1.鲍鱼干的做法大全的家常做法大全怎么做好
鲍鱼干做法指导: 干制鲍鱼的涨发方法:
1、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可;
2、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内,上笼蒸5-6小时既成;
3、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发至涨,再用清水反复漂洗碱味。 鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
鲍鱼干锅鸡的制作材料:主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。 教您鲍鱼干锅鸡怎么做,如何做鲍鱼干锅鸡才好吃
锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜
鲍鱼干锅鸡的制作材料:主料:材料 :小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。 调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。 教您鲍鱼干锅鸡怎么做,如何做鲍鱼干锅鸡才好吃锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
2.干鲍鱼怎么发和家常做法
食材明细
干鲍鱼200g
矿泉水3l
咸鲜口味
焖工艺
数天耗时
高级难度
泡发干鲍鱼的做法步骤
1
取一干净无油密封容器备用,干鲍鱼洗净,放入容器,加矿泉水没过干鲍鱼,无论冬天还是夏天都建议将装容器放入冰箱里冷藏泡发。一发时间,24小时左右,视鲍鱼大小而定
2
泡发24小时后长这样,明显大了一倍左右
3
将泡发好的鲍鱼和老母鸡一起小火炖煮四小时以上,我用的是旧院黑鸡,四五个小时后汤浓肉烂,鲍鱼彻底汲取了母鸡的鲜香,加之它本身的鲜味,那滋味,妙不可言。食之道,使无味者入味,有味者出味,此乃烹制食物的原则。鲍鱼属于本身无味的食物,所以我们要赋味于它
4
当然如果没有老母鸡,也可以用清水煮,类似这样,味道自然要寡淡许多
5
煮制好的鲍鱼长这样这个时候就可以天马行空地烹调了,可以就这么空口吃,口感软糯间带着q弹。也可以炖鸡红烧吃,那滋味就馥郁多了,泡制鲍鱼的工序虽然不简单,但安全放心
3.鲍鱼肉干的家常做法
鲍鱼肉干的家常做法
年年鲍有余——红烧大干鲍
材料
原料:鲍鱼肉干八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许
高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒
做法
1、泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6-7小时后取出备用。锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6-7小时,又再泡冷水,重复此步骤3次。
2、煨鲍鱼汤水,用慢火熬6小时即成高汤。
3、西兰花在热水焯熟再过冷水备用。
4、将干鲍用水发制好加入高汤中焖3小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁。
5、原汤水加入蚝油、白糖、味精、酱油、料酒勾芡调成浓汁淋在干鲍上,出菜前加少许鸡油。
4.干鲍鱼的家常做法
取带壳鲜鲍鱼200克。
偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克。
作法如下:将带壳鲍鱼洗净,入沸水稍煮。挖出肉,劈成0.16厘米的片。
火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥,加入碗内,加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀,倒入大盘摊平(留出盘边)。
鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净,再放入沸水煮一下,捞出控水,鲍鱼壳朝上,整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒,鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆,烧沸撇去浮沫,甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内,锅内的汤用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
用此种方法烹制出来的鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,同时还能保持鲍鱼的原形,可谓别具一格。 注意:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
这是我在天天饮食上找到的 希望那个对你有帮助 干鲍鱼 处理方法: 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
===================================== 红烧鲍鱼 特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。 ========================== 瘦肉鲍鱼汤 功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。
原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。 做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。
鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
================================= 鲍鱼鹤鸦煲角螺汤 主 料: 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。 配 料: 做 法: (一)干鲍鱼片用清水浸软,约浸一小时。
(二)买角螺时,请卖者敲去壳,切去尾。 (三)将螺肉加入少许盐搓擦,洗净。
(四)鹌鹑请卖者代刽,取去内脏,切去脚,洗净。 (五)把适量之水烧滚,放下姜一片,将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟,取起洗净。
(六)水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。 特 点: 鲍鱼滋阴、养颜、明目。
