1.麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法
材料
草鱼，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了。
2.椒麻鱼的做法,椒麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常
椒麻鱼的做法
材料
鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯
做法
1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。
2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。
3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。
4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。
5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。
3.家常油淋椒麻鱼怎么做好吃,家常油淋椒麻鱼
步骤
家常油淋椒麻鱼的做法步骤11.鲤鱼清理干净
家常油淋椒麻鱼的做法步骤22.鲤鱼去骨
家常油淋椒麻鱼的做法步骤33.去皮去刺，斜切成薄片
家常油淋椒麻鱼的做法步骤44.玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟
家常油淋椒麻鱼的做法步骤55.热锅爆香葱姜蒜
家常油淋椒麻鱼的做法步骤66.鱼头鱼骨煎至两面金黄
家常油淋椒麻鱼的做法步骤77.加入清水炖煮，然后取汤备用
家常油淋椒麻鱼的做法步骤88.热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了
家常油淋椒麻鱼的做法步骤99.再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽
家常油淋椒麻鱼的做法步骤1010.青菜装盘垫底，鱼肉放在菜上
家常油淋椒麻鱼的做法步骤1111.热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香，放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味
家常油淋椒麻鱼的做法步骤1212.将热汤浇在鱼肉上
家常油淋椒麻鱼的做法步骤1313.大火滚油加入麻椒爆香
家常油淋椒麻鱼的做法步骤1414.趁热淋在鱼肉上，上桌
4.椒麻鱼的做法
这是重庆的一道江湖菜，鱼肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让你辣的过瘾，麻的痛快！ 主料：鲢鱼配料：葱、芹菜、枝笋、黄豆芽调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精做法：1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。
2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。
4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。5、老公钓的鲢鱼一条，用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼肚留用。
（片鱼前一定要先把刀磨好备用）先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。6、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
7、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来8、鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料，翻炒出麻辣青香味。12、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
3、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。14、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
15、小火熬制10分钟左右，了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟。16、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚，放入盆底。
17、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。18、八成熟时捞出放入盆中。
19、然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。20、再均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精。
21、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。22、起锅烧热，倒入菜籽油，油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。
23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上，随着那呲的一声，椒香扑鼻。24、最后撒上鱼香菜，一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了。
5.麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常做法
椒麻鱼的做法步骤
1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。
2. 新鲜青花椒摘果洗净。
3. 黄豆芽浸泡后洗净。
4. 姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。
5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底。
6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上。
7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
8. 锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。
9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中。
10. 撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。
11. 开吃