1.盐蛋茄子的做法
茄子（400克左右）削皮切成条状，放水中浸泡；
熟盐蛋黄四枚（熟盐蛋去蛋白，蛋白留着，别的菜要用到）
姜米（生姜切成粒状。茄子一定要放姜才入味）
青椒红椒各一只（去籽切成粒状）
葱花（香葱切成粒状）
工序：
在锅里倒入300克左右的花生油，把茄子条捞出沥干水份，等油温5成热的时候倒入茄子（其实最好是炸熟，但是那样太浪费油了，花生油很贵不是）茄子箭熟煎软以后起锅，熟油倒在另外的碗里，锅里留少许油。放入熟盐蛋黄油榨一会，放青红椒粒姜米，翻炒少许时间，再放入煎熟的茄子，加少许盐，鸡精（鸡精里面有盐味，所以盐要少放点）加少许生抽上色（也可以不放），出锅时撒上葱花。
口味特点：口感酥滑，不油不腻。
2.周麻婆店铺的咸蛋茄子做法
咸蛋茄子做法
主料
茄子 （一个）
咸鸭蛋 （一个）
辅料
油 （适量）
厨具
无
分类
炒 十分钟 简单难度
煮熟的咸鸭蛋去皮放入碗中，使劲捣碎，越碎越好。茄子去皮切成细条，然后用手使劲抓一下，争取把茄子抓蔫。
锅中放油，要比平时炒菜多些，把捣碎的咸鸭蛋放进去炒香，然后放入茄条，使劲炒直至茄子熟透。
出锅前放入鸡精调味，由于咸蛋的盐味已经够了，就不用放盐了。尝一口茄子外面包着沙沙的咸蛋很香哦。
3.咸蛋焗茄子怎么做
咸蛋zhidao黄焗茄子的用料 ：咸蛋黄 2个， 料酒适量 ，茄子半根方法/步骤：1.茄子切段，大概手指长，油炸一下味道会更好，但是健康出发，就还是直接蒸吧；咸蛋黄版2个，倒入半勺料酒，和茄子一起上锅蒸熟；2.蒸熟后的茄子取出备用；把蒜末和葱末放进油锅爆香，把蒸好的咸蛋黄碾碎；3.倒进锅里，会看到有泡沫冒出来，闻到香煎咸蛋黄的香味；就可以直接倒入茄子条一起翻炒；4.翻炒均匀后，加入切丝的红尖椒和青尖椒，继续翻炒；5.最后盛出就好啦，因为咸蛋黄有咸味了，所权以炒的过程中要加盐的话，顶多就手指尖一小撮。
4.茄子炒咸蛋怎么做
茄子洗净，切条（没有去皮，挖籽）。
不过我把带籽的茄段留出来了另作他用 熟咸蛋拨开，去白留黄，捣碎，加一点点水拌匀。 然后把咸蛋黄汁淋到茄条上，尽量让每段茄条都包上一层嫩黄色的蛋液 热锅，加油，烧开，爆葱，下茄条 我用的是那种平底的电火锅，要很多油才能把底铺平 后来翻炒时又中途加了好几次油，炒锅应该要好很多了 由于拌蛋液时水放得比较多，所以变成了焖锅。
这样茄子很不容易熟 最好是先把茄子炒至6,7分熟，再焖——这才是真正的焖法嘛 后来水快干了，我加油爆炒，总算茄子弄熟了 不过茄条的颜色已经比较暗了，可能在油锅里带的太久了 外观上像是油焖茄子，因为我油放得比较多 但蛋黄基本看不出，细细的颗粒都附在茄条表面呢 这是最值得称颂的了 吃下去，口感不错哦，只是比利邸的还是油了些 于是又作了茄粥，就是茄子里面的籽块和大米一起煮了哈哈 而且就是用做完蛋黄茄子的那个锅，都没有洗，可以利用它残留的油层哦 茄粥刚好可以减弱蛋黄茄子的油腻，嘻嘻，好享受的说 看来电火锅还是不适合炒菜，下次用蒸的试试了 而且油确实可以使煮粥时水不溢出来，也不粘锅哦。太赞勒。
5.咸蛋肉末蒸茄子的做法,咸蛋肉末蒸茄子怎么做
食材
主料
紫茄子
300
辅料
咸蛋黄
3个
瘦肉
50g
蒜瓣
5g
青红椒
各5g
葱
2g
盐
1g
蒸鱼豉油
20ml
步骤
1.紫茄子去皮，切条摆盘。
2.咸蛋黄捣碎，均匀撒到茄面上。
3.青红椒、蒜一起切碎。
4.猪瘦肉切细丁。
5.锅内热油，将青红椒米、蒜米、瘦肉丁加盐炒熟。
6.将炒熟的配料均匀铺在茄条上。
7.加适量蒸鱼豉油，入蒸锅上汽蒸10分钟左右。
8.撒上葱花拌匀即可食用。
小贴士
1、特点：鲜香可口。
2、口味重的朋友可以将青椒换成剁椒或泡椒。
6.茄子炒盐蛋怎么炒
咸蛋黄烧茄子
材料咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
做法1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
7.茄子可不可以和盐蛋一起煮
茄子可以和盐蛋一起煮
材料
主料：猪肚200克，
辅料：玉兰片50克，黄瓜25克，
调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒（红，尖，干）50克，植物油40克
做法
1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；
2.玉兰片洗净片成薄片；
3.葱姜切末；
4.黄瓜洗净切片；
5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝；
6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
8.鸡蛋煎茄子的家常做法大全怎么做好吃
主料茄子1个鸡蛋1个高筋面粉2汤匙 辅料油适量盐适量胡椒粉少许蕃茄沙司少许
步骤
鸡蛋煎茄子的做法步骤bai11.主材du：茄子1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙
鸡蛋煎茄子的做法步骤22.茄子切薄片（大约在0.5-1cm间），然后撒些盐让茄子出水好沾面粉，也是给茄子一点底味。
鸡蛋煎茄子的做法zhi步骤33.将茄dao子两面都沾上一层薄面粉。
鸡蛋煎茄子的做法步骤44.鸡蛋里加点盐和胡椒粉打散。
鸡蛋专煎茄子的做法步骤55.将茄子的两面都沾上蛋液。
鸡蛋煎茄子的做法步骤66.放入油锅（油要宽）里用中火煎，一面煎黄翻面再煎另一面，煎好的要及时捡出来。
鸡蛋煎茄子的做法步骤77.调个蒜香酱油汁、甜酸汁，或番茄沙司，与煎好的茄子一同上桌，就叫香煎茄子或鸡蛋煎茄子。
也可用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟，属就是锅塌茄子。