1.豆腐的菜名
番茄牛肉汤主料:牛肉500千克.葱头2个.辅料:蒜2-3瓣.番茄酱10克或者西红柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.制法:1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫.2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮30分钟.3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香.特点:酸味口,送饭佳汤.2.山芋汤:将1000克山芋洗净削皮,切成小块,加三至四碗水烧熟,加糖即可食用,味道既甜润又可通便。
3.绿豆汤或红豆汤:将250克绿豆或红豆洗净,加四碗水烧焖煮烂后,加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝,有清凉、防暑解毒作用;红豆汤则宜冬天进补,如能加红枣、桂圆更好,可起到补血之功能。
4.排骨汤:排骨500克洗净,加生姜、葱、料酒等调料,加4碗水煮半熟后,汤可单独煮熟,也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等,加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤,如加萝卜即成排骨萝卜汤,吃时加点醋,更是味美可口5.牛肉粉丝汤:牛肉500克,洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,加水四碗及少量盐煮烂后,可加粉丝及香菜,味道鲜口。我会做的也几这些了,还有我帮你找了一些,你看看吧鸡蛋豆腐汤原料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。
制法:①青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。②煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。
特点:中国家常汤品之一,取料简单,口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。西红柿鸡蛋汤半锅清水,水中放少许海米,煮沸。
一只鸡蛋,打散,加葱花少许。西红柿一到两个,切成片,或切成小块。
水沸腾后,先将打好的鸡蛋倒入锅内,略搅拌,再将切好的西红柿倒入,水再沸腾后,关小火,闷3分钟左右,加入紫菜、发菜,姜粉、盐、胡椒粉各少许,淋香油几滴,大火使汤沸腾,关火即可。豆腐汤做法大全豆腐性味甘、凉。
有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。[功效]益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。
[宜食]适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人;适宜饮酒之时食用,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏作用。《食物本草》:“凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,则渐渐调妥。”
[忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐,因豆腐中含嘌呤较多;平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。豆腐忌与菠菜一同食用。
服用西药四环素时忌食豆腐,其原因是用石膏做的豆腐里含有钙,用盐卤做的豆腐含有镁,四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用,生成金属络合物,影响四环素在体内的吸收,使四环素降低抗菌效力。[按语]豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富,人体所必需的八种氨基酸都有,且消化吸收率高达92%-96%。
豆腐的另一个特点,是只含蛋白质,不含胆固醇,这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外,豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加,有预防老年性痴呆的作用。
豆制品除豆腐、豆腐皮之外,还有豆腐干、百叶(又名千张)、豆腐乳、豆腐脑、臭腐乳等,前人亦有宜忌之说。如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载:“豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。
点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。榨干所造者,有千层,亦名千张、百叶,有腐干,皆为菜肴,可荤可素。
而腐干坚者,甚难消化,小儿及老弱病后,皆不宜食。由腐干再造为腐乳,陈久愈佳,最宜病人。
其皂矾者,名青腐乳,亦曰臭腐乳,疳膨、黄病、便泻者宜之。”豆腐中含水分较多,南豆腐每百克含水分90克,北豆腐每百克含85克水分;每百克南豆腐含蛋白质4.7克,北豆腐7,4克;南豆腐碳水化合物为2.8克,北豆腐2.7克;钙含量为每百克南豆腐240毫克,北豆腐277毫克;南豆腐中磷含量为每百克64毫克,北豆腐为57毫克;铁含量为每百克南豆腐1.4毫克,北豆腐2.1毫克;硫胺素含量为每百克南豆腐0.06毫克,北豆腐O.03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0.03毫克;尼克酸为每百克南豆腐0.1毫克,北豆腐0.2毫克。
豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品,丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。
豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐,且都是减肥最佳食品。雪菜豆腐汤原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。
