1.腌草鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
腌草鱼的做法
1.清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
2.选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。
3.浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
5.腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。
2.清水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
材料:
清水鱼
辅料:
西红柿、黄瓜、香菜
调料:
盐、鸡精、酱油、醋、料酒、白糖、花椒、葱、姜
做法:
1、将草鱼洗净在鱼背部切花刀,坐锅点火倒入水,待水开后放入鱼,加入料酒、醋、盐煮5-7分钟;
2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,放入葱姜丝煸炒,加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开;
3、将鱼捞出放在盘中,鱼上码放葱丝、香菜,将烧好的汁浇在鱼上即可,取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精,将煮鱼的汤倒入碗中即可。
3.白切草鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
材主料草鱼1000克 辅料干辣椒0.5g香菜8克沙姜5克胡萝卜丝8克大葱5克大蒜5克耗油5毫升大豆油20毫升酱油15毫升料酒10毫升盐6克 步骤白切草鱼的做法步骤11.草鱼去鳞,清理内脏;整条鱼放在锅里蒸,蒸熟后把它摆在盘里,并在鱼身上用干净的刀划几个刀口,完成后先放一边白切草鱼的做法步骤22.备好胡萝卜丝、沙姜、葱蒜末;香菜去叶留梗(沙姜比生姜能更好地去鱼的腥味)白切草鱼的做法步骤33.将干辣椒切成丝白切草鱼的做法步骤44.把料酒酱油调和在碗里以备用白切草鱼的做法步骤55.烧热锅,倒入大豆油和姜蒜葱末,小炒两分钟白切草鱼的做法步骤66.倒入刚才准备好在琬里的料酒酱油,混着姜葱蒜、大豆油微火搅拌一分钟白切草鱼的做法步骤77.加入胡萝卜丝、香菜梗和盐,倒进耗油,微火翻搅两分钟即可做成香喷喷的调料油,把它们淋到鱼的身上,点上些香菜叶就可以啦。
4.白水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
清蒸白水鱼的做法1.鱼叫摊主杀好,回家清洗干净沥干水分,用刀在鱼背上均匀斜切,别切断哦2.两面均匀抹上食盐和高度白酒3.小葱切断,姜去皮后切丝4.用一半姜丝和葱段铺在盆5.再把鱼加入盆子里上面再铺上葱段和姜丝6.火腿用温水洗净后切成平薄片7.把火腿片分别插在刀切的开口处后腌制4小时8.蒸锅水烧开后,放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟,打开去掉鱼背上葱,重新加入切成细丝的青椒和鲜酱油9.重起油锅,油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣10.把熬成的花椒油淋在鱼上即可上桌。
5.糖醋草鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
糖醋草鱼所需食材 原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙) 制作方法 1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。
调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。 4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
6.水煮鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
水煮鱼的做法步骤
1
准备材料。
2
将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。
3
将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
4
锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。
5
锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
6
锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
7
倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
8
将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
9
烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
7.软烧草鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
软烧草鱼的做法:
1. 将鱼刮鳞、挖鳃,剖腹取出内脏,洗干净,沥干水;
2. 鱼放在案板上,用刀在鱼体两面各剞5~6刀(刀深0.3厘米,刀距相等);
3. 用一些盐、料酒拌匀鱼体,腌渍半小时;
4. 葱、姜、蒜分别洗净均切成末;
5. 将锅置于火上,下入猪油烧至七八成热,放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼,煎至两面黄色,半熟;
6. 随即下入鲜汤、盐、酱油,烧沸改用小火烧10~15分钟,烧至鱼酥熟,捞出盛盘;
7. 将原锅汤回到火上,加入糖、盐烧开,汤汁减少时放进味精拌匀,用湿淀粉勾芡,边勾芡边淋醋,搅拌均匀;
8. 芡汁变浓,撒上青蒜段,颠翻一下,趁热浇在鱼体上即成。
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