1.最简单的红汤羊肉家常做法
材料
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
2.红汤羊肉怎么做
红汤羊肉的做法:主料:羊肉(有骨头、有皮,最好还有点小肥肉的那种)、白萝卜、豆腐果
配料:火锅底料(我用的是大红袍)、生姜、八角、花椒、干辣椒、黄酒、酱油、糖、醋
1、羊肉剁成块,温水洗净(待用)
2、锅里放入色拉油,烧热后加入生姜、八角、干辣椒煸香后放入洗净的羊肉,翻炒。
3、羊肉翻炒至颜色变白后,放入料酒、酱油,可适当放点白糖和醋提鲜,翻炒几下后,加入开水,水要漫过羊肉。
4、火锅底料用油炒香,倒入羊肉汤锅,大火烧滚后,改小火慢炖,快烂时,放入白萝卜、豆腐果即可。
3.红汤羊肉汤的做法
用料 :羊肉排骨(200克)、白菜100克、粉条50克、香菜(非必须)30克、红油(羊油和辣椒夯制)可用辣椒代替 30克 、不锈钢大料盒 1个 、花椒 5克 、八角 3克 、白芷 2克 、丁香 两粒 、葱 一根 、姜 40克 、枸杞(非必需) 30克 、红枣(非必需) 2粒 、肉蔻 半粒 、盐 适量
做法步骤
步骤 1
羊排洗净切块,姜切片,葱切两段。 大料盒里加入花椒、八角、丁香、白芷、肉蔻。 锅内加水,水烧开后加羊排,盐,姜,葱枸杞,大枣,大料盒。煮沸后中火煮一小时。
步骤2
一小时后,将羊肉汤与肉分离,将肉与骨分离。 羊肉切薄片。
步骤3
吃之前将羊肉汤加热,汤不够加加入适量水煮沸。 将煮好的羊肉切成薄片,下入锅中。加粉条、白菜、红油。开锅煮沸后加盐、香菜调味,出锅。
扩展资料:
李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。但羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。
4.红焖羊肉的红汤怎么制作的
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
编辑本段制作过程
公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
5.红汤羊肉的做法香料配料视频
原料:干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克 制法: 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。 注意事项: 1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。
2加入化猪油可增加脂香味,但用量不宜过多。 3炒制底料时一定要用小火并且火面要宽,油温应保持在三成热左右。
若因火力过大导致油温过高,则可将锅离火炒制,待油温降低后再重新上火炒制。 4炒制时须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅。
香料下锅后以炒出香味为度。 5花椒含有大量的挥发油成分,因其麻味和香味受热后很容易挥发掉,所以花椒应在最后下入油锅中,且不宜久炒,以炒匀为度。
6离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7基础底料的色泽以棕红色为最佳。
若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的,其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中),其味燥而不香。 8炒好的基础底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
熬制高汤 将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中,掺入清水,下入姜块、葱节,倒入料酒,用大火烧沸后撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时,即成高汤。注意:熬制高汤时,需用小火,这样熬出的汤,清澈不浑浊,用它对成的红汤火锅锅底,才不至过于浓稠而煳锅。
调制锅底 将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1~2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后,牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味,基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。