制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小。
2.一个关于家常豆腐的菜谱
经典菜谱家常豆腐我的最爱
参考菜谱一:
原料:
北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克
做法:
1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段
2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可
参考菜谱二:
材料:
豆腐一块,黄瓜半根,胡萝卜一根,虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油,豆油和香油等少许,糖,盐适量
做法:
1、豆腐切成片,厚度自定。黄瓜,胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段
2、少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出
3、再将国内放少许油,待油热后放入葱花,胡萝卜片,翻炒
4、最后将豆腐放入,淋少许酱油,盐,糖,湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒,最后淋香油。即可出锅
参考菜谱三:
材料:
豆腐500克,鸡蛋1只,葱姜共10克,绍酒1汤匙,猪油50克,盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量
做法:
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片,放在开水锅中烫透捞出
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散,锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮;再将蛋皮切成菱形片
3、锅上火,放入猪油烧热,再加入半杯水,放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开,淋上香油即可
参考菜谱四:
原料:
南豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,猪肉片35克,植物油75克,辣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉3克,葱片8克,姜片5克,蒜片10克。
做法:
1、南豆腐切成骨牌块,放入8成热油中炸至金黄色取出
2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆
3、锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤
3.以豆腐为主的菜肴有那些
豆腐菜的基本制法: ●焖制:把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。
豆腐改炸为煎或飞水亦可。 ●蒸制 :将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的"麒麟豆腐"。
●炸制 :豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
●煲制 :经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。 ●烩制 :蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成"豆腐鱼茸羹",此羹香滑清鲜,四季皆宜。
烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 ●滚制:"豆腐鱼头汤"是家喻户晓的传统菜。
它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。
一.日本豆腐煲 炸豆腐先切成一块圆块若干,然后油要多,等油烧至很热时(切记不能在油还没热透就炸)就开始炸,这样豆腐就能变成金黄金黄的。(不需要寡面粉的)然后捞出沥干油份 锅里剩点油,将香茹、猪肉、青椒爆炒一下,然后移入沙锅加入豆腐,再上面淋上点生粉水。
然后煲上十几分钟即可 二.红烧酿豆腐 用料: 豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7.5克) 制法: 一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。
三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。 四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
三.家常豆腐(家常豆腐跟红烧豆腐做法差不多的都是要过油炸的) 参考菜谱一: 原料:北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。 做法: 1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段; 2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
参考菜谱二: 材料:豆腐一块,黄瓜半根,胡萝卜一根, 虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油, 豆油和香油等少许,糖,盐适量。 1、豆腐切成片,厚度自定。
黄瓜,胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。
2、少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。
3、再将国内放少许油,待油热后放入葱花,胡萝卜片,翻炒。 4、最后将豆腐放入,淋少许酱油,盐,糖,湿淀粉。
放黄瓜和虾仁。继续翻炒,最后淋香油。