角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。
============================== 蚝皇翡翠鲍甫 【所属菜系】 【菜肴口味】咸鲜 鲜香 【涉及食材】鱼类 蔬菜 【特点】 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。
魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。
而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、干鲍(2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙 调味料 1)炒时蔬汁料:上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许 2)鲍鱼汁料:上汤六安士、蚝油一汤匙 【制作过程】 1)选用煲稔鲍鱼一只切片(煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”) 2)菜胆或菜心,氽水沥干。
烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟, 下汁料,炒匀上碟。 3)再烧红镬,,加入一汤匙油,赞酒后加入汁料,放入鲍鱼,汁滚埋芡,放在菜面。
========================== 花旗参鲍鱼生鱼汤 主 料: 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。 配 料: 调味:盐适量。
做 法: (一)花旗参、红枣洗净。 (二)干鲍鱼片用清水浸约一小时。
(三)把适量之水煲滚,放下姜一片,下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。 (四)生鱼刽后,洗净抹干水。
(五)烧热镬,下油一汤匙,放下生鱼,煎至两面皆微黄色铲起。 (六)水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。
特 点: 花。
5.干鲍鱼的家常做法
干烧鲍鱼的制作材料: 主料:鲍鱼300克 辅料:冬笋25克,虾米20克,腌雪里蕻50克 调料:料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒(红、尖、干)10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,植物油30克 干烧鲍鱼的做法: 1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀,再片成两片; 2. 冬笋切滚刀块,然后过油; 3. 海米(虾米)用温水泡软,洗净切末; 4. 雪里蕻洗净切成细丝,用油炸成菜松; 5. 葱、姜、蒜均切成小片; 6. 干辣椒切小段; 7. 锅上火放底油,先将葱片、姜片、蒜片煸出香味,再放入鲍鱼、冬笋、海米,然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味,烧约10分钟左右; 8. 最后用玉米粉,奶汤勾薄芡,将炸好的菜松围在盘边即成。
6.干鲍鱼的家常做法都有哪些,大家都说说干鲍鱼的家常做法
蓉蒸鲍鱼
材料:鲍鱼8个,蒜5瓣,香葱2根,红椒半个,蒸鱼豉油,色拉油,糖各少许
蒜蓉蒸鲍鱼的做法
1、将鲍鱼的外壳用小刷子刷干净。
2、用刀沿着壳的内壁将鲍鱼肉挖出来,去除内脏。
3、将外壳和剔下来的鲍鱼肉再次冲洗干净,在鲍鱼肉表面切花刀,深度约一半就好。
4、将蒜,香葱,红椒切小粒。5、炒锅里倒油,放入一半的蒜粒小火炒出香味后加入蒸鱼豉油和少许糖做成调味汁。
6、将鲍鱼放回壳中,上面浇上调味汁放入烧开的蒸锅上,蒸6-8分钟。
7、蒸好后取出在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末和余下的蒜粒。
8、烧一勺热油,趁热浇在每个鲍鱼上,香味扑面而来。
猪骨淮山干鲍鱼菇煲汤
材料:鲍鱼菇50克,猪骨250克,鲜淮山400克,盐,鸡精适量
做法:
1. 鲍鱼菇洗净热水浸泡半小时,鲜淮山去皮切厚片;
2. 猪骨斩件飞水;
3. 沙锅加入1200毫升水,放入鲍鱼菇(浸泡的水一起下)和猪骨煮开,小火煲1.5小时;
加入鲜淮山,再煲煮20分钟;
4. 最后下盐、鸡精调味。
香炸干鲍鱼菇
材料:
主料:鲍鱼菇500g(洗净控干水),玻璃生菜6-8片(洗净控干水)
腌制料:蒜米1颗(大小10瓣),老姜5片,小洋葱5粒,盐1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许,食水1/3杯
炸粉:炸鸡粉1碗,低筋面粉半碗,粟粉1汤匙
做法:
1、搅拌腌制料后,隔渣沥出酱汁,倒入盆里腌渍鲍鱼菇。
2、搅拌均匀后盖好,收入冰箱里冷藏1小时。腌制渣收藏入冰箱,可炒菜时用。
3、炸鸡粉1碗、低筋面粉半碗、粟粉1汤匙倒入盆子混合做成炸粉。
4、坐锅点火烧油时,把钢捞离子置入热油锅里。分作三次把朵朵腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色。
5、盛入玻璃生菜大盘里,可蘸自制蘸料享用。
主料:鲍鱼菇500g(洗净控干水),玻璃生菜6-8片(洗净控干水)
腌制料:蒜米1颗(大小10瓣),老姜5片,小洋葱5粒,盐1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许,食水1/3杯
炸粉:炸鸡粉1碗,低筋面粉半碗,粟粉1汤匙
7.干鲍鱼的家常做法 鲍鱼汤的家常做法
干鲍鱼的家常做法
用料 :鲍鱼,纯净水
干鲍鱼的泡发的做法
(11)干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可勤换水,泡够48小时
(2)鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮
(3)如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠
(4)泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
(5)煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水
(6)至此干鲍鱼就泡发好了
鲍鱼汤的家常做法
主料:鲍鱼4个,虫草花适量
方法/步骤:
(1)要把买的鲍鱼彻底清洗干净,准备一把小牙刷,专门用来刷鲍鱼的裙边的,因为这个地方有最多的污泥沉积,所以一定要小心地慢慢地把它一圈都刷干净了。裙边刷干净了会白很多的。
