白腐乳

白腐乳的制作方法与配方

答：白腐乳(小白方)，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8～8.5°Bé灌至坛口，...

白腐乳自己怎么做

答：1、白腐乳做法：将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。2、红腐乳做法：...

白腐乳要怎么做

答：1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）3.取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下...

白腐乳怎么做

答：1、食材：白豆腐适量、白酒适量、辣椒粉适量、五香粉、盐适量、油适量。2、嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水，记得要控干水，买的时候最好不要卖家切边角给你，做出来不好看。3、控干水的白豆腐摆到一个...

制作白腐乳的做法

答：1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块...

白腐乳是臭豆腐吗

答：白腐乳不是臭豆腐。腐乳的一种，又称豆腐乳，是一种古老的传统名菜。是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。

豆腐乳的制作方法步骤

答：各个地方的口味不相同，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。根据各人的喜爱进行配料。一般是用筷子夹着豆腐在50度以上的浓香型白酒里滚一下，再放到调制均匀的佐料粉中滚上佐料，就可以装在瓶中，（佐料...

北方腐乳做法

答：太阳好时，可晒半天，晒好后用纱布摊在篮子里，将豆腐块码好再将四周的纱布合上，找块毛巾盖住，篮子下面放个小盆儿，还有少量漏水。找个闲地方放着，不管它，十多天后就能霉好。此时生产出来的就是白腐乳，可以准备辣椒...

270克,白腐乳发酵,2个月左右里面汤汁是黄色的,有的变成红色是什么原造...

答：原因有以下几种：1、是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色。2、变成了红色为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中，培养24h左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般...

白豆腐乳为什么像白酒一样刺激?

问：我不是说闻着的味道，是说吃了之后，会有和白酒一样的激喉感，会觉得恶心？
答：白腐乳中没有添加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压以及血脂具有重要意义。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比...