即可出锅。 参考菜谱三: 豆腐500克,鸡蛋1只,葱姜共10克,绍酒1汤匙,猪油50克,盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片,放在开水锅中烫透捞出。 2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散;锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮;再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火,放入猪油烧热,再加入半杯水,放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开,淋上香油即可。 参考菜谱四: 原 料:南豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,猪肉片35克,植物油75克,辣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉3克,葱片8克,姜片5克,蒜片10克。
制作过程: 1、南豆腐切成骨牌块,放入8成热油中炸至金黄色取出。 2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
3、锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖,下入豆腐,烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。 四.红烧玉子豆腐 原料:日本豆腐2条,葱10克,生姜10克,瘦肉20克,鸡腿菇15克。
调料:花生油10克,味精 2克,白糖1克,湿适量,熟鸡油1克。 制法: (1)日本豆腐切块,生姜去皮切片,葱切段,瘦肉,鸡腿菇切片。
(2)锅内烧油,待油温100度时,下入日本啐,炸至两面金黄,捞起待用。 (3)锅内留油,放入姜片,瘦肉,鸡腿菇煸香,放入日本豆腐,注入清汤,调入盐,味精,白糖,用中火烧透,放葱段,用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即成。
特点: 日本豆腐炸时的油温要在100-110度间。 五.豆腐饼 原料:柠檬、萝卜、豆腐 做法:1、把豆腐切成小方块,炸出后在一边切出口子。
2、。
4.怎样做豆腐的菜肴
一、鱼香豆腐: 材料:豆腐、胡萝卜、木耳、香菜、鲜葱、姜末、油、糖、盐、醋、生抽、十三香。
处理:豆腐切成薄片;胡萝卜、木耳切丝;香菇切丁、香菜切小段;葱白切丝、葱叶切末、糖、醋、生抽各一勺调匀放在碗里备用。 做法:油热时将姜末炒香,依次放入胡萝卜丝、木耳丝、葱丝翻炒至木耳发出噼啪声时加入调好的糖醋生抽汁,再撒上十三香及少量的盐,略炒后添清水大火烧开,滑入豆腐片轻翻动,再次烧开后改为小火炖至汤浓入味,撒上葱末和香菜末即可出锅啦。
二、鸡刨豆腐: 材料:豆腐、鸡蛋、香菇、胡萝卜、香菜、葱花、姜末、油、盐、生抽、十三香。 处理:豆腐压碎;鸡蛋打入碗中搅匀;香菇和胡萝卜切小丁;香菜切末。
做法:锅中添少量的油,油热时先摊鸡蛋两面金黄取出切成小丁,再加少许油,热时将葱花、姜末爆香,加入胡萝卜丁和香菇丁约炒至半熟,倒入碎豆腐、鸡蛋丁以及盐、十三香和生抽一起翻炒,添少量清水没过豆腐即可,大火烧开小火炖熟收汤,撒上香菜末,一盘软软嫩嫩、味道鲜美的豆腐就出锅啦。 三、豆腐扒白菜: 材料:豆腐、大白菜、鸡蛋、油、姜蒜末、葱花、盐、十三香、生抽 处理:豆腐隔水蒸一下减少水分、口感劲道,然后改成菱形厚片;大白菜洗净片成小薄片;鸡蛋打碎搅匀放在小碗内备用。
做法:锅中加略多一点的油,把豆腐两面沾上蛋液一片一片放入热油中,双面煎成金黄色夹出来放在盘中,锅中少留热油,将葱花、姜末爆香后,滑入白菜片翻炒,撒入十三香及少量的盐,待白菜炒出水分时把煎好的豆腐下入锅中轻翻几下,然后淋上生抽,待白菜熟了撒上蒜末即可出锅。此菜香而不腻,是一道很好的下饭菜。
四、虾仁鸡蛋豆腐脑: 材料:原味豆腐脑、虾仁、鸡蛋、猪瘦肉、木耳、胡萝卜、鲜葱、姜末、香菜、油、香油、盐、生抽、糖、十三香。 处理:豆腐脑放入大碗锅中隔水加热;虾仁洗净切小薄片;鸡蛋打碎搅匀放入碗中;猪瘦肉剁成末;木耳、胡萝卜、鲜葱切成细丝备用。
做法:锅中放少许的油,热后用葱花姜末爆香,依次下入肉末、胡萝卜丝、木耳丝翻炒,撒入十三香、盐及生抽略炒后添适量清水,锅开后均匀撒入鸡蛋形成蛋花,将近炖熟时再用淀粉勾芡,滴上几滴香油,然后将浓汤汁浇到热透的豆腐脑上,撒上香菜末,一碗自制的美味豆腐脑就好了。 五、鳕鱼番茄炖豆腐: 材料:鳕鱼、番茄、豆腐、香菜、葱花、姜片、十三香、醋、糖、生抽、盐。
处理:鳕鱼洗净切段;番茄切片;豆腐改成厚片。 做法:锅中加入适量的油,热后滑入姜片出香时把鳕鱼段滑入锅中,煎至鱼皮微黄,再撒上葱花、十三香、醋、糖、盐、生抽调味调色,添加清水烧开后滑入豆腐、番茄片,大火烧开小火慢炖,此时番茄全融入汤中,鳕鱼和豆腐均以入味,出锅时撒上香菜末即可,此款菜肴味道酸甜、豆腐充满鱼香。
鳕鱼刺少肉块大,很适合小宝贝吃。 豆腐做法真的是举不胜举,巧手的妈妈们多多发挥您的聪明才智,为宝贝做出更多的美味豆腐菜肴吧。
5.豆腐宴都有什么菜,怎么做
京西山坡梯田土层薄,靠天下雨,多种杂粮。即使大田作物,为了充分利用土地,也往往采取高矮间作,带上几垅黄豆。黄豆除了做酱、酱焖豆外,主要用于做豆腐。
豆腐,含蛋白质45%以上,有20多种氨基酸,并有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒、降低胆固醇及防止血管硬化的作用,备受人们欢迎,被誉为“国菜”,并有“植物肉”、“东方龙脑”之称,清代文学家袁枚称豆腐“精美无双,远胜燕窝”。
中国有世界上制作豆腐最早的国家,据李时珍《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”刘安是汉高祖刘邦的孙子,他梦想长生不老,用8个方士炼丹化金。方士本想挖金逃跑,没想到有兵丁看守,只好玩弄骗术,把黄豆放进丹炉,企图蒙混过关,结果歪打正着,却炼出了豆腐。有诗赞曰:
传得淮南术最佳,皮肤脱尽见精华。
一软磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。
瓦罐浸来蟾有影,金刃割处玉无瑕。
个中滋味谁知得,多在僧家与道家。
元代郑允瑞写过一首《豆腐赞》,诗云:
种豆南山下,霜风老美鲜。
