1.经典湘菜过江鱼的做法步骤图,怎么做好吃
主料：草鱼一条（最好不要太大，一斤半左右的样子）；
调料：泡野山椒10余个，小米椒5个（怕辣的话小米椒可不放），剁椒2大匙，洋葱1个，大葱1段，生姜1块，蒸鱼豉油约50毫升，高汤约80毫升，白糖1小匙，料酒3大匙，胡椒粉0.3小匙，盐适量，香菜、香葱各适量，鸡精少许；
做法：
1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）；
2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）；
3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟；
4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用；
5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用；
6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开；
7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出；
8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里；
9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味；
10.下入洋葱碎，炒匀；
11.放入盐、白糖、鸡精；
12.放入蒸鱼豉油、高汤；
13.炒匀后烧开即成调味汁；
14.将炒好的调味汁浇在鱼身上；
15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可。
2.过江鱼这道菜怎么做
过江鱼的制作原料：
[主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。
[辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
过江鱼的做法：
1）鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；
2）泡青菜切成1.5厘米长的细丝；
3）泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花；
4）炒锅置旺火上，放入菜；
5）油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；
6）再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；
7）放入泡青菜烧约10分钟；
8）待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；
9）最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。 真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼，其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.不清楚是不是你光顾的餐馆的秘秘制，请参考泡菜鱼的作法.
3.谁知道过江鱼怎么做
引用 鲜味过江鱼的做法
生活百科 2010-12-13 10:50:18 阅读257 评论0 字号：大中小 订阅
本文引用自红叶《鲜味过江鱼的做法》
引用
红叶 的 鲜味过江鱼的做法
过江鱼的制作原料：
[主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。
[辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
过江鱼的做法：
1）鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；
2）泡青菜切成1.5厘米长的细丝；
3）泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花；
4）炒锅置旺火上，放入菜；
5）油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；
6）再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；
7）放入泡青菜烧约10分钟；
8）待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；
9）最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。
真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼，其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.不清楚是不是你光顾的餐馆的秘秘制，请参考泡菜鱼的作法.
呵呵，这是大山的博客里记录的哦！
4.一品过江鱼怎么做如何做好吃
主料 2人份草鱼1条辅料泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、小葱适量、香菜适量、精盐适量、食油适量过江鱼步骤1准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）步骤2在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）步骤3鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟步骤4将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用步骤5将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用步骤6锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开步骤7放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出步骤8将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里步骤9另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味步骤10下入洋葱碎，炒匀步骤11放入盐、白糖、鸡精步骤12放入蒸鱼豉油、高汤步骤13炒匀后烧开即成调味汁步骤14将炒好的调味汁浇在鱼身上步骤15在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可。
5.风婆子过江鱼怎么做好吃
生姜一部分切丝.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚；3小勺鸡精少许香葱适量香菜适量盐适量食用油适量过江鱼的做法1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）2，下入小米椒、野山椒、一部分切末，以免煮熟后不好看）3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟4.将野山椒，待用5、白糖、鸡精12，煮约4分钟.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里9，一部分切成小丁，至鱼刚好熟时即可捞出8、一部分切片、2大匙料酒、小米椒切碎.放入码好味的鱼，洋葱一部分切丝.放入盐、大葱段.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片.放入蒸鱼豉油、高汤13.炒匀后烧开即成调味汁14.将炒好的调味汁浇在鱼身上15.另起锅放油，大火烧开7，炒出辣味10.下入洋葱碎，炒匀11、剁椒、姜末主料草鱼1条辅料泡椒10余个小米椒5个剁椒2大勺洋葱1个大葱1段生姜1块蒸鱼豉油50毫升高汤80毫升白糖1小勺料酒3大勺胡椒粉1/。
6.桌席上过江鱼做法大全
泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。
[辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 [制作]： 1）鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀； 2）泡青菜切成1.5厘米长的细丝； 3）泡辣椒、姜、蒜剁细末。
葱切成细花； 4）炒锅置旺火上，放入菜； 5）油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味； 6）再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸； 7）放入泡青菜烧约10分钟； 8）待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油； 9）最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。
7.过江才鱼片怎么做
创新鲁菜“过江鱼片”
前一段时间，鲁菜大师李培雨情我吃饭，其中有一道菜叫“过江鱼片”味道鲜美，做法简单。现记录下来，推荐给大家，节日期间，不妨自己做做。 1：鲤鱼或草鱼、黑鱼都可。 2：佐料。准备好两个小碗，一个碗里放入酱油、葱姜蒜末、盐少许。另一个碗里放入辣椒油、花椒油。 3：将鱼片成薄博地片儿。 4：锅里放油，能漫过鱼片即可。 5：烧开油，倒入一个大汤碗里，立即上桌，放入鱼片，稍搅动鱼片即熟。捞到碗里，根据自己口味加入刚备好的那两碗佐料适量，就行了。尝尝吧，保证吃了还想吃。
你可以通过这个链接引用该篇文章：
8.川菜特色菜 过桥鱼是怎么做的
主料：草鱼750克、鸭血片250克、酸菜片200克、火腿肠150克、豆芽100克调料：泡姜、泡辣椒各50克、糍粑辣椒100克、花椒15克、盐10克、色拉油500克、鲜汤1000克
做法：1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟，出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟，取出一起装入盆中，鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟，捞出鱼片后即可食用。
特点：生鱼片不经汆水处理直接入油后靠油的温度自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。糍粑辣椒的制作：干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。
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9.过江鱼的做法
过江鱼的制作原料： [主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。
[辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 过江鱼的做法：1）鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀； 2）泡青菜切成1.5厘米长的细丝； 3）泡辣椒、姜、蒜剁细末。
葱切成细花； 4）炒锅置旺火上，放入菜； 5）油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味； 6）再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸； 7）放入泡青菜烧约10分钟； 8）待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油； 9）最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。