(2)刷好后,用一把小刀把鲍鱼的肉剜下来,这一步的主要目的是要去掉它的泥肠。因为鲍鱼肉紧贴着壳的里面有一个稍带绿色的软软的东西就是它的泥肠,不可食用,记得要把它去除掉。
(3)将鲍鱼的肉和壳都最后清洗一遍。这个壳可是不能丢的哦,放进去一起炖汤,有很好的药用功效。
(4)将鲍鱼,鲍鱼的壳都放到炖盅里,将准备好的鹌鹑蛋清冼干净也一起放入。
最后,将准备好的虫草花,枸杞也都一起放到炖盅里,倒入适量的清水,放到大炖锅里就可以了。
(5)一般炖汤的话,要煲三个小时左右比较好。
(6)时间到了就可以端出来了,吃的时侯调入一点点的盐和味精,很好喝,也很营养。
8.干鲍鱼家常做法
干鲍鱼 处理方法: 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。 3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 ===================================== 红烧鲍鱼 特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
========================== 瘦肉鲍鱼汤 功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。 原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。
做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。
再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。================================= 鲍鱼鹤鸦煲角螺汤 主 料: 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配 料: 做 法:(一)干鲍鱼片用清水浸软,约浸一小时。 (二)买角螺时,请卖者敲去壳,切去尾。
(三)将螺肉加入少许盐搓擦,洗净。 (四)鹌鹑请卖者代刽,取去内脏,切去脚,洗净。
(五)把适量之水烧滚,放下姜一片,将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟,取起洗净。 (六)水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。
特 点: 鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。
鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。 ============================== 蚝皇翡翠鲍甫 【所属菜系】 【菜肴口味】咸鲜 鲜香 【涉及食材】鱼类 蔬菜 【特点】 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。
成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。 魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。
制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。
【原料】 南非、干鲍(2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙 调味料 1)炒时蔬汁料:上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许 2)鲍鱼汁料:上汤六安士、蚝油一汤匙 【制作过程】 1)选用煲稔鲍鱼一只切片(煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”) 2)菜胆或菜心,氽水沥干。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟, 下汁料,炒匀上碟。
3)再烧红镬,,加入一汤匙油,赞酒后加入汁料,放入鲍鱼,汁滚埋芡,放在菜面。 ========================== 花旗参鲍鱼生鱼汤 主 料: 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。
配 料: 调味:盐适量。 做 法: (一)花旗参、红枣洗净。
(二)干鲍鱼片用清水浸约一小时。 (三)把适量之水煲滚,放下姜一片,下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。
(四)生鱼刽后,洗净抹干水。 (五)烧热镬,下油一汤匙,放下生鱼,煎至两面皆微黄色铲起。
(六)水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。 特 点: 花旗参益血补脾肺。
生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。
红枣补脾和胃、益气生津。 ============================ 蚝皇鲍(原只) 【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鱼类 鸡类 【特点】 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。
成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。 魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。
制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。
【原料】 南非、澳洲、中东或日本干鲍(8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡(斩大件)1-2只,洋葱(切片)1-2个,红葱头(拍烂)2两 ,二汤适量,竹席1个 调味料: 蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许 【制作过程】 1)烧滚一锅水,放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水,捞起备用。 2) 预备一个厚底瓦煲,放下竹席后,依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。
3)烧热油镬,爆香洋葱和干葱头,落蚝油和二汤,以猛火煮滚,潆酒,随即将之倒入瓦煲内。 。
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