磨砻流玉乳,煎煮结清泉。
色比土酥净,香逾石髓坚。
味之有余美,五食勿与传。
那么,豆腐是怎样做成的呢?且听小曲一首:
咕噜噜,咕噜噜,半夜起来磨豆腐。
黄豆子,磨成浆,放在锅里用水煮。
待到水开浆熟后,加上石膏或盐卤。
盛到模里包上布,一压再压成豆腐。
6.豆腐有多少种做法呢
焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。
豆腐改炸为煎或飞水亦可。 蒸制 [豆腐美食] 豆腐美食 将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
炸制 豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
煲制 经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成。 海鲜豆腐煲 烩制 蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。
烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。
它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。
以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:沸水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。
编辑本段焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型。 南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。
为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。
焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。 编辑本段豆腐美食 [豆腐美食] 豆腐美食 1.煎肉片豆腐卷 1)把豆腐切成薄片,长度跟涮肉片的宽度一致,宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2)最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐。
3)把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上,在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4)煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆放进去,小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色,盛出摆盘即可。 2.1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。
取一块儿,沿着对角线切开,得到2个三角形。将三角形立起来,底边接触案板,竖切三刀,就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2)在一片三角形的豆腐上,抹上拌好的虾肉馅,上面盖上另一片豆腐,然后,再抹上一层肉馅儿,再一层豆腐,四片豆腐为一组,之间夹上三层肉馅儿。 3)把豆腐放入蒸锅蒸熟。
[豆腐美食] 豆腐美食 4)用蒸豆腐流出的汁水,加一些辣酱,拌匀,浇在酿好的豆腐上,撒熟芝麻。 3. 1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁,加入洗净的虾皮。
葱末、姜末备用。 2)鸡蛋打散成蛋液,另取一只盘子放入面粉。
3)豆腐切片后,先沾上面粉,然后再裹上蛋液。 4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5)豆腐煎好之后,在锅里摆好,调味汁浇在豆腐上,撒上葱姜末,中小火,塌至汁尽豆腐入味就好啦。 4.1)肉馅中加入一个生鸡蛋,以及洋葱碎、生抽酱油,盐,糖,料酒,白胡椒粉,香油,把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
2)把肉馅儿填入油豆腐里。 3)锅里热一点点油,把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面,中小火煎一至肉馅儿金黄。
4)把肉馅儿的一面翻到上面,取一小碗鸡汤,加一点酱油,糖,搅匀之后,倒入锅里。 5)转小火,慢慢把汤汁焖干,使油豆腐入味。
同时准备一些生菜叶子,把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里,装盘就好了。 5.1)牛肉一小块,切薄片,用生抽酱油腌上。
嫩豆腐一盒切成大块儿。 [豆腐美食] 豆腐美食 2)锅加热,倒入香油,油温热的时候,倒入牛肉片,翻炒变色。
加3杯水和2大匙料酒,盖上锅盖,烧开。用勺子撇去浮沫。
3)放入豆腐和一把干的裙带菜,也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖,盖上盖子,烧开后,转中小火,煮5分钟。
4)汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻 7 珍珠翠豆腐 豆腐碾成泥,青豆焯熟,鸡肉剁成蓉。鸡肉与豆腐混合,加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、淀粉,搅匀,做成丸子。
烧开高汤,加入青豆、丸子,出锅前勾芡即可。 8芙蓉豆腐 豆腐用盐水泡5~10分钟,切片。
蛋清加盐、鸡精,打出沫。油三四成热时煎豆腐,不翻个,就煎一面。
在豆腐还白时,加蛋清、木耳碎、韭菜段,盖盖焖2~3分钟即可出锅。 9酱香豆腐 五花肉裹淀粉。
炒肉,加盐、料酒、糖、豆腐,最后加青蒜。 10炒蚕豆 里脊肉加淀粉、料酒抓匀。
大料瓣、葱花爆香,炒肉至变色后加蚕豆、酱油、盐、鸡精、水,焖干后加胡萝卜片,出锅。 。
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