1.手工剁辣酱怎么做好吃,湖南手工剁辣酱的家常做法
湖南手工剁辣酱的家常做法
主料
红尖椒2500克
辅料
西红柿
3个
苹果
2个
梨
2个
调料
食盐
500克
味精
100克
蒜
500克
白糖
500克
陈醋
500克
黄酱
500克
1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽
2.蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸
3.在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨
4.放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用
2.剁辣椒酱做好当天就能吃的的做法大全
制作剁辣椒的材料: 主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小); 调料:盐适量。 1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子; 2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎; 3、将剁好的辣椒装入密封容器,坛子是最好的,然后要浇上白酒,最好是酿造谷酒; 4、密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不仅仅是辣,其特殊风味需要时间,就像酒越陈越香。
编辑本段制作剁辣椒的窍门
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的,密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶,刚做出来的不要放入冰箱,会影响味道,酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月,一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象,需要注意; 2、坛子装的适合做大量的,可以保存好几个月,适合的季节是在深秋以后再做,因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水,否则漏风进去就影响剁辣椒质量了,会酸会溶。 3、关于盐的用量,即做即吃的就不要太咸了,自己可以依口味放盐;用坛子做的需要保存时间长的,辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐,少了盐的话剁辣椒会变得很酸,味道过了就不好吃了。 4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒,做出来又辣又爽脆,口感好。喜欢辣的朋友,才做好的剁辣椒隔天即可吃,淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话,记得戴厨房手套以免辣到手。 6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜,可在剁椒腌制好后,将嫩姜切成薄片,拌上剁椒单独装瓶。 7、剁辣椒的制作切忌水分,有水分则非常容易变成“泡椒”,且口味发酸,有点像坏掉了的味道; 8、剁辣椒可以保存很久,第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
3.剁辣椒酱怎么做好吃
美味剁辣椒酱 主料 鲜红辣椒(1500克) 调料 高度白酒(15克)盐(适量) 厨具 其它 1 新鲜红辣椒洗净,晾干水分 2 把晾干水分的新鲜红辣椒切碎 3 将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中 4 加入适量盐,白酒搅拌均匀 5 将拌好的辣椒装入玻璃瓶(或坛)中 6 放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存 小窍门: 1、一定要选用新鲜的红辣椒。
2、辣椒洗净,晾干水气很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂。 3、盐和酒多放一点,有利于长期保持。
纯手工剁辣酱 食材明细 红尖椒2500g 梨2个 苹果2个 西红柿3个 蒜500g 白糖500g 味精100g 盐500g 黄豆酱500g 陈醋500g 教您纯手工剁辣酱怎么做,如何做纯手工剁辣酱才好吃 1、将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽 2、蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸 3、在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨 4、放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热 5、在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用 纯手工剁辣酱的做法小贴士 1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存 2.因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量 3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度 4.陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣。
4.剁辣椒酱怎么做好吃
美味剁辣椒酱
主料
鲜红辣椒(1500克)
调料
高度白酒(15克)盐(适量)
厨具
其它
1 新鲜红辣椒洗净,晾干水分
2 把晾干水分的新鲜红辣椒切碎
3 将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中
4 加入适量盐,白酒搅拌均匀
5 将拌好的辣椒装入玻璃瓶(或坛)中
6 放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存
小窍门:
1、一定要选用新鲜的红辣椒。
2、辣椒洗净,晾干水气很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂。
3、盐和酒多放一点,有利于长期保持。
纯手工剁辣酱
食材明细
红尖椒2500g 梨2个
苹果2个 西红柿3个
蒜500g
白糖500g 味精100g
盐500g 黄豆酱500g
陈醋500g
教您纯手工剁辣酱怎么做,如何做纯手工剁辣酱才好吃
1、将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽
2、蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸
3、在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨
4、放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
5、在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用
纯手工剁辣酱的做法小贴士
1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存
2.因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量
3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度
4.陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣
5.自制剁辣椒、辣椒酱的方法
剁鲜辣椒 做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。
朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。 蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
6.如何做辣椒酱
几款家庭自制辣椒酱
自制蒜蓉辣椒酱
准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封,我还特地加了层保鲜膜呢!
湖南剁辣椒的作法
准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂,再将辣椒切小。
生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
加入适量精盐。我用了750克辣椒(一斤半),所以加入了60克精盐。
放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃)后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了。
如果有喜欢吃辣椒萝卜的,可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发(大概15分钟),用精盐搓揉至萝卜变色,用剁辣椒拌匀,用香油封口装瓶密封3天,又脆又辣又香……
制作辣椒酱的原料并不复杂,包括辣椒粉、葱、姜、蒜头、烹饪油。为了吃的放心,辣椒粉也是自己做。首先买来小红辣椒,放入炒锅中干炒,待辣椒发脆即可,然后将辣椒放入绞肉机或绞馅机中绞碎。葱、姜和大蒜均要洗净(姜和大蒜要切碎)。
制作方法:在锅内倒入烹饪油,油热后先放入切碎的葱、姜和大蒜翻炒,翻炒时火不能过大,时间不宜过长,只要闻见香味即可。随后把辣椒粉倒入锅里一起翻炒。此时的火候可以稍大些,注意,翻炒的时候不要停,待辣椒、葱、姜、大蒜混在一起即可,这就成了辣椒酱。等辣椒酱冷却后,装在用过的罐头瓶(事先清洗干净)或其他玻璃瓶内,装满后用盖盖严(如果没有盖,可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上,用皮筋或其他绳子扎紧)。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖,这样可以保护辣椒酱不变质,能够长期存放,可以吃上好长一段时间。
自制辣椒酱材料:新鲜红辣椒 3斤(代核)
面酱 半斤
白糖 半斤
米醋 半斤
生蒜 半斤(如果忌口可以不放)
味精 适量
制作:将辣椒、大蒜洗净用搅拌机(或搅肉机)搅碎,和面酱、白糖、米醋一起放入锅内,烧开后将火调小,不时地掀锅翻翻,大约半小时后辣椒酱烧成粘糊状即可,然后放入适量味精搅拌,放凉后装瓶存放。
大功告成!
