1.食谱大全及做法炒菜家常菜做法有哪些
素炒鲜菇
材料：
鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
做法：
1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
小诀窍：
1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可
2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
干煸花菜
材料：
菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。
做法：
1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
家常藕片
材料：
莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个
做法：
1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。
2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。
6、加入黑木耳，翻炒几下。
7、加入藕片，煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒，翻炒均匀。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
2.家常素菜菜谱大全
炸蔬菜球 原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜 做法： 1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。
紫菜剪碎。 2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。 4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。
另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。 5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。
备注： 1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。 2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。
3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。 茄汁茭白 原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱 做法： 1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒； 2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。
3、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。 番茄豆腐干 原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒 做法： 1、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅 春季杂锦菜 原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法： 1、白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。 2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
3、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。 4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。
红烧豆泡 原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。 做法： 1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝； 2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出； 3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味； 4）加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。
腰豆神仙豆腐 原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 做法： 1、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。 2、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。
冻豆腐炒蜜豆 原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法： 1、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。 2、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。
鱼香蚕豆 原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒） 做法： 1、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。 2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。
3、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。 备注： 1、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。
2、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。 3、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。
南瓜杂菌盅 原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个 做法： 1、南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费，可以搭配其他菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。 2、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。
3、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。
4、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小南瓜切开。
好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。 咖喱小土豆 原料：小土豆、香菇、红尖椒 做法： 1、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。
2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。 3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
素炒黄豆芽 原料：黄豆芽、青红尖椒 做法： 1、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。 2、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、。
3.农家菜谱大全及做法下载
材料主料：猪五花肉片100克、豆腐350克配料：蒜苗4颗、姜5片、小米椒10个、干黄酱1/2大匙调味汁材料：生抽1/2大匙、老抽1小匙、盐1/4小匙、料酒1大匙做法1、豆腐切成0.8cm厚的块状，蒜苗斜切小段，姜片切丝，五花肉薄片准备好，调味汁材料和干黄酱准备好。
