1.干海鲜的做法
要用水泡的！一般水要泡一夜，温水也至少要4-5小时。
记住很重要的一点：泡咸鱼干一定不要用淡水，要用淡盐水。为了减轻腋鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不是好办法、正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分、这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来、淡盐水的浓度是1、5%，即三大杯冷水加2 小匙食盐、取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼干特有的气味。
然后加入料酒、姜葱，上炉蒸就可以了。上面还可以打一个鸡蛋，可好吃啦！！。
2.家庭干海鲜怎么做好吃
主料 5人份章鱼一斤、大闸蟹6只、海螺半斤、对虾一斤、娃娃菜一包、洋葱一颗半、粉丝扇贝若干、文蛤半斤辅料蒜末一碗、孜然粉适量、啤酒一罐半、香菜一柳、细香葱适量、姜末适量、蚝油适量、生抽适量、香其酱半袋、蒜蓉酱适量、番茄酱适量步骤1冻货缓开，虾去虾线，章鱼去内脏，海螺花蛤泡盐水，螃蟹洗净步骤2娃娃菜切开，洋葱部分切条部分切块，尖椒切块，香菜、小辣椒、葱、姜、蒜切末步骤4切段后焯水，水开前捞出，防止变老步骤5一碗蒜末，一半炒香（凉锅凉油加蒜末炒至变色捞出）加入生蒜末中拌匀待用步骤6油热葱姜蒜入锅爆香，加洋葱、一勺蚝油、一勺生抽、适量盐和糖，加入娃娃菜翻炒，加入少量水盖盖焖煮，娃娃菜变软，勾芡收汁，加孜然粉出锅，垫到盆地步骤7扇贝洗净 加入蚝油和蒸鱼豉油，锅中水开，蒸5分钟，关火焖2分钟步骤8出锅后，撒上准备好的蒜末、香菜、辣椒，少一大勺热油至冒烟，挨个浇到扇贝上的菜上步骤9螃蟹上锅蒸15分钟，蒸熟备用步骤10油热加入葱姜蒜爆香，加入香其酱、蒜蓉酱、番茄酱、蚝油、生抽炒出红油，加入一罐半啤酒烧开步骤11海螺花蛤加到国内，汤汁快烧干时加入章鱼，勾芡收汁，加入孜然粉，即可出锅（章鱼和其他的分开放）。
再起锅，爆香洋葱尖椒，变软后加入已经做好的章鱼，炒两下马上出锅步骤12锅内热油，加葱姜蒜，加生抽、醋、糖、盐，加入炸好的虾，翻动后出锅步骤13将所有菜摆到已经垫上娃娃菜的盆内，家常版海鲜大咖完成。
3.干海鲜的做法
要用水泡的！一般水要泡一夜，温水也至少要4-5小时。
记住很重要的一点：泡咸鱼干一定不要用淡水，要用淡盐水。
为了减轻腋鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不是好办法、正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分、这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来、淡盐水的浓度是1、5%，即三大杯冷水加2 小匙食盐、取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼干特有的气味。
然后加入料酒、姜葱，上炉蒸就可以了。上面还可以打一个鸡蛋，可好吃啦！！！
4.干海鲜的烹饪
我是大连人，我们这里的干海鲜很多，比如干贝丁，大虾干，海虹干，鱿鱼干，各种海鱼干，干海参，干螃蟹，等等。
海鲜都是烹调好吃，鱼干最好是煎烤着吃，或蒸着吃。主食配以玉米面饼子馒头等。
干贝丁用开水绰一下，红烧或滑溜干贝非常好吃。
虾干最好是烤着吃或直接吃，不适合烹炒。
炒着吃的海鲜基本都是新鲜的而不是干货，干货适合炸或煎烤。
我们这里的人没有吃干海鲜的，全都是吃活的新鲜的海鲜，餐馆里卖的也是鲜活的，很少有吃干的。
5.干锅海鲜的做法步骤图,干锅海鲜怎么做好吃
食材清单基围虾青鱼杏鲍菇胡萝卜香菜洋葱大蒜头蒜苗生姜老抽鲜酱油（六月鲜）糖料酒生粉烹饪步骤1/6起锅烧水，水开后放点盐、料酒、生姜片，下基围虾，再次水开后捞起备用。
2/6鱼片是去菜场买的新鲜的青鱼，买好后让老板帮你切鱼片，回来就不用自己切了，洗一洗，沥干水分后，放点料酒和生姜片腌1小时。3/6按图把其他材料切一切。
4/6鱼片腌制完后放点生粉裹一下，起锅热油，油稍微多点，一片片放入青鱼片，稍微煎一下后捞起备用。5/6准备调料，配比：1勺糖、1勺鲜酱抽、2勺老抽，搅拌均匀备用最后一步起锅热油，油开后倒入步骤1基围虾、步骤5调料，翻炒片刻后倒入另一个锅中。
然后将步骤3翻炒至熟，倒入鱼片，放点鲜酱油翻一翻锅后倒入基围虾的上面，将基围虾的锅放在火上一边加热一边翻锅片刻就可起锅了。