节日餐桌不可缺少的凉菜----麻汁肉丁蕨根粉
蕨根是一种药食同源的天然野生植物，既可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。《本草纲目》载"蕨根祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足”。具有"清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。
作为节日餐桌上的必备凉菜，蕨根粉的好处很多：
1、蕨根粉虽是以淀粉为主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢，既可以作为凉菜，也可以作为主食，多吃也不容易发胖，糖尿病人和减肥者同样可以享用。
2、蕨根粉富含淀粉，实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。在节日餐桌上，人们往往摄入蛋白质和脂肪超标，如果在此之前，先吃一些凉拌的蕨根粉，让人提前有些饱腹感，摄入的荤菜自然就减少了，这就起到了保护健康和平衡营养的作用。
3、天然食物的颜色越深，往往意味着抗氧化作用越强。深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，能够清热解毒，而且对预防慢性疾病有一定作用。
麻汁肉丁蕨根粉
原料：蕨根粉、猪肉、黄瓜、葱、姜、麻酱、醋、盐、海鲜酱油、辣椒油
麻汁肉丁蕨根粉的做法
1、蕨根粉放入清水中浸泡1—2小时，至蕨根粉完全泡发软化。
2、锅中水烧开，将事先泡软的蕨根粉放入，中小火煮5、6分钟至蕨根粉无硬芯，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干水分。
3、将2勺麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水，边加水边搅拌，可以看到麻酱的体积增大，数量也增多，加入1大勺的醋、1小勺的海鲜酱油、少许的盐和香油，搅拌均匀即可。
4、猪肉切指甲大小的丁状，葱姜切末，锅中油热后将肉丁下锅翻炒，肉丁变色后，淋入醋和酱油，加入葱姜末，翻炒均匀即可出锅。
5、黄瓜洗净切成丝，准备调好的麻酱、炒好的肉丁以及辣椒油，分别淋在煮好的蕨根粉上即可，吃的时候拌匀。
特别提示
1、让蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小窍门是：凉水泡发，然后开水煮软，最后继续放入凉水中浸泡，这样做好的蕨根粉味道筋道爽滑。
2、拌麻酱的水一定要用滚开水，这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁，因为滚开水能使麻酱体积增大，味道更香。
3、用肉丁而不用绞肉馅，这样拌出的蕨根粉味道更好，口感更有层次。
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