春笋盛产于江南一带，被誉为山中珍品的春季"菜王”。立春后破土而出的春笋体态肥大、水分充足，剥皮后色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、爽口清新、食之不腻等特色。
春笋还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化的功能。春笋还是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋食用方法很多，素有"荤素百搭”的盛誉，且春笋的做法多样，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
今天的春笋炒腊肉中我又加入了辣酱，味道更是锦上添花，推荐给大家。
山中珍品——春笋炒腊肉
原料：春笋一个、腊肉300克、蒜苗4根、老干爹酱2小勺、葱姜、生抽、料酒、植物油少许。
春笋炒腊肉的做法
1、将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透（用筷子能插透即可）。
2、晾凉后切薄片。
3、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮。
4、将其切成薄片.
5、放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用。葱姜切丝。
6、炒锅放火上，少放一点油，下入腊肉，炒至出油。
7、放入老干爹酱炒匀。
8、放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味。
9、下入春笋片。
10、紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。
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