笋干泡发出最佳口感的妙方——烟笋烧鸭
笋干的最佳泡发方法要先分清品种：
笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
烟笋烧鸭
材料：鸭子半只、烟笋200克、干香菇5朵
调料：葱、姜、干辣椒、料酒、盐、生抽
烟笋烧鸭的做法
1、烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状
2、干香菇洗净，加水浸泡3小时
3、鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水
4、锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中
5、大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄
6、下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
7、加入适量热水，下入笋干
8、香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中
9、然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可
厨房小语
1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了
2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中
3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软
用心于早餐，唤醒身体
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