家庭自制辣椒酱
鲜红辣椒 1斤,蒜2两,姜1两。 把鲜辣椒、蒜、姜 切碎,加入比炒菜时的盐多一些, 再加入适量的味精提鲜味。搅拌均匀放入到玻璃罐中,密封好,放在一个避光地方。一个星期后,就可以吃了。辣椒酱打开后,可以在上面倒入少量的色拉油,以便长期保存辣椒酱。
自制辣椒酱秘方
每年秋天都做的美味,拿出来和大家分享:
1.原料:鲜红辣椒2.5KG,熟芝麻200G,熟花生碎200G,豆瓣酱250G,盐500G(北方人用量,南方减半),色
拉油500G,糖200G,牛肉陷500G,鸡精100G,大蒜250G,大葱200G。
原料里还有醋500G,方法:将辣椒绞碎,蒜,葱绞碎,放大锅内熬,小火啊,加牛肉碎,半小时后加除葱蒜外所有原
料,再煮半小时,加葱蒜出锅凉透装坛密封,24小时后吃就OK
7.湖南剁辣椒酱的做法,湖南辣椒酱怎么做好吃
食材明细
鲜红辣椒1500克
高度白酒15克
盐适量
超辣口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度
自制湖南剁辣椒酱的做法步骤
1
新鲜红辣椒洗净,晾干水分
2
把晾干水分的新鲜红辣椒切碎
3
将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中
4
加入适量盐,白酒搅拌均匀
5
将拌好的辣椒装入玻璃瓶(或坛)中
6
放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存
8.简单自制剁辣椒的做法,简单自制剁辣椒怎么做
自制简单剁辣椒 主料 辣椒5千克 大蒜3千克 豆豉适量 二锅头(没有可以用高度白酒代替)八勺 盐适量,比平时做菜多一倍,一定要咸不能淡,否则容易变质 自制简单剁辣椒的做法步骤 1. 辣椒洗净,先不要去蒂,因为去蒂后容易沾生水,沾生水做的辣椒会变质 2. 洗净后的辣椒摊开晾干水分,把坏辣椒和破了的辣椒丢掉,因为坏辣椒和破损的辣椒会进生水 3. 晾辣椒的同时可以剥大蒜,家里有工具的可以把切菜板,刀,和簸箕准备好,没有簸箕的一定要准备好够放入菜板的大盆,防止剁辣椒的时候辣椒溅出。
家里有搅拌机或切菜机的就无需准备盆了 4. 把剥好的蒜头剁成蒜泥,用盆装好,新闻报道说大蒜切好放十分钟可以抗癌哦,所以我放了好多蒜,不喜欢吃大蒜的不放大蒜也是可以的,建议用大点的盆,因为后来的剁辣椒会和蒜泥放一起 5. 把辣椒剪或切成小块 6. 开始剁辣椒,一定要把辣椒剁碎,图片是刚开始剁没多久的,不是剁完后的效果,有搅拌机或切菜机的直接把辣椒放机器就可以了,个人尝试了九阳搅拌机,感觉还是手剁的好,机器剁的大小不一 7. 剁完后的辣椒,放入之前装蒜末的大盆放入二锅头,盐豆豉搅拌均匀 8. 做完了,装入密封罐,我是家里找不到东西装了,没办法所以啥罐子都用上了,建议最好是用玻璃密封罐,塑料的装还是不太好,罐子一定要是干的,不然辣椒会变质,就白做了,装好后放冰箱,两三天后就可以吃了。
9.剁辣椒的制作方法
主料 辣椒300g蒜一头姜一小块辅料盐适量白酒适量中辣口知味其他工艺半小时耗时简单难度剁辣椒的做法步骤 1 准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块; 2 将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右; 3 将洗道好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干; 4 这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油. 5 开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小专的; 6 加适量盐到切好的食材中; 7 :用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀; 8 装进事先准备好的无水能密封的窗口里,倒上高度白酒,能稍盖住辣椒即可 9 好了,密封放入冰箱,三五天就可以吃拉~~小窍门属 1:切辣椒的时候一定要戴一次性手套,要耐心噢,比较费时间;2:所有接触的容器一定要无水无油噢,不然容易坏的。
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