也可让市场卖肉老板绞肉机绞好)
2.肉泥里加入 一个鸡蛋 适量的5261胡椒粉 生抽 盐巴 味精
3.搅拌均匀
4.分别把四季豆 莲藕4102 香菇 黑木耳 葱切好并剁碎 越新细越好(四季豆开水先焯水1653下 香菇黑木耳要提前泡发)
5.剁好的菜馅里 加入适量的盐巴味精 花生油
6.搅拌版均匀
7.再把权搅拌好的肉馅 放一起
8.再把所有馅料搅拌均匀 包子馅就做好了
7. 包子馅的做法,怎么做包子馅才好吃
一、肉包子馅
1、买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起。
2、再倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅。
二、三鲜包子馅
1、切韭菜,洗干净的韭菜沥水,切好备用。
2、五颗鸡蛋打散,待会要炒的。
3、食用油多一些,加热后倒入鸡蛋迅速炒散,将炒好的鸡蛋用铲子铲的碎一些。
4、将虾皮加入韭菜中,拌匀后,倒入炒鸡蛋的锅中,一起拌匀。
扩展资料:
包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
参考资料:
百度百科-包子
8. 包子馅做法大全.怎样做好吃的包子
用料 蚝油 适量 鲜酱油 适量 盐 适量 白糖 适量 老姜 2片 料酒 适量 玉米油 适量 水 适量 夹心猪肉(肥瘦比例3:7) 适量 葱 适量 包子馅的做法 五花肉切成片剁成小肉丁(不用剁得太细)姜切成尽量细的姜末准备好调料将肉末姜末放入一个稍大的容器,倒入玉米油倒入料酒倒入酱油倒入蚝油加入白糖加入盐用筷子顺时针快速搅匀,直至肉馅变干,感觉阻力越来越大的程度水分4次加入,每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干,筷子感觉有明显阻力再加入下一次水,重复3次直至肉馅变干阻力变大为止加入葱顺时针拌匀即可拌匀的肉馅加盖密封,放入冰箱冷藏1小时就可以做包子啦小贴士给肉馅加水是包子馅出汁的关键,一定要分次加入搅匀,不能一次性倒入,一般做好放冰箱冷藏一晚让水分充分和肉溶合,让肉馅有一定的硬度之后更容易包制,如果肉馅一次用不完可以放冰箱冷冻,包之前提前放冷藏室化冻即可。
9. 酱肉包子馅的制作方法
1、调味配料:做酱肉包子黄酱是必不可少的,我用的是山东产的欣和牌6月香豆瓣酱,其它材料各少许:五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。
2、猪肉馅500克,肥瘦各半的,这样蒸出的馅不会很干,吃着很香,大葱800克左右,切碎放在肉馅里,再把上面的六种调味料放上,豆瓣酱大概用了100克,酱比例较大拌均后尝下咸度,如果不够再放少许盐。
3、酵母14克用温水化开,面粉750克用酵母水和均,放在温暖的地方醒发,50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了.
4、屉上涂一层油,防止包子粘屉,面剂子擀开放上肉馅,顺时针大概捏13个褶一个包子就包好了,想让蒸出的包子渗出油来的话,包子口不要完全捏紧,留一点缝隙。
5、都包好后开大火蒸20分钟,关火后不能立即开盖,过2-3分钟再把盖打开,防止包子突然遇冷后回缩
文章评论