2、锅中放入油烧至7-8成热时，下入豆腐块中大火煎至两面金黄，捞出备用。3、锅里留底油，下入五花肉片炒至表面稍带焦黄色，放入干黄酱、小米椒、姜丝翻炒均匀。
4、倒入小半碗水烧开。5、下入煎好的豆腐块，再倒入料酒、生抽、老抽、盐组成的调味汁材料，炒匀。
6、大火至汤汁快收干时，下入蒜苗，炒至蒜苗断生即可出锅。材料带皮五花肉250g，青辣椒4个，朝天椒2个，大蒜1头，生抽15ml，料酒10ml，盐少许做法1.将五花肉洗净后切成薄片，青辣椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅材料腐竹，木耳，菜心，胡萝卜，花生油，姜片，味精，胡椒粉，清汤，香油，葱段，盐做法1.腐竹用温水泡透，取出，斜切成段。
2.木耳泡透，去根，撕成小朵，胡萝卜切片。菜心洗净，一切两半，用热水焯过。
3.锅内加热油烧热，炒香葱，姜，放入腐竹，加清汤略烧，加入调料调匀，放入木耳，胡萝卜，菜心炒匀，撒胡椒粉，淋入香油，出锅装盘即可。
4.推荐几个家常菜做法
鸡髀肉做“油泡鸡球”
起骨，肉横切1cm宽，用盐/糖/料酒/胡椒粉/麻油/蚝油/生粉/蛋清腌20分钟。
热镬下油，用笊篱放入鸡肉走油至7成熟，捞出沥油。
原镬留少量油，下蒜片/葱白段/姜片/洋葱/青红辣椒爆香，下鸡肉/蚝油/胡椒粉/麻油爆炒1分钟勾芡下葱叶即可。
鸡胸肉，“鸡茸粟米羹”
罐头粟米汤煮滚，鸡胸肉剁成茸『用水/生粉/盐/糖/胡椒粉腌10分钟』，加水打散放入汤中煮滚，倒入一盒淡牛奶，煮滚下盐/鸡精调味，马蹄粉勾芡，加入韭黄碎即可。
红葱头沙姜排骨
排骨一斤剁细块，放盆里开水龙头慢水冲净血水，取出放入滚水拖一下捞出加老抽上色后沥乾备用
红干葱头6-8粒、取三个切碎，其余留备用。沙姜一块剁成碎粒备用。
热镬下油，放入碎红葱爆香倒入排骨，快速翻炒蘸入料酒，收为中火下水/盐/沙姜粉/胡椒粉/麻油煮至开始收水时，加入沙姜碎/味精，转猛火煮开始干时，放入红葱头，少量生粉水勾薄芡，再加麻油，熄火盖上3分钟可以上碟。
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三菜一汤一饭吧，全部以汤为主题
1、西洋菜煲陈肾
西洋菜1斤，陈肾（腊干鸭肾）1个，猪腱半斤，莲子少许，百合1两，姜2片，蜜枣1个，冰糖一块。
猪腱飞水后下镬用姜、盐爆香，下开水煮滚倒入汤煲下百合、蜜枣、冰糖、莲子。大火煲滚10分钟转慢火煲1小时，下西洋菜，煲滚转中火煲1小时，盐调味即可。
2、上汤鸡
农家走地鸡一只，劏净，用两汤匙盐、料酒、麻油、味粉、腌制10分钟，涂上花生油，吊起沥干透。
汤碗低放入切片火腿，上放几根竹筷子承托起鸡（鸡汁会流碗底而唔会浸住只鸡），放入姜片7-8片，隔水大火蒸20--25分钟，把鸡取出斩件与火腿片夹着放，摆回鸡形，水焯菜心几条围边。
原汁加煮饭时盛起的米汤，煮滚盐、糖、胡椒粉调味，汤淋回鸡面，滴几滴麻油即可。
3、胡椒浸猪肚
猪肚飞水，热镬爆香姜片、盐、下猪肚爆一下加入滚水煮滚，倒入压力煲，加胡椒粒、白果、压15分钟，取出猪肚切条，热镬下油爆香猪肚，到回汤，下浸好支竹煮滚，下盐、鸡精糖调味，洒胡椒粉即可
4、上汤凉瓜青
凉瓜用捎皮刀刨出青色部分，下盐手抓出水变软后，用水冲干净沥干，鱼青丸15粒
热镬下油，下姜片，蒜片，盐爆香，下鱼青丸翻炒几下，倒入（史云生）清鸡汤，煮滚后，落凉瓜青煮滚，捞起凉瓜放汤碗底鱼青和汤加入草菇片红椒丝、麻油到碗里即可。
5、海鲜泡饭
煮好硬饭（少水），打散放入汤碗备用。
热镬下油，下姜片、新鲜白贝爆炒几下，下开水煮滚，取出贝壳，下虾仁、鲜鱿鱼块，蟹柳片、小块冰糖，煮滚下盐调味，放入芹菜粒胡椒粉到入饭里即成。
5.川菜家常菜谱大全
第一道：干煸四季豆
1.5 寸长， 配料： 花椒、菜油、淹菜切细。
制作方法：
锅烧制八成热， 将上好的菜油倒入， 待油温有7 成热， 将四季豆倒入， 中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦装， 将四季豆捞出， 锅中留油少许， 将老姜， 花椒炒一炒， 再把盐菜倒入炒香， 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒，撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。
第二道：回锅肉
将五花肉先煮8 分熟， 切成薄片， 青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌儿，醋， 白糖， 盐， 味精 ，菜油少许。
制作方法： 将锅烧热， 菜油少许入锅， 小热， 倒肉片， 将肉片中油炸出， 将多余的油取出， 花椒，老姜， 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒5 成熟， 将白糖和醋混合倒下， 然后下盐，味精。
第三道：鱼香肉丝
精瘦肉， 切成丝，大葱切颗粒， 配料：菜油，辣椒酱， 老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。
烹饪方法：热锅下油， 7成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒酱， 肉丝下， 8 分熟，下白糖，葱粒， 炒熟， 盐，味精下， 起锅。
第四道：炒莲白
配料： 老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精
制作方法： 菜油烧热， 下花椒，老姜，干辣椒， 煸香 即下莲白， 可根据各自口味选择加糖。吊盐少许， 即可。
第五道：爆炒麻辣牛肉丝
精牛肉切成细丝， 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。
加工方法： 旺火热锅， 下菜油，烧辣！！将花椒， 老姜，泡椒下，炒香，肉丝下， 速翻动， 下七星辣椒丝。 盐少许下， 味精。熟即可起锅。 注意： 此菜很辣，伤肠胃， 但只有辣才能出味。易少吃。
第六道：腊肉粉条（ 素称蚂蚁上树 ）
腊肉切颗粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少许。 辣椒酱， 葱颗粒。
加工过程： 热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒酱 ，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条 。 少盐， 勾醋少量。 即可起锅。
注： 要达到蚂蚁上树的效果， 要把肉垛成细小颗粒， 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法， 但是不加汤， 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上， 用筷子夹起来， 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。
第七道：炒腰花
猪腰子两个， 切成花， 芹菜段若干 ，木耳少许， 葱段，
制造工艺： 菜油烧热，将老姜，花椒， 辣椒酱混合炒香， 下葱段， 腰花儿，芹菜， 木耳。 入盐，吊味精。 即可起锅， 如要辣，油辣时， 可加干辣椒段。
第八道：泡椒猪肝
注意： 猪肝营养丰富， 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。
鲜猪肝切片， 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。
制作过程： 热锅下油， 待油温高，下花椒， 老姜， 豆拌儿（即辣椒酱） 炒香下猪肝儿， 翻两下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少盐， 吊味即可。
第九道：麻婆豆腐（可加肉末）
小葱切细，大葱成颗粒， 花椒粉， 豆拌儿， 老姜。
制作方法： 可将豆腐小块用开水胆一下， 可去渣味， 也可免去。 辣锅下油少许， 下老姜， 花椒， 蒜泥， 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒， 浇汤， 烧沸（熬香） 下豆腐 。 熟透钩欠（ 用少许淀粉加水调均） 起锅入盘，洒上花椒面，（也可根据情况洒点干辣椒面 ） 洗锅， 热锅煎辣油少许，浇于盘面即可。
第十道：麻辣鸡丁
鸡砍成指头大小颗， 炒好的花生米， 干辣椒段（要足量） 花椒，葱段少量。
烹饪方法： 辣锅下油， 下花椒， 老姜，葱段 ， 小煸后下 鸡丁， 炒制鸡丁半熟， 入干辣椒段， 再炒，味出将花生米倒入，洒盐， 味精。 即可入盘 （ 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘， 中间将干辣椒堆成小山装， 浇上少许酒， 点燃， 象征红红火火。 ）