在混合料中还可加入少许化鸡油,使其味更香。 一、重庆火锅红汤制作方法,忌用腐败变质带有异味的原料 腐败变质的原料食用后很容易生病,且腐烂变质的原料带有异味、怪味,会使汤卤受到很大影响,从而破坏卤汁的鲜美纯和、麻辣鲜香。
二、重庆火锅红汤制作方法,忌用过多的绿色食品 过多的绿色食品在汤卤中发出大量的绿色素,使火锅汤卤色泽发黑,严重影响色、香、味。 三、重庆火锅红汤制作方法,忌用火专用粉发制的原料 火专用粉又叫"烧专用粉"。
属于工业上化工原料,具有强烈的腐蚀性,用它发制过的食品,吸水率很大,达到胀发目的。看起来呈半透明状,给人一种好感观。
一旦人体吸收后对口腔、肠胃都有强烈刺激作用。严重危害人体健康,同时用这发制过的原料入烫时遇热收缩性很大,往往造成不脆爽,难咀嚼,大大影响品味,用烧专用粉多的食品会使卤汁产生大量泡沫,严重影响感观,既不卫生又有损口味。
四、重庆火锅红汤制作方法,忌在汤卤中放入酱油 火锅的色泽主要来源于辣椒的红色素,在炒料时脂溶于汤卤中,形成油水交融的红亮光泽,酱油是在酿制过程中,加入糖色,勾对而成。如果放入火锅里,不但起不到提色作用,相反还会发黑,因为酱油是由黄豆发制而成,会产生大量酸味,口味变得更坏。
五、重庆火锅红汤制作方法,忌火锅的汤卤变浑浊 火锅汤卤浑变后,严重影响入烫原料的温度,使之达不到质地要求,并影响原料对味的吸收,也容易使原料贴在锅底造成糊锅,影响口味。 造成浑汤的主要原因; 1、淀粉物质太多; 2、清汤掺入太多使水份增加; 3、菜品过多; 解决办法:去掉一半汤卤,再加一半红油。
六、重庆火锅红汤制作方法,忌一次性原料下得太多 一次性原料放入太多原料,使原料挤压,造成压烂压熔,贴在锅底,影响口味。而且使食客进餐时不易分辨菜品。
更使部份原料在锅中煮影响质地,老嫩不一致,在口味中达不到效果。 七、重庆火锅红汤制作方法,忌淀粉 无论是红汤、清汤、药膳汤锅都要淀粉或较高的菜品。
如:土豆等。
6.红汤羊肉火锅的做法
羊肉剁成块,温水洗净(待用),锅里放入色拉油,烧热后加入生姜、八角、干辣椒煸香后放入洗净的羊肉,翻炒。
羊肉翻炒至颜色变白后,放入料酒、酱油,可适当放点白糖和醋提鲜,翻炒几下后,加入开水,水要漫过羊肉。
火锅底料用油炒香,倒入羊肉汤锅,大火烧滚后,改小火慢炖,快烂时,放入白萝卜、豆腐果即可。
中医认为,羊肉性温,温中暖肾,益气补血。最明显的功效是,冬季怕冷,吃上几顿羊肉后就周身暖和了。
如果怕上火,吃过羊肉煲或者羊肉火锅之后,也可再吃些银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物,或喝菊花、银花等泻火之药。
7.红焖羊肉的做法 最正宗的做法
红焖羊肉,据传起源于河南新乡。
正宗的红焖羊肉的讲究多,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。但要在自已在家做,就太麻烦了。
这次,我用了家常的做法,用料,都是家中常备的,做起来也相简单,味道相当不错,很适合在这个秋天,羊肉肥美的季节,炖上一锅进补。原料:羊排或者羊肉,葱,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香叶,八角,花椒,小茴香,丁香,干红椒,葡萄酒(也可以用白酒或者啤酒),盐,糖,郫县豆瓣酱 一大勺 老干妈豆豉 一小勺红焖羊肉的做法步骤:1.准备好香料,不用太多,否则会掩盖羊肉本身的鲜味2. 葱切段,姜切片,蒜拍碎3. 羊肉洗干净,冷水下锅 ,水开后捞起,洗干净,控干水分。
4. 锅里放油,根据羊肉的多少酌情添加。5. 油热后放入香料爆香,然后放入葱姜蒜爆香6. 放入郫县豆瓣酱,老干妈豆豉炒香7. 炒出红油,之后放一大勺酱油。
8. 之后放入羊肉翻炒均匀。9. 加水,加入适量盐调味。
要不肉不入味。10 为了节省时间,连汤带料全部放入高压锅。
冒气了开始计时,压半小时,如果只有羊肉没有羊排,压二十分钟。11. 半小时后出锅,放入葱花点缀即可。
色泽红亮,味道鲜香的红焖羊肉就做好了。开吃。
8.自制红汤羊肉汤锅的做法怎么做好吃又简单
主料
羊肉 :适量
白萝卜 :适量
豆腐果 :适量
辅料
火锅底料 :适量
生姜 :适量
八角 :适量
干辣椒 :适量
具体步骤
第一步
羊肉剁成块,温水洗净(待用)
第二步
锅里放入色拉油,烧热后加入生姜、八角、干辣椒煸香后放入洗净的羊肉,翻炒。
第三步
羊肉翻炒至颜色变白后,放入料酒、酱油,可适当放点白糖和醋提鲜,翻炒几下后,加入开水,水要漫过羊肉。
第四步
火锅底料用油炒香,倒入羊肉汤锅,大火烧滚后,改小火慢炖,快烂时,放入白萝卜、豆腐果即可
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